在農村幾乎每家每戶都會種上幾顆紅薯葉， 較老的部分可以用來養豬， 嬌嫩的綠芽還可以用來翻炒。 但是因為農村常有， 大夥都沒有意識到它的好處。 紅薯葉在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”， “長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”， 亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
今天給大家推薦一道蒜蓉炒番薯葉， 紅薯葉營養豐富， 翠綠鮮嫩， 香滑爽口， 其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高， 特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍， 能説明眼睛合成視覺細胞中感光物質視紫質， 改善因維生素A缺乏而導致的夜盲症和視力減退，
【蒜蓉炒番薯葉】
主食材：番薯葉1把
輔料：蒜粒4顆、蠔油半湯匙、鹽油適量
製作步驟：
1、番薯葉撕去外層老皮， 這樣煮起來的番薯葉更加嫩， 口感較好；
2、將剝好的番薯葉清洗兩次， 浸泡20分鐘後控水撈出；
3、鍋內加入適量油， 燒熱後倒入剁好的蒜蓉， 小火煸出香味；
4、隨後倒入洗淨的番薯葉， 大火翻炒至斷生；
5、最後加入少許鹽、半湯匙耗油翻炒拌勻即可盛出；
暖心小貼士：1、番薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香；
2、用紅薯葉+火麻油一茶匙這樣的炒法可以起到美容*、抗衰老的的效果哦。