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煲仔飯好吃有訣竅,牢記「33221」,看完立馬就會做,好吃到轉圈圈

大家好, 我是草莓醬, 今天咱們來做臘味煲仔飯。

偶爾, 草莓醬自己在家, 五臟廟缺祭的時候, 常常會做一個煲仔飯吃。 因為快, 20分鐘左右就能開吃了, 比叫速食還快, 還乾淨衛生, 同時也不失美味。 今天, 我就把這個快速做煲仔飯的方法分享給大家!

臘味煲仔飯

一人食嘛, 按自己的食量, 量好米, 比平時要多一點點, 我這裡是200克秈米(粘米)。 簡單清洗兩三遍, 放夠水, 我的習慣是剛沒過手指一點點就行。 放煤氣灶上, 開大火, 不要蓋蓋子, 防止溢出。

量好米, 放夠水

馬上再燒一點開水, 把臘腸、臘肉焯一下水, 目的是清理掉一些灰塵、雜物。 臘腸切開兩節, 方便放進煲裡。

臘腸、臘肉焯一下水

這時候瓦煲裡的水也開了, 放一勺豬油(也可用植物油5克左右),

等豬油化開了, 水也差不多收幹了, 然後把臘腸臘肉碼放到飯面上。

把臘腸臘肉碼放到飯面上

蓋上蓋子, 開始計時, 3分鐘左右(要根據不同的鍋具和爐具調整)。

蓋上蓋子, 再猛火3分鐘

趁這空檔, 燒一鍋水, 洗點菜心(可以是其他青菜哦), 做個白灼菜心。 搭配點青菜, 吃起來才爽口嘛。

搭配點青菜

3分鐘時間到了就可以關火了, 然後, 再計時3分鐘。 這空檔, 可以去切點蔥花, 如果喜歡吃薑的, 也可以再切點薑絲。

切點蔥花

又3分鐘時間到了,開蓋將臘腸、臘肉取出來,馬上把蓋子蓋回去,動作儘量快。再開大火,計時2分鐘,並從鍋蓋上淋入15克左右的花生油(其他油脂也行)。這2分鐘是生成鍋巴的關鍵時間,可以根據自己的情況(爐灶、鍋具、口味要求),去增減這個時間,找到一個適合自己的時間點。

從鍋蓋上淋入花生油

抓緊時間將臘肉、臘腸切片。其實,這是個選擇題,可以切也可以不切。如果不用顧及食相(也不用拍視訊)的話,用自己的牙關分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去,臘味裡的油脂馬上奔湧而出,臘味所應有的脂香味,瞬間充滿了你的口腔,接著,再來一口略帶焦香的白米飯,那滿足……

臘肉、臘腸切片

2分鐘很快過,如果,還沒切完,趕緊停下來,先去關火了,再計時2分鐘。接著,來調個醬,分別是:砂糖5克、開水15克、耗油15克、生抽15克、魚露2克,試試味道,口味重的可以多加點魚露,或直接放點鹽。想要顏色深一點的,就加一點老抽。

調個醬

又2分鐘後,就可以開蓋把切好的臘味再碼放回飯面,撒上蔥花、薑絲(如果有的話),再蓋回蓋子,動作要快。這時候,最少要再燜1分鐘,好讓蔥的香氣散發出來。

再蓋回蓋子

最後,往菜心上淋上一點剛才調的醬汁,做好開飯的準備。就可以把燜好的臘味煲仔飯端出來,開蓋,淋上醬汁。淋醬汁的時候是可以聽到滋滋聲響的,我是相當享受這聲音的。簡單拌勻一下,就可以開吃了。

利用家裡的煤氣灶,和一個很廉價的普通砂煲,不用管火力大小,更不用轉鍋,非常容易操作。煲成後的煲仔飯賣相和口感也是相當不錯的,米飯粒粒分明,柔韌爽滑,鍋巴剛剛好,不會太焦,吃起來嘎嘣脆的。廢話不多說,開幹……

吃完了,可以看見鍋底是非常乾淨的。剩了幾粒,是我的錯,該向農民伯伯致歉!

總結:

從飯面收幹水,蓋蓋子開始,可以總結為33221。蓋上蓋子燒3分鐘,關火3分鐘,再燒2分鐘,關火2分鐘,碼料後再燜1分鐘。全過程,無需調節火力、轉動鍋身,非常容易操作。

切點蔥花

又3分鐘時間到了,開蓋將臘腸、臘肉取出來,馬上把蓋子蓋回去,動作儘量快。再開大火,計時2分鐘,並從鍋蓋上淋入15克左右的花生油(其他油脂也行)。這2分鐘是生成鍋巴的關鍵時間,可以根據自己的情況(爐灶、鍋具、口味要求),去增減這個時間,找到一個適合自己的時間點。

從鍋蓋上淋入花生油

抓緊時間將臘肉、臘腸切片。其實,這是個選擇題,可以切也可以不切。如果不用顧及食相(也不用拍視訊)的話,用自己的牙關分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去,臘味裡的油脂馬上奔湧而出,臘味所應有的脂香味,瞬間充滿了你的口腔,接著,再來一口略帶焦香的白米飯,那滿足……

臘肉、臘腸切片

2分鐘很快過,如果,還沒切完,趕緊停下來,先去關火了,再計時2分鐘。接著,來調個醬,分別是:砂糖5克、開水15克、耗油15克、生抽15克、魚露2克,試試味道,口味重的可以多加點魚露,或直接放點鹽。想要顏色深一點的,就加一點老抽。

調個醬

又2分鐘後,就可以開蓋把切好的臘味再碼放回飯面,撒上蔥花、薑絲(如果有的話),再蓋回蓋子,動作要快。這時候,最少要再燜1分鐘,好讓蔥的香氣散發出來。

再蓋回蓋子

最後,往菜心上淋上一點剛才調的醬汁,做好開飯的準備。就可以把燜好的臘味煲仔飯端出來,開蓋,淋上醬汁。淋醬汁的時候是可以聽到滋滋聲響的,我是相當享受這聲音的。簡單拌勻一下,就可以開吃了。

利用家裡的煤氣灶,和一個很廉價的普通砂煲,不用管火力大小,更不用轉鍋,非常容易操作。煲成後的煲仔飯賣相和口感也是相當不錯的,米飯粒粒分明,柔韌爽滑,鍋巴剛剛好,不會太焦,吃起來嘎嘣脆的。廢話不多說,開幹……

吃完了,可以看見鍋底是非常乾淨的。剩了幾粒,是我的錯,該向農民伯伯致歉!

總結:

從飯面收幹水,蓋蓋子開始,可以總結為33221。蓋上蓋子燒3分鐘,關火3分鐘,再燒2分鐘,關火2分鐘,碼料後再燜1分鐘。全過程,無需調節火力、轉動鍋身,非常容易操作。

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