今天給大家分享如何正確的調餃子餡， 保證調出來的餃子餡鮮嫩多汁不腥不柴， 味道比外面買的還好吃， 下面一起來看看是怎麼做的吧。
食材：豬肉， 白菜， 八角， 花椒， 蔥， 姜
【制作方法與步驟】1.首先是選豬肉， 我選的是這種前腿肉， 三分肥七分瘦， 這樣做出來的肉餡鮮嫩不油膩， 如果喜歡吃肥的可以選五花肉， 首先把豬肉用流動的清水沖洗一下， 把豬肉表面的血水清洗干凈， 然后撈出來控水放案板上， 再用廚房紙把豬肉表面的水擦干凈， 然后再把豬皮切下來不要， 豬皮太硬會影響餃子餡的口感， 切下來的豬皮可以留著做皮凍用， 去掉豬皮后先把豬肉切成大塊， 然后再改刀切成小塊， 最后將豬肉剁成肉末， 豬肉餡餃子想要好吃， 手工剁肉餡不能省， 用刀剁出來的肉餡會更加好吃， 如果嫌麻煩就直接用絞肉機， 肉餡剁的不要太碎， 否則吃起來沒有嚼勁肉餡全部剁好后盛到一個大碗里面備用
2.下面準備一塊生姜， 切成姜絲， 準備一個大蔥， 再改刀切成蔥花， 另外準備一把香蔥， 把小蔥切成小粒， 切好后盛到碗里面備用， 鍋里面加入一碗清水， 然后放幾個八角， 一小把花椒， 先開大火煮開，
3.接下來準備一個空碗， 碗里加入一勺的生抽， 一勺老抽上色， 再加入2勺的食用鹽， 半勺十三香， 半勺胡椒粉， 然后給它攪拌均勻， 接下來把調好的料汁倒入肉餡里面， 給它充分攪拌均勻， 讓肉餡先入味， 也可以直接下手抓拌入味， 抓拌均勻后再往肉餡里面倒入少量的蔥姜大料水， 蔥姜水具有去腥增香的作用， 然后用筷子順著一個方向給它充分攪拌均勻， 這樣攪拌可以使肉餡快速上勁， 大概攪拌2分鐘左右， 然后再次入適量的蔥姜水， 蔥姜水要多次少量的加入， 讓肉餡吸足水分，
4.然后往肉餡里面再打入一個雞蛋， 繼續攪拌均勻， 加入雞蛋可以使肉餡更加的粘稠滑嫩，攪拌均勻后再把香蔥粒放進來，然后再把燒熱的食用油淋在蔥花上面，激發出蔥花的香味，加食用油還可以鎖住肉餡中的水分和鮮味，這樣營養不流失，味道吃起來更加嫩滑鮮美，這樣餃子餡就調好了。
5.下面我們準備一塊大白菜，先把白菜幫去掉，再將白菜葉一片片掰下來，洗干凈后將白菜棒和白菜葉分開，我們只要白菜葉就行了，白菜幫可以炒菜吃，然后將白菜葉先切成長條，再改刀切成碎末，切好后盛到盆里面，接下來加入一勺的食用鹽，用手給它充分抓拌均勻，把食用鹽化開，放一旁腌制10分鐘左右，10分鐘后腌出來這樣多水分，然后將白菜放到一個籠布里面，擠出白菜中的水分，擠干凈后放到肉餡里面，這樣白菜就不會再出水了，攪拌均勻我們的餃子餡就調好了，最后放冰箱冷藏一個小時左右口感更佳。
6.下面就可以開始和面了，盆里面加入面粉，分次加入溫水開始和面，每次包餃子都是老媽和面，面和好后稍微醒發一會，然后再取出來揉搓一會，再切成劑子，給它搓成長條，然后改刀切成小劑子，再用搟面杖搟成餃子皮，每次家里包餃子都是我負責調餡搟餃子皮，單手搟餃子皮你會不會？老媽和媳婦負責包餃子，取適量的肉餡放到餃子皮上面，媳婦再將餃子皮對折捏一下，然后在放到虎口處把餃子按壓瓷實，這樣我們的餃子就包好了，包好的餃子放到案板上馬齊，然后再燒水，水開后下入餃子，餃子下鍋水開后加涼水，讓餃子滾三滾，餃子全部飄起來，煮熟后撈出來就可以開吃了。
餃子餡還有2不放大家一定要記住，料酒和蠔油，料酒是眾多人心中的去腥「神器」，認為在烹飪肉食的過程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。但是料酒需要揮發的時候才可以去掉腥味，餃子直接把餡料包進去，所以沒有辦法揮發，不僅沒有去腥，還多了一個料酒的怪味，蠔油的主要作用是用來提鮮的，因為蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的，同樣也只適合炒菜的時候，因為蠔油里面牡蠣的含量只有一小部分，大部分的含量都是其他的調味品，所以并不適合餃子餡。
以上就是調餃子餡的方法，只要你掌握好上面的技巧，保證調出來的肉餡鮮嫩多汁，香而不膩，自己在家包的餃子吃著也放心。
加入雞蛋可以使肉餡更加的粘稠滑嫩，攪拌均勻后再把香蔥粒放進來，然后再把燒熱的食用油淋在蔥花上面，激發出蔥花的香味，加食用油還可以鎖住肉餡中的水分和鮮味，這樣營養不流失，味道吃起來更加嫩滑鮮美，這樣餃子餡就調好了。
5.下面我們準備一塊大白菜，先把白菜幫去掉，再將白菜葉一片片掰下來，洗干凈后將白菜棒和白菜葉分開，我們只要白菜葉就行了，白菜幫可以炒菜吃，然后將白菜葉先切成長條，再改刀切成碎末，切好后盛到盆里面，接下來加入一勺的食用鹽，用手給它充分抓拌均勻，把食用鹽化開，放一旁腌制10分鐘左右，10分鐘后腌出來這樣多水分，然后將白菜放到一個籠布里面，擠出白菜中的水分，擠干凈后放到肉餡里面，這樣白菜就不會再出水了，攪拌均勻我們的餃子餡就調好了，最后放冰箱冷藏一個小時左右口感更佳。
6.下面就可以開始和面了，盆里面加入面粉，分次加入溫水開始和面，每次包餃子都是老媽和面，面和好后稍微醒發一會，然后再取出來揉搓一會，再切成劑子，給它搓成長條，然后改刀切成小劑子，再用搟面杖搟成餃子皮，每次家里包餃子都是我負責調餡搟餃子皮，單手搟餃子皮你會不會？老媽和媳婦負責包餃子，取適量的肉餡放到餃子皮上面，媳婦再將餃子皮對折捏一下，然后在放到虎口處把餃子按壓瓷實，這樣我們的餃子就包好了，包好的餃子放到案板上馬齊，然后再燒水，水開后下入餃子，餃子下鍋水開后加涼水，讓餃子滾三滾，餃子全部飄起來，煮熟后撈出來就可以開吃了。
餃子餡還有2不放大家一定要記住，料酒和蠔油，料酒是眾多人心中的去腥「神器」，認為在烹飪肉食的過程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。但是料酒需要揮發的時候才可以去掉腥味，餃子直接把餡料包進去，所以沒有辦法揮發，不僅沒有去腥，還多了一個料酒的怪味，蠔油的主要作用是用來提鮮的，因為蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的，同樣也只適合炒菜的時候，因為蠔油里面牡蠣的含量只有一小部分，大部分的含量都是其他的調味品，所以并不適合餃子餡。
以上就是調餃子餡的方法，只要你掌握好上面的技巧，保證調出來的肉餡鮮嫩多汁，香而不膩，自己在家包的餃子吃著也放心。