八爪魚因有八條腿而得此名， 也叫章魚、八帶魚、八大蛸， 雖然名字中有魚， 但卻不是魚， 屬于高蛋白低脂肪的美食， 其中蛋白質含量是牛奶的6倍， 和牛肉、魚肉不分上下， 常吃有很好的滋補作用。
八爪魚最大的特點是口感鮮嫩脆爽， 所以做八爪魚火候非常重要， 其中做法以水煮和辣炒為主， 水煮最為經典。
煮作為烹飪中最簡單的做法， 在八爪魚這兒卻不簡單， 稍不注意就煮老了，
煮八爪魚時， 最忌直接下鍋煮， 少了這一步， 八爪魚不鮮不脆腥味重。
這一步指的就是加鹽和醋抓洗， 首先把八爪魚清洗干凈，
洗干凈的八爪魚切記不要直接下鍋煮， 先把它放入一個大碗中， 加幾勺鹽， 再倒一些醋， 用雙手不停地抓， 直至抓出泡泡， 這樣才可以下鍋煮。 鹽和醋都是讓八爪魚脆嫩的關鍵， 如果不加醋， 只用鹽搓的話， 時間比較長一些， 不如加醋的省時省力。
下鍋前準備一小盆冰水備用， 純凈水+幾塊冰塊就可以了， 或者提前在冰箱里冷凍一盆純凈水， 這是留著過涼用， 冰水過涼口感更清脆， 是涼水過涼達不到的效果。
重點來了， 煮八爪魚不光時長很重要， 水溫也是關鍵， 有人用冷水， 有人用開水， 做大廚的表哥告訴我冷水和開水都不對， 冷水時間比較長， 容易煮老， 開水下鍋直接導致肉收縮， 更咬不動。
正確做法是， 鍋內加水， 燒至鍋邊開始冒出小氣泡的時候就可以下鍋了， 也就是熱水下鍋， 而且不要煮太久， 1分鐘左右就撈出， 切記不要煮太久， 否則根本咬不動， 如果是比較大的八爪魚需要和煮餃子一樣煮三個開鍋就好了。
煮好的八爪魚腿全部卷起， 看底部像花一樣， 撈出后不要直接裝盤， 而是要用冰水過涼， 這樣才能更大程度的保證脆爽的口感， 很多人都忽略了這一步， 習慣自然冷卻， 如果等它自然冷卻吃起來就沒有脆爽感了。 八爪魚煮好后，調一碗料汁，可以用姜末加醋，也可以直接用辣椒油，都很美味。
蘸滿辣椒油的八爪魚是不是超級誘人呀？一口一個吃起來不要太過癮了，又脆又辣好吃極了。
小貼士：1、八爪魚洗干凈需要加鹽和醋使勁抓洗，直至抓出泡泡才可以下鍋煮。2、一定要熱水下鍋，煮一分鐘撈出用冰水過涼，千萬別煮太久，否則就沒法吃了。記住這兩點，保證八爪魚既鮮嫩又有香脆的口感。
水煮八爪魚就分享到這里了，對于這種做法您有哪些見解呢？
八爪魚煮好后，調一碗料汁，可以用姜末加醋，也可以直接用辣椒油，都很美味。
蘸滿辣椒油的八爪魚是不是超級誘人呀？一口一個吃起來不要太過癮了，又脆又辣好吃極了。
小貼士：1、八爪魚洗干凈需要加鹽和醋使勁抓洗，直至抓出泡泡才可以下鍋煮。2、一定要熱水下鍋，煮一分鐘撈出用冰水過涼，千萬別煮太久，否則就沒法吃了。記住這兩點，保證八爪魚既鮮嫩又有香脆的口感。
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