老師傅不外傳的「秘制烤肉醃料」配方，香味撲鼻全都教給你，學會可以擺攤

老師傅教你做燒烤， 醃料、撒料和醬汁的配方要收藏， 學會可以擺攤了。

夏天到了， 燒烤攤也開始活躍起來了， 在很多夜市攤上都有燒烤的攤位。

經常離得很遠， 就能聞到燒烤的香味， 吸引你的饞蟲， 忍不住想大吃一頓。 那麼燒烤為什麼會這樣香， 他們用的什麼調味料呢？下面老師傅教你做燒烤， 常用的醃料、撒料和醬汁的配方要收藏， 學會可以擺攤了。

一般做燒烤的， 多數都是羊肉串。

肉串燒烤之前， 都需要先醃制一下， 目的是更入味， 口感更好吃。

香辣醃料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋蔥粉15克、白酒10克、鹽15克。 這是500克肉的用料， 和肉串攪拌均勻， 低溫醃制一晚上。 如果羊肉太幹的話， 可以放入少許料酒。

五香醃料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、麵粉10克、白酒10克、食鹽15克。

放入肉塊拌勻後， 醃制3小時以上。

下面說雞翅、雞腿的醃料配方， 也是500克肉的基礎比例。 鴨翅膀、鴨腿也一樣適用。

醃料配方：生粉20克、麻辣鮮10克、特一鮮5克、鹽5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、雞肉香精2克、洋蔥粉2克，

大蒜粉2克。 和雞肉攪拌均勻， 醃制1-2小時候左右。

再說說燒烤撒料的配方， 撒料分2種， 一種是簡易版的， 一種是複雜版的。

簡易版的撒料：鹽、辣椒粉、孜然粉， 就這3種就夠用了。 有時候來不及配料， 或者之前的撒料用完了， 可以用這3種料代替，

味道不會差太多。

複雜版的撒料：食鹽10g、孜然粉10g、辣椒粉10克、黑胡椒粉10g、小茴香粉2g、味精5g、雞粉5g、麻辣鮮5g、白糖2g、十三香10g、大蒜粉5g、味特鮮10g、老母雞鮮香粉5g、香菜籽粉5g、嫩肉粉5g。

最後說下醬汁料， 做燒烤有些食材除了要刷蔥油以外， 還可以刷醬汁料， 味道更好。

醬汁配方：準備500克泡椒，和200克豆瓣醬，放入料理機打成碎末。鍋裡倒入3斤食用油，中小火燒熱，然後放入泡椒和豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油。然後放入30克花椒粉、10克辣椒面、40克特味鮮、20克味精、10克白糖、30克鹽、最後放入100克花生醬攪拌均勻，就可以關火了。

老師傅教你做燒烤，醃料、撒料和醬汁的配方要收藏，上面就是詳細的介紹。這是一個50多歲的老師傅分享的配方，他的心態很好，說這些東西很多人都知道，但是真正能做下來的沒多少。做燒烤光有配料不行，不是說能在爐子旁邊站一天就可以了，還要用心去經營。如果你有興趣的話，可以先在家練練手，學會就可以擺攤了。

醬汁配方：準備500克泡椒，和200克豆瓣醬，放入料理機打成碎末。鍋裡倒入3斤食用油，中小火燒熱，然後放入泡椒和豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油。然後放入30克花椒粉、10克辣椒面、40克特味鮮、20克味精、10克白糖、30克鹽、最後放入100克花生醬攪拌均勻，就可以關火了。

老師傅教你做燒烤，醃料、撒料和醬汁的配方要收藏，上面就是詳細的介紹。這是一個50多歲的老師傅分享的配方，他的心態很好，說這些東西很多人都知道，但是真正能做下來的沒多少。做燒烤光有配料不行，不是說能在爐子旁邊站一天就可以了，還要用心去經營。如果你有興趣的話，可以先在家練練手，學會就可以擺攤了。