最近有朋友留言問我低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉到底有什麼區別？普通人家做飯又該怎樣選擇？今天我來給大家詳細介紹一下。
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉， 適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。 低筋麵粉筋度較低， 麵筋含量在百分之二十五以下， 蛋白質含量在百分之八左右。 高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉， 常常用來做麵條、麵包等等口感非常筋道的美食。 小麥在磨成麵粉時， 越是靠近中心的麵粉蛋白質越高， 蛋白質含量約占百分之十一至十四之間， 所以麵粉筋度越高， 吸水量也大， 非常容易抓成麵團。 中筋麵粉就是最普通常見的麵粉， 是整粒麥子直接加成粉的， 而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉， 高筋麵粉則只要麥子中間的部分。
相信說了這些很多朋友就明白了為什麼自己做的麵包只是像加了糖的饅頭， 一點拉絲的效果都沒有，
[製作方法]：
1、剛才和大家說了這麼多， 就是因為大家做出來不好吃的原因就是用的普通中筋麵粉， 而想要做出好吃的麵包一定要用高筋麵粉。 我今天用了250克麵粉， 正好用一個八寸的模具全部做完， 給大家參考下。 加入3克酵母粉，
2、和好的麵團不用醒直接放到案板上像搓衣服一樣的搓， 或者拿起來摔打幾下， 這樣交換著來， 大概用了十多分鐘， 切下來一塊， 給它拉薄， 不會破， 比較透明， 這個是就手套膜了， 麵包想要拉絲好吃，
3、揉出膜的麵團密封醒發至兩倍大， 像下圖這樣， 明天變大很多就可以了， 給它揉搓排排氣。
4、再把麵團分成六份， 可以有一個大點的劑子， 正好放在中間。 鬆弛五分鐘。
5、取一個面劑搟成長方形，包上蜜豆，或者你喜歡的其它食材都是一樣的。從一頭卷起來，卷好後的兩頭對折捏緊放在底部。這樣一個生胚就做好了，繼續把其它做好。
6、我用的是一個八寸的模具，四周和底部放的油紙，這樣好脫模。沒有就用不銹鋼盤，四周和底部刷油也是一樣的。做好的生胚全部放好，二次醒發到下圖這樣，明顯比之前膨脹了很多。大約用了20分鐘。抹上蛋黃液，撒些芝麻就可以上鍋蒸啦。
水開計時蒸40分鐘就熟了。蒸的時候我在上面蓋了個深的盤子，防止蒸汽滴落進去，表面水水的不好吃。有的朋友用保鮮膜，不過一般我不用，總覺得那個不太健康。關火後燜三四分鐘再打開鍋蓋，防止迅速遇冷回縮。
掰開看下，拉絲效果是不是特別的好，這才可以做到用手撕著吃了。
小編說：
1、做麵包要把麵團揉出手套膜才能使麵包拉絲好吃，但是用手揉比較費點勁，可以把麵團揉光滑放冰箱冷藏一個晚上，第二天取出來就自然形成手套膜了，省時又省力。
2、麵包要一次蒸夠時間，否則會粘牙不好吃的，一般蒸40分鐘左右再燜5分鐘。
5、取一個面劑搟成長方形，包上蜜豆，或者你喜歡的其它食材都是一樣的。從一頭卷起來，卷好後的兩頭對折捏緊放在底部。這樣一個生胚就做好了，繼續把其它做好。
6、我用的是一個八寸的模具，四周和底部放的油紙，這樣好脫模。沒有就用不銹鋼盤，四周和底部刷油也是一樣的。做好的生胚全部放好，二次醒發到下圖這樣，明顯比之前膨脹了很多。大約用了20分鐘。抹上蛋黃液，撒些芝麻就可以上鍋蒸啦。
水開計時蒸40分鐘就熟了。蒸的時候我在上面蓋了個深的盤子，防止蒸汽滴落進去，表面水水的不好吃。有的朋友用保鮮膜，不過一般我不用，總覺得那個不太健康。關火後燜三四分鐘再打開鍋蓋，防止迅速遇冷回縮。
掰開看下，拉絲效果是不是特別的好，這才可以做到用手撕著吃了。
小編說：
1、做麵包要把麵團揉出手套膜才能使麵包拉絲好吃，但是用手揉比較費點勁，可以把麵團揉光滑放冰箱冷藏一個晚上，第二天取出來就自然形成手套膜了，省時又省力。
2、麵包要一次蒸夠時間，否則會粘牙不好吃的，一般蒸40分鐘左右再燜5分鐘。