知道堿水包已經好幾年了, 但是一直沒有嘗試過, 雖然被稱為健康主食, 但是看著紅棕色的靚麗外表, 我覺得做起來會很難,
回家後就開始琢磨, 想自己動手製作, 網購了烘焙堿和海鹽, 等待食材的到來的日子, 充分做足了功課, 觀看了幾位烘焙大師的做法, 發現堿水包製作過程比甜麵包方便多了, 光是發酵就節省不少時間。 食材到齊以後就上手了, 第一次做成功了, 雖然造型還不是那麼完美, 但是味道是我喜歡的口感。 堿水包據說是德國人的主食, 低糖少油、低卡、樸實, 德國人經常挺著啤酒肚吃堿水包, 喝多少啤酒吃這個麵包都不會有影響, 可以平衡人體的酸鹼度, 更是減肥期間首選的主食,
【堿水麵包】
【食材】:高筋麵包粉500克, 清水260克, 食鹽8克, 細砂糖10克, 無鹽黃油10克, 酵母4克
【表面堿水】:烘焙堿18克, 溫水500克, 海鹽少許
【製作方法】:
1、準備好所用的食材, 分別稱重好重量, 堿水麵包泡的堿水是烘焙堿非食用堿面。
2、把食材裡的麵粉, 清水, 鹽, 細砂糖、酵母一起放入廚師機缸裡, 安裝好廚師機啟動揉面功能, 先用1檔揉成團, 再用2檔揉7分鐘左右, 麵團光滑。
3、從廚師機投料口放入軟化的黃油丁, 繼續揉面四五分鐘 。
4、麵團有韌性,能拉出較厚的面膜即可。
5、把麵團取出,平均分成11等份,分別滾圓,每個大約70克左右1個,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、取一個鬆弛好的麵團,用搟麵杖從中間搟開,呈橢圓形。
7、翻面,靠近身體這邊用手指壓薄底邊,壓薄有助于麵團接縫處粘合,不易散開。
8、把麵團從上往下卷起,儘量卷起點,接縫處儘量捏緊不留縫隙。
9、把卷好的麵團搓勻實,接縫處朝下,麵團兩頭往細裡搓,用力要均勻,最好能搓到筷子粗細最好。
10、把搓好的細條交叉繞一下,末梢搭在麵團表面,如圖。
11、把面胚放在鋪了油紙的烤盤上,然後放入冰箱冷凍,最好是整形好一個,放入一個,防止麵團過度發酵。
12、全部整形好以後,冷凍定型後取出線回溫一會。烤箱預熱上170度下管180度。容器中放入溫水,戴上手套然後倒入烘焙堿,攪拌至融化。
13、把冷凍好的麵包胚從冰箱取出,放入堿水中浸泡20秒,麵包胚要全部進入,如果堿水深度不夠,可以泡完一面,翻面泡另一面。泡好以後戴著手套取出,放入晾網晾兩分鐘,然後放入烤盤裡。
14、用刀片在麵包胚中間割開一道,撒上海鹽。
15、把烤盤放入烤箱中層,烘烤20分鐘出爐。
16、烤好的堿水包取出後,放置冷卻架涼透即可。
17、早起一杯咖啡,兩個堿水包,豐富早餐。
1、堿水包的麵團偏幹,揉面的時候一定要有耐心,麵團揉到位有利于麵團整形。
2、堿水包的麵團不需要過分發酵,稍微有點醒發就可以了,一定不要發酵過度。
3、堿水的調製,一定放水,再放堿,烘焙堿腐蝕性強,操作的時候一定要戴手套,烘烤的時候,別用你最心愛的烤盤,容易腐蝕,前車之鑒,嗚嗚。。。。。。
4、麵團有韌性,能拉出較厚的面膜即可。
5、把麵團取出,平均分成11等份,分別滾圓,每個大約70克左右1個,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、取一個鬆弛好的麵團,用搟麵杖從中間搟開,呈橢圓形。
7、翻面,靠近身體這邊用手指壓薄底邊,壓薄有助于麵團接縫處粘合,不易散開。
8、把麵團從上往下卷起,儘量卷起點,接縫處儘量捏緊不留縫隙。
9、把卷好的麵團搓勻實,接縫處朝下,麵團兩頭往細裡搓,用力要均勻,最好能搓到筷子粗細最好。
10、把搓好的細條交叉繞一下,末梢搭在麵團表面,如圖。
11、把面胚放在鋪了油紙的烤盤上,然後放入冰箱冷凍,最好是整形好一個,放入一個,防止麵團過度發酵。
12、全部整形好以後,冷凍定型後取出線回溫一會。烤箱預熱上170度下管180度。容器中放入溫水,戴上手套然後倒入烘焙堿,攪拌至融化。
13、把冷凍好的麵包胚從冰箱取出,放入堿水中浸泡20秒,麵包胚要全部進入,如果堿水深度不夠,可以泡完一面,翻面泡另一面。泡好以後戴著手套取出,放入晾網晾兩分鐘,然後放入烤盤裡。
14、用刀片在麵包胚中間割開一道,撒上海鹽。
15、把烤盤放入烤箱中層,烘烤20分鐘出爐。
16、烤好的堿水包取出後,放置冷卻架涼透即可。
17、早起一杯咖啡,兩個堿水包,豐富早餐。
1、堿水包的麵團偏幹,揉面的時候一定要有耐心,麵團揉到位有利于麵團整形。
2、堿水包的麵團不需要過分發酵,稍微有點醒發就可以了,一定不要發酵過度。
3、堿水的調製,一定放水,再放堿,烘焙堿腐蝕性強,操作的時候一定要戴手套,烘烤的時候,別用你最心愛的烤盤,容易腐蝕,前車之鑒,嗚嗚。。。。。。