家里非常喜歡吃千層肉餅， 尤其是奶奶最喜歡， 她也是年紀很大了之后才有機會吃上肉餅。 因為很珍惜吃肉餅的機會， 所以每次做都很用心。 老一輩人的手藝真的沒話說， 不用太多添加劑， 純原汁原味， 味道香得很。 這道肉餅分為兩大部分， 一個是做面片， 一個是調肉餡。 肉餡比較簡單， 每個人的風俗習慣口味都不太一樣， 所以可以適當調整， 自己喜歡就好。 最難的還是做面片。
別人做的， 面皮吃著柔軟筋道， 自己做的不僅發硬還發干。 其實做面皮從和面到烙餅都非常關鍵。 這種千層肉餅的面皮一定是酥脆的， 但是不發干。 發干的原因有很多， 醒面不到位， 或者烙的時候不加油鎖住水分， 所以整個水分流失嚴重。 很多朋友為了節省時間， 和好的面團直接操作， 不醒面， 這樣做出來的面皮是不會好吃， 一定不要省略這點醒面的時間。
這道肉餅吃著外酥里嫩， 外皮酥脆有韌勁， 里面的餡料 鮮美多汁， 層次肉眼可見的豐富， 吃著口感也很豐富， 整體太香了。 整個步驟比較簡單， 一疊一搟， 沒有復雜的整形步驟。 喜歡的朋友可以試試這道做法， 感興趣就收藏起來， 有空的時候試一試！
【所需材料】
300克面粉， 2克鹽， 140毫升溫水， 20毫升食用油， 500克五花肉， 蔥姜適量， 適量生抽， 適量蠔油， 適量鹽， 少許老抽， 適量十三香， 適量油， 適量玉米淀粉， 一把蔥花。
【制作步驟】
1.準備300克的面粉， 放入盆中， 加入2克鹽增加面粉筋性。
2.再倒入140毫升溫水， 一邊倒一邊攪拌， 攪拌成面絮狀。 再倒入20毫升食用油。
3.然后下手揉成表面光滑的面團。 剛開始很難揉光滑， 揉成團之后， 先放在一邊松弛10分鐘再揉。 揉好蓋上蓋子， 松弛30分鐘。
4.準備一斤的豬肉，先切成小塊，放入絞肉機中，加入適量蔥姜去腥，蓋上蓋子，開啟按鍵，把它攪打成肉末。
5.接著往里面調入適量生抽，適量蠔油，適量鹽，少許老抽，適量十三香，攪拌均勻。再加適量玉米淀粉，攪拌到粘稠為止。
6.最后加入食用油鎖住水分，讓它保持鮮嫩，攪拌均勻備用。
7.醒好的面團不用揉，直接搓長，分成三等份。把每一份都整理圓潤。
8.取一份面團，稍微按扁，再用搟面杖搟成長方形面片。厚度在0.3厘米左右。
9.然后在表面涂抹上肉末，邊緣不要抹上，預留點位置。然后再撒上一把蔥花。
10.接著把它折疊起來，疊個三層左右。
11.在開口的地方捏合起來。盡量捏嚴實一點，這樣烙餅的時候不會漏氣，熟得快。
12.然后稍稍按扁，再用搟面杖搟薄一點。
13.起鍋倒油，油熱下入餅坯，開小火慢烙，在表面涂抹上一層食用油鎖住水分。注意要蓋上蓋子，能減少水分流失。
14.底部定型面色之后給它翻個面，繼續蓋蓋子煎。
15.反復翻面多次，烙到兩面顏色金黃，餅面鼓起的程度就可以了。怕不熟的話就滋點水，蓋蓋子燜一會。
16.出鍋之后用刀切成小塊就可以了。
小貼士：
1.溫水和的面團柔軟筋道。
2.面皮的厚度不要太厚，這樣吃著酥脆。
4.準備一斤的豬肉，先切成小塊，放入絞肉機中，加入適量蔥姜去腥，蓋上蓋子，開啟按鍵，把它攪打成肉末。
5.接著往里面調入適量生抽，適量蠔油，適量鹽，少許老抽，適量十三香，攪拌均勻。再加適量玉米淀粉，攪拌到粘稠為止。
6.最后加入食用油鎖住水分，讓它保持鮮嫩，攪拌均勻備用。
7.醒好的面團不用揉，直接搓長，分成三等份。把每一份都整理圓潤。
8.取一份面團，稍微按扁，再用搟面杖搟成長方形面片。厚度在0.3厘米左右。
9.然后在表面涂抹上肉末，邊緣不要抹上，預留點位置。然后再撒上一把蔥花。
10.接著把它折疊起來，疊個三層左右。
11.在開口的地方捏合起來。盡量捏嚴實一點，這樣烙餅的時候不會漏氣，熟得快。
12.然后稍稍按扁，再用搟面杖搟薄一點。
13.起鍋倒油，油熱下入餅坯，開小火慢烙，在表面涂抹上一層食用油鎖住水分。注意要蓋上蓋子，能減少水分流失。
14.底部定型面色之后給它翻個面，繼續蓋蓋子煎。
15.反復翻面多次，烙到兩面顏色金黃，餅面鼓起的程度就可以了。怕不熟的話就滋點水，蓋蓋子燜一會。
16.出鍋之后用刀切成小塊就可以了。
小貼士：
1.溫水和的面團柔軟筋道。
2.面皮的厚度不要太厚，這樣吃著酥脆。