大蒜是很常見的調味品, 許多人都喜歡吃, 無論是作為佐料還是做成臘八蒜都非常營養。 但是大損也有紫皮和白皮之分, 我們在市場上購買的時候, 應該選擇哪種呢?我們一起來看看。
01紫皮蒜和白皮蒜的區別
首先, 口感不同。 白皮的大蒜汁水更多, 相對而言沒有那麼辛辣, 而且更脆口。 我們常常用來腌制糖蒜。 而紫皮的大蒜汁水相對少一些, 比白蒜更加辛辣, 很適合當作調料。
其次, 營養不同, 相比較來看, 紫皮蒜中含有的花青素更多, 而白皮蒜中有更多硒元素, 我們可以根據需求來選擇。
最后, 保存不同。 白皮大蒜的皮更加薄, 所以耐寒性更強, 我們需要將大蒜放在保鮮袋里, 然后放在冰箱保存。
紫皮蒜通常放在干燥通風的地方就行,
02如何挑選優質大蒜
看外形:要選擇體型盡量是圓形的, 不要選擇有缺口的, 好的蒜瓣有明顯的弧度, 飽滿度好。
看蒜尖:大蒜長新芽會從頂尖冒出來, 如果冒新芽了就不要買了, 營養成分會降低。
看蒜根:有的大蒜根部有胡須, 有的大蒜沒有。 沒有根須的大蒜, 水分容易流失, 大蒜個頭小, 容易出現干癟, 發軟的情況。 而有根須的大蒜水分不容易流失, 容易保存。 所以我們要買就買有胡須的大蒜。
摸手感:新鮮的大蒜水分比較充足, 這樣的大蒜摸起來比較硬實, 如果大蒜捏起來很容易的就變軟了,
那就說明存放時間過長, 水分已經流失完了, 口感肯定不好, 買回家也不耐保存。 大蒜一般從頂部開始壞, 如果一捏就凹下去了, 那說明這大蒜肯定不行。
【愛心小貼士】
1.發芽的大蒜一定不能購買;
2.變軟的大蒜不能購買。