上一次西廚房介紹了入門的經典黃油曲奇， 大家有沒有在週末讓家裡彌漫一陣黃油味道呢？在這一期我們將會繼續介紹簡單易上手的的曲奇餅乾， 就是同樣酥鬆卻比裱花曲奇所用黃油少一半的瑪格麗特小餅乾！一起來看看吧！
今天小編要介紹的是為在網上流傳已久的網紅配方， 瑪格麗特小餅乾。 可能不少讀者都會疑惑， 有聽說過叫瑪格麗特的披薩， 也有聽說過叫瑪格麗特的雞尾酒， 但什麼時候又跑出來一款叫瑪格麗特的小餅乾呢？
網紅配方瑪格麗特小餅乾
加入巧克力裝飾的瑪格麗特小餅乾
網上相傳， 這款小餅乾有一個浪漫故事， 講述西點師愛上一位瑪格麗特小姐。 坦白說， 小編對故事的真實性表示懷疑態度， 那為什麼小編還要推薦這款餅乾呢？首先我們一起來看看這款餅乾怎麼做， 再聽小編慢慢解釋吧！
瑪格麗特小餅乾
原料
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 100g
黃油 100g
糖粉 50g
熟蛋黃 2個
製作方法
1. 把室溫黃油稍微打發後加入糖粉， 一起打發5-10分鐘成打發黃油。
2. 壓碎熟蛋黃， 過篩混合。
3. 麵粉和玉米澱粉過篩混合， 用手揉捏成麵團。
4. 把揉好的麵團冷藏1小時。
5. 烤箱預熱170攝氏度。
6. 把冷藏後的麵團捏成小團， 搓成直徑大約2cm的小圓球。
7. 把小圓球都放在烤盤上， 用拇指在圓球中心點壓扁， 使餅乾麵團形成自然裂痕。
8. 放進烤箱烤大約15-20分鐘即可。
有沒有發現， 這款小餅乾不但做法簡單， 容易上手， 失敗率低得讓不少廚房殺手都能（暫且）洗去汙名， 更重要的是由於原料裡加入了熟蛋黃此獨特配方， 讓這款餅乾不需要像黃油曲奇般麵粉與黃油比例一比一， 都能烤出香氣噴人的鬆軟餅乾哦！
What？熟蛋黃也能用來做餅乾？
對的！熟蛋黃做餅乾也很美味！
在西廚房的餅乾專題第一期裡， 也有介紹到雞蛋對餅乾的作用性， 蛋白讓餅乾蓬鬆， 蛋黃讓餅乾綿密， 而熟蛋黃就可以讓餅乾更鬆軟， 筋性更低， 達到入口即化的效果。
熟蛋黃作為餅乾原料時需要過篩
義大利傳統的熟蛋黃餅乾配方
用熟蛋黃來做餅乾可不是什麼野方子哦！義大利傳統花型餅乾Canestrelli就是具代表性運用熟蛋黃配方的餅乾。
義大利花型餅乾Canestrelli
這種義大利餅乾的配方跟瑪格麗特餅乾非常相似， 除了不是使用玉米澱粉， 而是使用粘性更足， 質地更細膩的土豆澱粉外， 材料配方幾乎如出一轍。
說不定瑪格麗特餅乾也是源自Canestrelli餅乾呢！
不過造型上比瑪格麗特餅乾稍為複雜一些， 需要壓成花型並在最後撒上糖粉。
義大利花型餅乾
原料
低筋麵粉 150g
糖粉 75g
鹽 一小撮
土豆澱粉 100g
黃油 50g
香草精 1/2 茶匙
熟蛋黃 3個
製作方法
1. 把室溫黃油稍微打發後加入糖粉一起打發5-10分鐘成打發黃油。
2. 壓碎熟蛋黃， 過篩混合。
3. 麵粉、土豆澱粉和鹽過篩混合， 用手揉捏成麵團。
4. 把揉好的麵團冷藏1小時。
5. 烤箱預熱170攝氏度。
6. 把麵團擀成約1cm厚的面皮後， 用花型模具壓出花邊環形的餅乾放到烤盤。
7. 烤盤放進烤箱大約烘烤13-18分鐘保持金黃色狀態。
8. 餅乾出爐後， 靜置放涼即可。
Sablé黃油餅乾
還有法國的Sablé黃油餅乾也可以使用熟蛋黃來製作， Sablé在法文中有“沙子”的意思， 這款餅乾的口感酥脆， 也像細砂一般易碎。
Sablé餅乾揉成圓柱體再切片
傳統配方是用普通蛋黃， 但使用熟蛋黃的話可以令餅乾質感更乾爽， 餅乾烤至棕色的話更會帶出濃濃的堅果香味。
Sablé黃油餅乾
原料
低筋麵粉 150g
糖 150g
鹽 1茶匙
黃油 180g
熟蛋黃 3個
製作方法
1. 把室溫黃油稍微打發後加入糖一起打發5-10分鐘成打發黃油。
2. 壓碎熟蛋黃， 過篩混合。
3. 麵粉和鹽過篩混合， 把麵團充分揉捏後塑成直徑4-5cm的圓柱體面團。
4. 把揉好的麵團冷藏3-4小時。
5. 烤箱預熱180攝氏度。
6. 把圓柱體面團切片形成餅乾放到烤盤。
7. 烤盤放進烤箱大約烘烤13-15分鐘。
8. 餅乾出爐後， 靜置放涼即可。
不過Sablé餅乾屬於黃油餅乾， 麵粉和黃油比例1比1哦！
用熟蛋黃製作的餅乾比一般的餅乾口感更酥軟， 蛋香味也更濃， 不妨試一試哦！餅乾專題還會繼續， 大家如果還有什麼想學的餅乾歡迎留言告訴小編哦！
catalogs:86572;contentid:368151;publishdate:2018-05-23;author:產婉玲;