最近迷上了蒸蛋糕， 比起用烤箱烤出來的蛋糕更滋潤， 還不上火。 之前做了優酪乳和黑芝麻糊的， 兩種各有風味， 都很好吃。 這一次我們來做糯米的。 依然是全蛋打發， 材料只有糯米、雞蛋和白砂糖三種。 完全不加一滴油， 減肥也能放心吃， 而且製作方法也極其簡單。 現在， 咱們就趕緊做起來吧！
糯米蒸蛋糕
食材清單：糯米粉80克、雞蛋2只、細砂糖35克。
食材準備
模具準備：4寸加高活底戚風模具之一。
模具準備
請注意：配方中的糖量已經是調整過的， 不建議再減。 糖的作用除了是甜味劑外還可以使蛋糕蓬鬆、組織濕潤的作用。 一味減糖可能會導致口感欠佳。
製作方法：
第一步：2只雞蛋磕入料理盆， 一次性加入30克細砂糖。
第二步：用電動打蛋器持續攪打， 直至體積增加到兩倍大， 雞蛋糊從打蛋器上滴落到盆中， 紋路不會馬上消失為止。
第三步：分三次過篩加入糯米粉。 用刮刀快速而輕柔地翻拌， 至無乾粉和顆粒就停手。 注意不要畫圈翻拌， 以免消泡。 拌好的麵糊細膩有光澤， 有一定的流動性。
第四步：麵糊自高處倒入4寸加高戚風模具中， 震幾下， 震破大氣泡。
第五步：蒸鍋內放冷水， 水燒開後放入模具， 繼續大火蒸20分鐘。 為了防止水滴回流落在蛋糕上， 我在模具上方加蓋了錫紙。
第六步：蒸好後先不要著急開鍋蓋，關火後再燜3至5分鐘後再掀開鍋蓋。
蛋糕蒸好之後取出，儘快移至冷卻架上。晾至不太燙口了之後就可以切件食用了。我用的是活底模具非常方便脫模。
蛋糕整個的口感是軟糯香甜的，雖然不及戚風那麼鬆軟，但軟糯可口，稍帶一點點粘，得到大家一致的好評。蛋糕烤好之後要注意表面保濕，我就是拍了會兒照片的功夫，蛋糕表面已經被風扇吹的有些偏幹了呢。一時吃不完的，請蓋保鮮膜入冰箱冷藏並儘快食用。
第六步：蒸好後先不要著急開鍋蓋，關火後再燜3至5分鐘後再掀開鍋蓋。
蛋糕蒸好之後取出，儘快移至冷卻架上。晾至不太燙口了之後就可以切件食用了。我用的是活底模具非常方便脫模。
蛋糕整個的口感是軟糯香甜的，雖然不及戚風那麼鬆軟，但軟糯可口，稍帶一點點粘，得到大家一致的好評。蛋糕烤好之後要注意表面保濕，我就是拍了會兒照片的功夫，蛋糕表面已經被風扇吹的有些偏幹了呢。一時吃不完的，請蓋保鮮膜入冰箱冷藏並儘快食用。