這是我家夏天上桌率最高的一個涼菜。 夏天通常都沒有食欲， 天氣也熱， 更是不願意去廚房開火燒菜。 所以我經常會做涼拌腐竹吃， 既好吃又飽腹， 準備一個涼菜就能填飽肚子， 不需要再煎炒烹炸了， 主婦們的福音。 而且我家裡人也都很喜歡這個菜， 每次做都要拌一大盆才夠吃。 做涼拌腐竹我喜歡放一點辣醬， 不會太辣， 又很容易就打開味蕾， 就算是炎熱的夏天也不擔心吃的不香了。
腐竹就是豆皮， 是用豆漿加熱後靜置表面凝結的那層大豆蛋白膜， 用工具一層層挑起來， 再經過乾燥製成的， 因為它的形狀神似竹枝所以叫腐竹。
【涼拌腐竹】
材料：腐竹100克 辣醬2大勺 藤椒油10毫升 香醋5毫升 白糖10克 生抽10毫升 芝麻油5毫升
做法：
1、準備好食材， 放一點韭菜既好吃又好看。 紅辣椒完全是為了點綴， 不放也可以的。 腐竹提前泡發， 用冷水泡2小時以上， 冷水泡發的腐竹形狀比較整齊， 如果是熱水快速泡發則腐竹會比較容易碎掉， 而且會水水的， 影響口感。
2、冷水泡發好的腐竹， 切成小段，
3、湯鍋加水燒開， 放入切段的腐竹， 再等水燒開就關火， 腐竹本來就是熟的， 燙一下就可以了。
4、關火之後， 把韭菜段和紅椒絲也放入鍋裡燙一下， 紅椒絲和韭菜都很容易熟， 這樣就可以了。
5、焯水之後的腐竹、韭菜和紅椒絲， 用冷開水過一下。
6、過水之後的腐竹擠幹水分， 放入料理盆裡， 加入辣醬、生抽、白糖、香醋芝麻油等所有調料。
7、拌勻所有調料， 好吃又爽口的涼拌腐竹趕緊上桌， 大快朵頤吧。
小貼士：
1、辣醬和生抽都有鹽味， 所以就不用再放鹽了。
2、我喜歡拌涼菜的時候放一些藤椒油， 如果你不喜歡就可以省略掉。
3、過水之後的腐竹一定要擠幹水分之後再加調料拌勻。
這道超級快手的涼拌腐竹食譜您喜歡嗎？歡迎交流。
如果您喜歡， 請點贊、評論並關注， 這對我很重要。 原創美食帳號， 致力於把普通的食材做的更好吃， 會每天分享給您一道簡單好做的家常菜， 愛家人就從廚房開始吧。