在家常烹飪中， 豬肉扮演的角色也是舉足輕重的。 雖說豬肉很常見， 但在烹飪豬肉時， 卻讓不少朋友犯了難。 明明都是豬肉， 有人能燉出一鍋又香又嫩的豬肉， 有人費盡心力卻做出了一鍋又柴又腥的豬肉。
那今天， 小編就教大家有關烹飪豬肉的小技巧， 一起來看看， 在煮豬肉燉排骨時， 怎樣讓肉不腥不柴還好吃。 我把它們總結為一個5字訣竅， 「1放3不放」， 下麵就逐一來說說。
一放：放鹽水裡泡
和其它很多肉類食材一樣， 豬肉裡帶有血污和腥味， 如果處理不當， 烹飪出的豬肉， 會變得腥味十足， 難以下嚥。 因此， 為瞭解決豬肉的腥味問題， 不少朋友在烹飪豬肉前， 會習慣先進行焯水處理。
從給豬肉去腥的角度來看， 焯水的確是非常有效的方法， 但經過沸水焯燙後的豬肉， 口感容易變得又老又柴。 這和選用的焯水方法、火候、時間有直接關係， 對於廚房小白來說， 很難拿捏好。
如果是新鮮的豬肉或排骨， 大家如果想去除裡面的血污和腥味， 其實可以不用焯水， 只需將豬肉放入鹽水中浸泡30分鐘左右即可。 因為鹽水的密度比血水大， 在浸泡的過程中， 血水就能乖乖跑出來， 既能去腥， 還避免了因為焯水導致的口感又老又柴的問題。
三不放：3種調料儘量別放說完「1放」， 接下來再說說「3不放」， 指的就是在煮豬肉燉排骨時， 有3種調料， 是不建議放的。
一不放花椒
關於烹飪豬肉不宜放花椒這事， 老祖宗早有言， 「豬肉不花椒， 羊肉不八角， 牛肉不韭菜」， 這開頭說的正是， 做豬肉的時候， 不要放花椒。 說到花椒， 相信大家的第一反應就是又麻又辣， 香味十分濃烈。
有些朋友在煮豬肉燉排骨時， 習慣加點花椒， 認為這樣能給豬肉去腥， 卻沒想到， 這股濃烈的花椒味， 會遮蓋住食材本身的味道， 而燉出的湯汁裡， 也會帶有又麻又辣的調料味。
二不放料酒
給肉類食材去腥的方法有很多， 而能給其去除腥味的調料也不少， 這裡面最常用的， 當屬料酒。 料酒作為調料存在時， 最重要的功能就是去除食材中的腥味。 不過， 如果大家瞭解料酒去腥背後的工作原理，就知道，煮豬肉燉排骨時，並不太適合用料酒。
肉類食材中帶有的腥味成分，能夠溶於酒精中，並在達到一定溫度時，可以伴隨著酒精的揮發一起散發掉，這正是料酒去腥的工作原理。如果是在醃制階段，或者是焯水階段，借助料酒去腥完全沒問題。
但在燉煮的階段，如果加入料酒，其味道會溶入水中，成為湯汁的一部分，腥味也不易散發掉，而是鎖在湯汁裡。因此，不建議大家在燉煮豬肉時，加入料酒去腥。
三不放五香粉
五香粉在家常烹飪中，也是常常會用到的調料。前面有提到，煮豬肉燉排骨時，不宜放花椒，而放五香粉和放花椒有異曲同工之妙。五香粉是用5種以上香料磨成粉製成的調味料，常用到的香料成分有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。
五香粉的原料構成，也就決定了其濃烈的口感。在煮豬肉燉排骨時，相信大家並不想吃到一鍋帶有濃重香料味的豬肉或排骨，如果放了五香粉，其濃烈的味道也會遮蓋住食材本身的味道。
此外，如果放了五香粉，還存在一個用量和比例的問題，很容易拿捏不好，而導致做出一鍋奇奇怪怪的豬肉，吃起來會帶有一股複合香料的味道。
燉排骨方法示例下面再分享一個我最常用的燉排骨的方法，大家可以做個參考。
【操作步驟】
第一步：買回家的排骨，用流動的清水沖洗幾遍，再放入鹽水中浸泡30分鐘左右，撈出來再沖洗幾遍，然後控幹水分；
第二步：鍋中放入冷水，再放入適量生薑片和蔥段，待水煮沸騰後，放入排骨，大火煮開後，轉小火燉1個小時；
第三步：往鍋中加入自己喜歡的配菜，如玉米、冬瓜、胡蘿蔔等等，繼續燉半個小時，再放少許食鹽調味即可。
簡單三步，一鍋香噴噴的排骨湯就燉好了，湯清甜可口，香味十足，肉不老不柴，關鍵還沒有腥味。
【小編心得】
在做菜這事上，我奉行的理念，一向是做減法，大道至簡，也可能和從小到大的飲食習慣有關，更偏愛清淡一些的菜肴，能夠吃出食材本身的味道。而在煮豬肉燉排骨時，上面跟大家提到的「1放3不放」方法，正是基於突出食材原汁原味而總結出來的。
為了避免焯水導致口感變老，可以用泡鹽水的方式來去除肉中的腥味；而在燉煮的過程中，花椒、料酒、五香粉這3種調料儘量別放，會影響到豬肉本身的口感。
如果大家瞭解料酒去腥背後的工作原理，就知道，煮豬肉燉排骨時，並不太適合用料酒。
肉類食材中帶有的腥味成分，能夠溶於酒精中，並在達到一定溫度時，可以伴隨著酒精的揮發一起散發掉，這正是料酒去腥的工作原理。如果是在醃制階段，或者是焯水階段，借助料酒去腥完全沒問題。
但在燉煮的階段，如果加入料酒，其味道會溶入水中，成為湯汁的一部分，腥味也不易散發掉，而是鎖在湯汁裡。因此，不建議大家在燉煮豬肉時，加入料酒去腥。
三不放五香粉
五香粉在家常烹飪中，也是常常會用到的調料。前面有提到，煮豬肉燉排骨時，不宜放花椒，而放五香粉和放花椒有異曲同工之妙。五香粉是用5種以上香料磨成粉製成的調味料，常用到的香料成分有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。
五香粉的原料構成，也就決定了其濃烈的口感。在煮豬肉燉排骨時，相信大家並不想吃到一鍋帶有濃重香料味的豬肉或排骨，如果放了五香粉，其濃烈的味道也會遮蓋住食材本身的味道。
此外，如果放了五香粉，還存在一個用量和比例的問題，很容易拿捏不好，而導致做出一鍋奇奇怪怪的豬肉，吃起來會帶有一股複合香料的味道。
燉排骨方法示例下面再分享一個我最常用的燉排骨的方法，大家可以做個參考。
【操作步驟】
第一步：買回家的排骨，用流動的清水沖洗幾遍，再放入鹽水中浸泡30分鐘左右，撈出來再沖洗幾遍，然後控幹水分；
第二步：鍋中放入冷水，再放入適量生薑片和蔥段，待水煮沸騰後，放入排骨，大火煮開後，轉小火燉1個小時；
第三步：往鍋中加入自己喜歡的配菜，如玉米、冬瓜、胡蘿蔔等等，繼續燉半個小時，再放少許食鹽調味即可。
簡單三步，一鍋香噴噴的排骨湯就燉好了，湯清甜可口，香味十足，肉不老不柴，關鍵還沒有腥味。
【小編心得】
在做菜這事上，我奉行的理念，一向是做減法，大道至簡，也可能和從小到大的飲食習慣有關，更偏愛清淡一些的菜肴，能夠吃出食材本身的味道。而在煮豬肉燉排骨時，上面跟大家提到的「1放3不放」方法，正是基於突出食材原汁原味而總結出來的。
為了避免焯水導致口感變老，可以用泡鹽水的方式來去除肉中的腥味；而在燉煮的過程中，花椒、料酒、五香粉這3種調料儘量別放，會影響到豬肉本身的口感。