這款牛奶麵包是一款經典的法式甜麵包， 被叫做牛奶哈斯， 是milk hearth的直譯。 Hearth bread麵包叫做爐烤麵包， 指以前放在壁爐（爐膛）裡烤的麵包， 外皮發硬， 有嚼勁。 而牛奶哈斯雖然也叫hearth， 卻大大不同， 因為不加水， 而是改加奶油、牛奶類液體， 不僅特別柔軟， 而且奶味濃郁。
用手撕開， 就可以看見一絲絲還拉著絲的內部組織。 用刀切開， 橫截面像一片雲朵， 連口感也如雲朵般柔軟。 沒有任何餡料， 所以你能吃到那種單純的奶香味：）
趕快來試做吧！
配方奉上。 該配方可以做6個65克左右/個的麵包。
⭕麵團
高筋粉 200克、奶粉 10克、酵母 3克、砂糖 20克、鹽 2克、煉乳 25克、淡奶油 35克、牛奶 105克、黃油 10克
步驟奉上。 超級簡單。
——————第一部分：和麵——————
黃油室溫下軟化至用筷子可以輕鬆戳進去。
在廚師機大盆中加入麵粉、奶粉、鹽、糖、酵母。
⭐新手建議預留出20克牛奶， 稍後慢慢添加。
再轉中高速， 攪打至麵團表面略光滑， 可以抻出厚膜， 且破裂口邊緣呈明顯矩齒狀。 此時麵團為7成筋度。
加入黃油。 用矽膠鏟先壓一壓。 廚師機低速攪打至黃油被麵團吸收。
再轉中高速攪打麵團至表面光滑， 可以抻出薄膜， 且破裂口邊緣無鋸齒。 此時麵團為10成筋度。
放入碗中，蓋上保鮮膜在26-28度左右的溫度下進行一發。時常1小時左右。發至麵團2倍大，用手戳洞不回彈或緩慢回彈。
—————第二部分：整形及二發————
將麵團分成6份，每份在65-68克之間。每份麵團滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
將鬆弛好的麵團搟扁，寬度在8公分左右。同時排去四邊氣泡排氣。翻面，光滑面朝下，將底部壓扁。
從上往下卷起，卷好後圈數在2.5-3圈之間。封口朝下放入烤盤。進行二發。溫度35度，濕度75%左右。二發時長50分鐘左右，發至1.5倍大，手指輕按緩慢回彈即完成。
——————第三部分：裝飾及烘烤—————
將煉乳和牛奶按1：1的比例調和均勻。
如圖在二發好的麵團表面用割刀劃5道口子。用刷子刷上煉乳牛奶液。
放入提前預熱好的烤箱，175度17分鐘。
表層很亮很甜，手撕就可以看見一絲絲的內部組織，能不柔軟嗎？刀切就是雲朵：）喝足牛奶的麵包就是好吃！
好啦，就是這樣啦，我承諾——
這裡的每一種配方都是我親自做過的，每一幅圖片都是我自己拍攝，每一篇食譜都是我親自撰寫。
為了美好的食物，我花費了很多的心思和精力，如果你們看著覺得還不錯，就請「關注」我吧。
此時麵團為10成筋度。
放入碗中，蓋上保鮮膜在26-28度左右的溫度下進行一發。時常1小時左右。發至麵團2倍大，用手戳洞不回彈或緩慢回彈。
—————第二部分：整形及二發————
將麵團分成6份，每份在65-68克之間。每份麵團滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
將鬆弛好的麵團搟扁，寬度在8公分左右。同時排去四邊氣泡排氣。翻面，光滑面朝下，將底部壓扁。
從上往下卷起，卷好後圈數在2.5-3圈之間。封口朝下放入烤盤。進行二發。溫度35度，濕度75%左右。二發時長50分鐘左右，發至1.5倍大，手指輕按緩慢回彈即完成。
——————第三部分：裝飾及烘烤—————
將煉乳和牛奶按1：1的比例調和均勻。
如圖在二發好的麵團表面用割刀劃5道口子。用刷子刷上煉乳牛奶液。
放入提前預熱好的烤箱，175度17分鐘。
表層很亮很甜，手撕就可以看見一絲絲的內部組織，能不柔軟嗎？刀切就是雲朵：）喝足牛奶的麵包就是好吃！
好啦，就是這樣啦，我承諾——
這裡的每一種配方都是我親自做過的，每一幅圖片都是我自己拍攝，每一篇食譜都是我親自撰寫。
為了美好的食物，我花費了很多的心思和精力，如果你們看著覺得還不錯，就請「關注」我吧。