在生活中， 我們常常會用到冰糖， 所以對於冰糖來說， 應該大家都熟悉。 冰糖就是一種比較純的糖塊， 一般我們在做一些菜的時候會用到， 比如做紅燒肉之類的， 我們就是使用冰糖來炒糖色的。
在市面上， 冰糖種類還是比較多的， 像什麼大塊的冰糖、黃冰糖、單晶冰糖等等， 要說分類的話， 主要還是可以分為兩大類， 分別是白冰糖和黃冰糖。 雖然它們都是冰糖， 但差別還是比較大的， 這可不是體現在顏色上， 在別的方面的差別反而更大。 那這兩種要哪一種更好呢？制糖廠工人說漏嘴， 以後可別瞎買了。
很多人覺得， 白冰糖要比黃冰糖更加乾淨， 畢竟從外邊上看來， 白冰糖明顯要更加潔淨一點， 而黃冰糖則是充滿雜質的樣子。 但其實這是一個錯誤的認知， 這兩種冰糖的區別其實在於他們的結構， 白冰糖單晶體結構， 所以人們也叫它單晶冰糖， 黃冰糖則是由多個晶體組合成的多晶體結構。
黃冰糖發黃， 因為這本來就是它的顏色， 並不是說它裡面含有雜質。 而且白冰糖一開始也是發黃的， 只是工人們為了讓它易於結晶， 所以加入一些添加劑將它漂白。 所以， 真要說起來， 反而是黃冰糖要更加乾淨、更加純一些。
在味道上來說， 黃冰糖甜度會更低一些， 因為它沒有經過脫色的工序， 這使得糖裡面的各種營養物質保存得更加多一些；相反， 白冰糖在脫色的過程， 營養成分也會受到影響， 從而降低含量， 留下來的更多的就只是甜味， 口感雖好， 但是卻還是不怎麼健康的。
在使用上面， 白冰糖一般是用來炒糖色的， 因為甜度比較高， 糖分比較足， 炒出來的糖色會更好；而黃冰糖的話， 一般是用來熬煮、燉制一些補品糖水的， 像是什麼枇杷露、銀耳羹之類的。 因為黃冰糖營養更加充足， 也更加健康嘛。
【叮噹喵小貼士】
我們在購買冰糖的時候，偶爾會遇到冰糖裡面夾雜著一些棉線、棉繩之類的，很多人以為這是製作的時候混入的髒東西，認為冰糖衛生方面比較差。
其實並不是，這是冰糖製作的時候必須用到的，冰糖是晶體，而晶體的結晶是需要晶核的，而棉線就是為晶體提供晶核的重要載體。
【叮噹喵小貼士】
我們在購買冰糖的時候，偶爾會遇到冰糖裡面夾雜著一些棉線、棉繩之類的，很多人以為這是製作的時候混入的髒東西，認為冰糖衛生方面比較差。
其實並不是，這是冰糖製作的時候必須用到的，冰糖是晶體，而晶體的結晶是需要晶核的，而棉線就是為晶體提供晶核的重要載體。