這個季節最不缺的蔬菜就是黃瓜， 隨處可見， 又特別的實惠， 買上十幾根腌制起來， 清脆又爽口， 不過腌黃瓜看似簡單， 想要做的好吃還是有點小竅門的， 比如如何讓黃瓜更脆？
如何讓腌黃瓜味道更豐富， 今天就分享我們家的腌制方法， 關鍵就在那最后一步， 保證上桌就搶光。
廢話不多說， 看如下步驟分解！
——腌黃瓜條——【食材】
黃瓜5根， 大蒜5瓣， 小米椒， 八角1個， 干花椒一小把， 味極鮮醬油3勺，
注：此處勺子是平時炒菜用的大勺
【步驟】
第一步：將黃瓜清洗干凈， 放在陰涼通風的地方陰干表面的水分， 而后切掉黃瓜兩頭部分， 再將黃瓜剖開分成四份， 每一小份再剖開分兩份， 再把黃瓜瓤清理掉， 黃瓜瓤水分太多影響口感。 但是瓜瓤別丟棄， 可以用來做涼拌菜， 亦可以直接吃。
第二步：把去掉瓜瓤的黃瓜條放入干凈的碗中， 撒入食鹽適量， 鹽可以多加一點， 抓拌均勻后如此腌制2個小時， 時間到后會出很多水分， 再把水分倒掉， 黃瓜條用涼開水沖洗一遍， 洗掉多余的鹽分， 如此黃瓜條就會更清脆。
第三步：再來準備輔料和料汁， 小米椒幾個剖開成兩半， 大蒜瓣5個切成片待用。 料汁也很簡單， 干凈的鍋里加入味極鮮醬油3大勺， 香醋1勺， 蠔油小半勺， 白糖半勺， 清水4勺， 老抽少許調色， 如此燒開后冷卻待用。
第四步：把準備好的輔料小米椒和大蒜片都倒入黃瓜條里， 再將冷卻的料汁倒入黃瓜條里， 最關鍵的一步來了。 鍋里燒熱油， 下入八角一個， 干花椒一小把炸出香味， 關火后再加入一小把干辣椒節炸出干香味， 而后立刻倒入黃瓜條里， 拌勻后密封腌制一夜味道最好。 吃不完的時候一定要放入冰箱冷藏保存們， 爭取3天之內吃完！
再簡單的菜也有烹飪小竅門：腌黃瓜脆爽入味第一步就是撒鹽腌制脫水，鹽可以適當多加一些，不要怕最后會咸，我們后面還要用清水沖洗擠干。
而后要把料汁燒開，這樣一則可以防止腌制過程中會腐敗，二則這里添加了蠔油，需要加熱來激發出蠔油的鮮味。
最后一步是關鍵，用熱油熗香干辣椒，花椒和八角，再倒入黃瓜條中，可以為瓜條帶來更豐富的滋味，同時可以提出醬油里的「醬香味」，最后的黃瓜條脆爽又開胃。
再簡單的菜也有烹飪小竅門：腌黃瓜脆爽入味第一步就是撒鹽腌制脫水，鹽可以適當多加一些，不要怕最后會咸，我們后面還要用清水沖洗擠干。
而后要把料汁燒開，這樣一則可以防止腌制過程中會腐敗，二則這里添加了蠔油，需要加熱來激發出蠔油的鮮味。
最后一步是關鍵，用熱油熗香干辣椒，花椒和八角，再倒入黃瓜條中，可以為瓜條帶來更豐富的滋味，同時可以提出醬油里的「醬香味」，最后的黃瓜條脆爽又開胃。