中華民族應該說是世界上最會“吃”的民族。 在日常的烹調之中， 更是飽含中國智慧：就地取材， 烹調多樣。 五月初夏， 河南人的餐桌上出現了一道極具“家鄉味”和時令特色的美食——槐花。
槐樹在河南地區極為常見， 俗話說：“門前一棵槐， 不是招寶， 就是進財。 ”在河南農村地區， 人們多會在門前屋後栽上一棵槐樹， 祈求多福多壽。 每年的四五月份， 槐樹花期， 家家戶戶院子裡的槐樹都結滿了一串串的小白花， 這些花就成了農民就地取材的好食材。 無論是和麵蒸、還是拌雞蛋炒， 簡單的烹調就能夠得到一道可口的美味。
在河南郟縣的安良鎮， 每年四五月份槐花開放， 當地人都會忙活一陣子。 常常是一大家子人結伴上山採摘新鮮的槐花。 今年六十多歲的張大媽和周大伯就是當地“採摘槐花”大軍裡的一份子。 張大媽經營著一家小飯館， 在她的飯館裡有一道菜， 全鎮人讚不絕口——槐花炒雞蛋。 每年四五月份， 她都會將采來的新鮮槐花配上柴雞蛋炒制出這道家常菜。 炒制出來的菜外焦裡嫩， 吃起來清爽可口， 凡是來她餐館品嘗過這道菜的人， 吃後必定叫好。 在同鎮的周大伯家， 餐桌上也少不了槐花的影子。 去年， 他和老伴兒用槐花包了餃子、做了蒸菜， 今年省去麻煩直接裹麵糊油炸， 吃的時候再淋上一些辣椒油， 紅黃白綠的色彩搭配勾人食欲，
在河南， 無論是在農村還是城鎮， 槐花都是四五月份必吃的一道菜。 就像周大伯說的：“槐花一年就開一次， 要是因為忙而錯過了， 總感覺一年都少點兒啥。 ”所以吃槐花也像是河南人獨有的飲食傳統。
吃過槐花的人都知道， 無論槐花經過怎樣的烹調， 吃在嘴裡都會有它獨特的清香。 而這種清香對於離家的河南人來說， 就是無比親切的家鄉味， 更是鄉愁的味道。