1.新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片， 用精鹽、料酒拌勻醃制十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許沙拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上， 放入沙拉油燒至六七成熱， 先將碼好味的肉片與稠糊拌勻， 再一片片展開， 逐一下入鍋中， 炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油， 投入薑絲、蔥絲炸香， 下入炸好的肉片， 烹入滋汁， 翻拌均勻後起鍋裝盤， 撒上香菜即成。
1、裡脊肉切成1.5mm左右的厚片， 用鹽， 雞精， 料酒拌勻醃制一下；
2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，
3、蒜切末， 蔥薑， 紅椒切絲， 香菜洗淨從中間切一刀；
4、澱粉加少許水拌成澱粉糊， 拌入醃制好的肉片， 讓每片肉都均勻的掛上糊；
5、鍋內放油， 把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出；
6、炒鍋內放油炒香蒜末， 下炸好的肉片炒勻， 倒入第2部的料汁和蔥薑絲， 紅椒絲快速翻炒均勻， 待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火， 灑入香菜拌勻即可！
1、將豬裡脊肉改刀約成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片。 切得肉千萬別切厚了， 要不炸出來的肉會很硬， 嚼不動。
2、將切好的裡脊肉放到大點的碗裡， 用精鹽、料酒拌勻碼味， 用水澱粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁
4、將薑和蔥切成絲， 薑絲大概5克左右，
5、把油燒至8分熟， 然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻， 一定要拌勻， 炸出來的肉才香脆， 再一片片展開， 逐一下入鍋中， 炸至見金黃色時， 撈出， 敲掉水澱粉碎渣， 逐一炸好好後， 再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡， 炸至外酥裡嫩時撈出， 瀝油。 鍋內留少許油， 洘鍋。
6、把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香， 然後將炸好裡脊肉放入鍋內， 把勾芡好的汁倒入鍋內， 翻拌起鍋後裝盤， 如果功夫可以最好把肉和汁顛勺， 然後撒上香菜即可。
怎樣你學會了嗎？