抹茶凝酪生蛋糕
// 配方 //- 蛋糕體（6寸） -
黑巧克力 110g、淡奶油 80g
黃油 50g、雞蛋 3個
0卡糖粉 50g（蛋黃用）
0卡糖粉 50g（蛋白用）
糯米粉 25g、可可粉 40g、鹽0.6g
- 抹茶生巧 -
白巧克力 50g、抹茶粉 6g
0卡糖粉 4g、淡奶油 70g
牛奶 35g、吉利丁片 2g（提前冷水泡軟）
- 抹面 -
淡奶油 160g、0卡糖粉 10g
* 以上0卡糖可用白砂糖代替
// 製作步驟 // 步驟1 / 黑巧克力、黃油、淡奶油混合隔水加熱融化攪拌均勻。步驟2 / 蛋黃加入糖粉打散， 加入到步驟1中， 攪拌均勻。 篩入糯米粉、可可粉、鹽翻拌均勻備用。
步驟3 / 50g糖粉分3次加入到蛋清中，
打至彎鉤狀。
步驟4 / 取1/3的蛋白霜加到抹茶麵糊中翻拌均勻後，
再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻。
步驟5 / 模具墊油紙， 倒入蛋糕糊並震出氣泡。 烤箱預熱165度， 烤25分鐘左右。 出爐震出熱氣， 晾涼（不要倒扣）凹面會自然形成。 （如果凹陷處不夠深， 可以用勺子。
步驟6 / 做抹茶生巧：牛奶加入抹茶粉小火加熱， 攪拌至無顆粒， 加入糖粉繼續攪勻。
步驟7 / 白巧隔水加熱融化， 倒入步驟6中攪拌均勻， 再趁熱放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻， 倒入淡奶油攪勻， 過篩倒入蛋糕的凹陷處， 入冰箱冷藏凝固。
步驟8 / 頂層奶油：淡奶油加入糖粉打發，將凝固好的蛋糕抹面，在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。 小貼士： ① 一定要根據自家烤箱脾氣調整時間和溫度。 ② 烘焙專用零卡糖粉全部替換掉砂糖，0脂0卡路里，相對來說減少太多卡路里啦！想吃甜又怕胖的小夥伴也可以放心大膽吃啦~ ③ 蛋糕出爐時，蛋糕的內部要有一點流心狀態，所以才會形成凹面，自己觀察一下哦。 即使烤過了也沒關係哈，可以趁熱用手按下去，或者等涼了以後，用勺子按壓。 ④ 抹茶生巧的用量，根據凹陷處的深淺，自己調整一下用量。
步驟8 / 頂層奶油：淡奶油加入糖粉打發，將凝固好的蛋糕抹面，在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。 小貼士： ① 一定要根據自家烤箱脾氣調整時間和溫度。 ② 烘焙專用零卡糖粉全部替換掉砂糖，0脂0卡路里，相對來說減少太多卡路里啦！想吃甜又怕胖的小夥伴也可以放心大膽吃啦~ ③ 蛋糕出爐時，蛋糕的內部要有一點流心狀態，所以才會形成凹面，自己觀察一下哦。 即使烤過了也沒關係哈，可以趁熱用手按下去，或者等涼了以後，用勺子按壓。 ④ 抹茶生巧的用量，根據凹陷處的深淺，自己調整一下用量。