香酥可口、遠遠飄香的淄博肉燒餅

還記得兒時， 清晨起床後， 一股濃濃的香味會迎面而來， 穿上衣服氣喘吁吁跑到早點鋪子前面， 大汗淋漓排隊等著買燒餅的場景， 旁邊還總是有拿著大蒲扇、眯著眼笑呵呵的老爺爺， 時至今日不能忘懷。 太陽微微升起， 兩個燒餅、一碗豆汁、雞蛋湯或者稀飯、一碟鹹菜， 咬上一口， 香脆可口， 回味醇厚， 總能想起家的味道， 吃完後心滿意足、神清氣爽， 開始一天忙碌的工作。

來源

據史料記載， 餅類食品， 在漢魏時代北方已普遍食用。 《續漢書》記載：“靈帝好胡餅。 ”胡餅就是最早的燒餅， 起源於漢代， 盛行于唐代， 距今已有2000多年的歷史。

唐代時， 燒餅普遍起來。 《資治通鑒》記載， 安史之亂， 唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮， 無所果腹， 任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。 當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。 為此， 詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都， 面脆油香新出爐。 寄于饑饞楊大使， 嘗香得似輔興無。 ”說在咸陽買到的餅像不像長安輔興坊的胡麻餅。 胡麻餅的做法是取精麵粉、芝麻、五香鹽、清油、堿面、糖等為輔料， 和麵發酵， 加酥入味， 揪劑成型， 刷糖色， 沾芝麻， 入爐烤制， 因而白居易說“面脆油香”了。 隨著“旱碼頭”商埠的崛起， 各地客商來往日益頻繁， 燒餅逐漸傳至般陽古邑， 當地以燒制陶瓷聞名天下， 又薄又圓的燒餅倒貼在窯爐內壁上， 烘烤後兩面金黃， 其中一面撒滿芝麻粒， 餅內帶有肉餡丁， 吃起來筋道耐嚼， 餅皮香脆、餡味鹹香、芝香味美。 蒲松齡曾舉例說明"若湯餅、胡餅、蒸餅之屬。 湯餅即今之麵條;蒸餅即今之饅頭;胡餅即燒餅是也。 "

製作

（一）麵粉。 燒餅面要求和的軟硬適度， 達到發而不酸， 勁大拉不斷， 方為上乘。

（二）餡料。 燒餅餡用鮮豬肉， 肥瘦相間， 其他配料用大蔥， 薑以及芝麻。

（三）火候。 打燒餅的技藝是"三分案子七分火候"。 燒餅爐， 用磚壘砌， 高約一米八左右， 呈正方形邊長八十釐米左右， 上部鑿一園口， 作添加燃料和貼燒餅的進出口。 貼燒餅時先用鹽水在爐壁上刷一遍， 以增加附著力， 否則貼不住容易"滴爐"(脫落)， 然後慢火烤勻， 燒餅出爐噴香四溢。

如今， 在節奏越來越快的都市中， 這種具有傳統風味的早點小吃， 在街頭巷尾已經越來越少見了。 每逢過年回家， 母親總是起個大早去買剛出爐的燒餅， 我們姐弟倆邊吃便感歎， 家的味道永遠是如此醇香濃厚。