豬蹄是廣大美女的最愛， 因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白， 脂肪含量低， 是美容養顏、保持身材的利器。 作為一個美食為生的女編輯， 挑食君想呼籲廣大男同胞：給女朋友買化妝品， 不如買豬蹄；給你的女朋友彈棉花， 不如學學怎麼做豬蹄。
NO.1 黃豆燉豬蹄
材料
豬蹄 4個 / 黃豆 1碗 / 老抽 適量 / 陳皮 少許 / 白酒 2勺 / 桂皮 1片 / 八角 2只 /
步驟
1、幹黃豆提前三小時用水泡著
2、豬蹄剁成小塊， 拔毛， 可以用火燒， 然後洗掉焦灰就可以了。 冷水下鍋飛水， 煮至水開， 撇去浮沫， 用冷水沖淨
3、炒糖色：小火， 一點底油， 放入冰糖50g， 等它慢慢融化， 糖油的顏色深了，
4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水， 放入豬蹄和黃豆， 加一勺鹽， 加一點桂皮八角， 高壓25分鐘。
5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中， 大火收汁即可， 每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁， 禮成。
NO.2 鹵豬蹄
材料
新鮮豬腳 半隻 / 生薑 1小塊 / 八角 3顆 / 香葉 5張 / 桂皮 1小段 / 生抽 3湯匙 / 老抽 2湯匙 / 料酒 1湯匙 / 白糖 適量 / 鹽 少許 /
步驟
1、新鮮豬腳半隻約1000克， 洗淨切塊， 生薑一小塊， 八角三顆， 香葉五張， 桂皮一小段， 生抽、老抽準備好，
2、豬蹄放入高壓鍋加適量水， 加少許鹽， 大火燒至高壓鍋冒氣， 然後用小火壓7分鐘， 關火， 把豬蹄撈出，
3、乾淨鍋里加水1200毫升左右，
4、開大火燒至沸騰， 然後蓋上鍋蓋， 用小火燜煮約5分鐘左右，
5、然後把豬蹄撈出， 放入大碗冷卻10分鐘左右， 這樣豬蹄味道最佳，
NO.3 腐乳豬蹄
材料
豬蹄 2只 / 生薑 5片 / 蔥段 6段 / 桂皮 2片 / 八角 2個 / 香葉 2片 / 幹辣椒 5個 / 冰糖 3勺 / 腐乳 3塊 / 料酒 3勺 / 老抽 2勺 / 十三香 1勺 /鹽 適量 /
步驟
1.準備材料， 如上， 豬蹄可以讓人砍好， 一隻豬蹄切成八塊。
2.鍋裡倒入少量油
3.油稍微加熱改小火， 放入桂皮和八角， 聞到香料香， 加入冰糖， 炒至融化。
4.加入蔥姜， 香葉幹辣椒， 迅速翻炒
5.放入豬蹄。 豬蹄如果事先清洗過， 一定要控幹水， 不然會到處飛濺。
6.炒制豬蹄有些焦黃， 加入料酒， 料酒會迅速沸騰， 然後加入老抽，
7.加水沒過豬蹄， 大火燒開， 燒開後加入一勺五香粉， 加入腐乳
8.再倒入一點腐乳湯汁， 改小火
9.燒制半個小時後， 調入鹽， 可以先嘗一下湯汁， 根據個人口味調整鹽量， 燉一個小時， 出鍋
NO.4 栗子燉豬蹄
材料
豬蹄 1個 / 栗子 300克 / 薑 3克 / 食鹽 適量 / 肉蔻 1個 / 枸杞 5克 / 料酒 2克 /
步驟
1.把栗子用開水煮5分鐘左右
2.用涼水過涼， 剝殼去皮， 薑切片
3.枸杞泡泡洗淨
4.把豬蹄切塊
5.加料酒、用開水煮到豬蹄皮發脹， 然後取出用眉毛夾將毛拔除， 省力省時
6.把豬蹄、栗子、枸杞、薑、鹽、肉蔻加進高壓鍋裡， 加水蓋過食材， 加蓋
7.大火燒開， 轉中火壓15分鐘左右， 能打開高壓鍋蓋時， 嘗味即可
NO.5 花生燉豬蹄
材料
豬蹄 2只 / 花生仁 適量 / 枸杞 少許 / 食鹽 適量 / 蔥 1段 / 薑 半塊 / 料酒 適量 / 胡椒粉 適量 /
步驟
1.豬蹄剁小塊放入涼水鍋中焯熟去血沫待用
2.鍋中做開水放蔥薑、和焯好的豬蹄大火燒開烹入紹酒， 改小火燉1小時
3.開蓋放入泡好的花生米， 蓋蓋煮約30分鐘
4.加鹽、雞精調味， 最後撒入泡好的枸杞， 即可出鍋裝碗
NO.6 紅燜豬蹄
材料
豬蹄 500克 / 沙拉油 1湯匙 / 冰糖 1湯匙 / 蔥 適量 / 薑 適量 / 八角 1顆 / 花椒 10粒 / 料酒 1湯匙 / 生抽 2湯匙 / 老抽 半湯匙 / 香油 半湯匙 /
步驟
1.豬蹄清洗乾淨， 鍋中放水放蔥薑燒開後， 放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘， 撈出用冷水沖降溫， 瀝幹
2.炒糖色：鍋中放一湯匙沙拉油， 放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎）， 小火煮到冰糖融化顏色變深
3.倒入焯好的豬蹄， 不斷翻炒至粘滿糖色
4.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻
5.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，
6.加足量水沒過豬蹄， 水開轉小火加蓋燜兩個小時
7.開蓋轉大火收濃汁水， 出鍋前淋些香油炒勻即可
紅燜豬蹄
【用料】
豬蹄500g
蔥
薑
八角一顆
花椒十粒
生抽兩湯匙
老抽半湯匙
料酒一湯匙
冰糖一湯匙
香油半湯匙
【做法】
1、豬蹄清洗乾淨， 鍋中放水放蔥薑燒開後， 放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘， 撈出用冷水沖降溫， 瀝幹
2、炒糖色：鍋中放一湯匙沙拉油， 放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎）， 小火煮到冰糖融化顏色變深
3、倒入焯好的豬蹄， 不斷翻炒至粘滿糖色
4、倒入兩湯匙生抽， 半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5、倒入一湯匙料酒和薑片炒勻紅燜豬蹄的做法 步驟5
6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋， 和蔥同時放入鍋中
7、加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時
8、開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
小貼士
1.豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。
2.要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3.為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。
4.要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
和蔥同時放入鍋中7、加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時
8、開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
小貼士
1.豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。
2.要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3.為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。
4.要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。