包子是很多人從小吃到大的美味， 然而做包子看起來簡單， 實際做起來卻會遇到很多問題：為什麼別人做的包子鬆軟好吃？自己做的卻坑坑窪窪， 又硬又難吃？
其實包子想要鬆軟好吃， 除了和麵， 麵粉的選擇和蒸制的方法也十分關鍵。
麵粉的選擇很重要
根據麵粉中蛋白質含量由高到低， 可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉， 一般來說筋度越高， 做出的麵食越有韌性， 筋度越低則越鬆軟。 包子、饅頭等中式麵點， 一般都用中筋麵粉。
麵粉和水的比例要適當
水多和水少都會影響麵團的發酵速度及口感。 一般來說500克麵粉需要加250克左右的溫水， 大約2：1的比例。 當然也可以根據個人的飲食習慣來決定麵團的軟硬程度。
提醒：最好不要直接將酵母加到麵粉裡，
包子皮光滑暄軟的三個要點
第1點發酵好的麵團在案板上揉一揉排氣， 揪成小劑子， 每個劑子要單獨揉均勻（這一步一定要多揉一會）， 這樣蒸好的包子皮光滑。 很多人是這步直接就搟成面皮了， 所以包子皮不是很光滑， 疙疙瘩瘩的不好看。
第2點包成包子， 墊上玉米葉或在將籠屜上均勻的刷上一層油， 可有效防止包子粘連， 放入鍋內， 先不要開火， 加蓋二次醒發30分鐘後再開火， 這樣包子皮鬆軟。
第3點冷水下鍋蒸， 千萬別開水下鍋。 如果為了節省時間， 先把水燒開， 包子包好就直接放鍋上加熱大火燒開， 這種做法會導致包子皮發粘， 而且蒸汽會把包子皮燙成死面， 口感變差。
二次醒發後冷水上鍋蒸，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，可使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，暄軟又光滑。
青菜包餡料不變色的秘訣
除了包子皮不好看，還有人說自己做的香菇青菜包的餡料也不好看，不像外面買的那樣翠綠的，自己做的菜包黑乎乎的一團，看上去會很沒有食欲，吃起來也不清脆，其實要想青菜餡料不變色，保持鮮嫩翠綠是有小技巧的。
青菜焯水的時候加點食用油和食用鹽，焯水之後過一下涼，這樣做出來的包子餡料清脆不發黃，不變形，口感更鮮嫩清脆。竅門：素包子所有內餡材料都不用切太碎，這樣口感更好。
涼水上鍋蒸大約8-10分鐘左右，青菜包子不能蒸的時間太長，時間太長了青菜也會發黃，不好吃。
溫馨提示：最後提醒大家，蒸好的包子不要立即出鍋，關火後再悶3分鐘，防止突然遇冷變軟，塌陷。這是關鍵的最後一步，一定一定不要忽視呀。
二次醒發後冷水上鍋蒸，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，可使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，暄軟又光滑。
青菜包餡料不變色的秘訣
除了包子皮不好看，還有人說自己做的香菇青菜包的餡料也不好看，不像外面買的那樣翠綠的，自己做的菜包黑乎乎的一團，看上去會很沒有食欲，吃起來也不清脆，其實要想青菜餡料不變色，保持鮮嫩翠綠是有小技巧的。
青菜焯水的時候加點食用油和食用鹽，焯水之後過一下涼，這樣做出來的包子餡料清脆不發黃，不變形，口感更鮮嫩清脆。竅門：素包子所有內餡材料都不用切太碎，這樣口感更好。
涼水上鍋蒸大約8-10分鐘左右，青菜包子不能蒸的時間太長，時間太長了青菜也會發黃，不好吃。
溫馨提示：最後提醒大家，蒸好的包子不要立即出鍋，關火後再悶3分鐘，防止突然遇冷變軟，塌陷。這是關鍵的最後一步，一定一定不要忽視呀。