麵包是大家都很熟悉的一款食物, 經常作為早餐出現在我們的餐桌上, 現代家庭中幾乎家家都有一臺小烤箱, 平時用來烤地瓜或者雞翅,
甜麵包吃膩了, 可以試試這款鹹味麵包卷, 帶焦香的麵包金黃酥脆, 撒上來自大顆粒海鹽, 又多了一層清淡的鹹味, 鬆軟又有韌性, 可甜可鹽的海鹽麵包卷。 海鹽麵包卷做法簡單, 又容易上手, 特別適合初學者和新手小白, 類似小餐包的做法, 做起來成功率高, 百分百零失敗。
【日式海鹽麵包卷】
【食材】:
【麵團】:高筋麵包粉250克, 純牛奶160克, 雞蛋1個, 細砂糖15克, 鹽4克, 酵母3克, 無鹽黃油15克
【夾餡】:有鹽黃油50克
【表面裝飾】:全蛋液少許, 海鹽少許
【製作方法】:
1、準備好所用的食材, 分別稱重好食材重量, 有鹽黃油分割成5克一個的長條, 冷藏備用。
2、把麵團裡的食材, 除無鹽黃油以外, 全部放入麵包機桶內, 先液體後固體的順序, 酵母放在最上面。 沒有麵包機的可以手揉, 製作方法相同。
3、啟動麵包機揉面一個程式, 麵團光滑後, 放入無鹽黃油繼續揉5分鐘。
4、取出揉好的麵團, 用切面刀切一小塊, 檢查麵團狀態, 用手撐開能拉出堅韌的面膜即可。
5、把麵團滾成圓形,放入玻璃盆裡,加蓋保鮮膜進行基礎發酵,最佳溫度28度,濕度75%,發酵約80分鐘。
6、發酵原麵團的兩倍或者兩倍半大,用手指蘸麵粉戳孔不回縮不反彈即可。
7、取出發酵好的麵團,輕柔排氣後平均分成10等份,揉成橢圓形的小麵團,加蓋保鮮膜保濕。
8、取一個麵團,用搟麵杖搟成水滴形,在上方裹住冷藏的長條有鹽黃油,一定要裹住捏緊實,不然發酵的時候黃油會融化淌出來一盤子黃油,嘿嘿,前車之鑒。我試過裹黃油和不裹黃油的麵包卷,不裹組織更綿密,裹黃油烤好中間會有孔,口感上差不多。
9、把麵團全部卷好放入烤盤裡(鋪油紙),再次發酵,溫度30度,濕度75%,二發溫度不要過高,防止黃油融化淌出。
10、發酵大約45分鐘左右,原麵團的兩倍大,毛刷把麵團表面刷一層薄薄的全蛋液,用研磨器研磨海鹽小粒,灑在麵包表面。
11、預熱烤箱上下管175度,放入烤箱中層,烘烤18—20分鐘,顏色金黃出爐。
12、取出烤好的麵包卷,放至冷卻架涼透,即可食用。
13、柔軟拉絲的海鹽麵包軟,甜中帶鹹,好吃不膩。
1、不同的麵粉吸水性不同,建議揉面的時候,牛奶保留10克,根據麵團狀態再確定增減。
2、沒有有鹽黃油的同學,可以省略卷裡裹黃油這步,再出來是淡淡的甜麵包卷。
3、關于烘烤溫度,大家根據自己的烤箱脾氣來調節,我寫的溫度和時間,是沒有溫差的實際烤箱烘烤溫度。
5、把麵團滾成圓形,放入玻璃盆裡,加蓋保鮮膜進行基礎發酵,最佳溫度28度,濕度75%,發酵約80分鐘。
6、發酵原麵團的兩倍或者兩倍半大,用手指蘸麵粉戳孔不回縮不反彈即可。
7、取出發酵好的麵團,輕柔排氣後平均分成10等份,揉成橢圓形的小麵團,加蓋保鮮膜保濕。
8、取一個麵團,用搟麵杖搟成水滴形,在上方裹住冷藏的長條有鹽黃油,一定要裹住捏緊實,不然發酵的時候黃油會融化淌出來一盤子黃油,嘿嘿,前車之鑒。我試過裹黃油和不裹黃油的麵包卷,不裹組織更綿密,裹黃油烤好中間會有孔,口感上差不多。
9、把麵團全部卷好放入烤盤裡(鋪油紙),再次發酵,溫度30度,濕度75%,二發溫度不要過高,防止黃油融化淌出。
10、發酵大約45分鐘左右,原麵團的兩倍大,毛刷把麵團表面刷一層薄薄的全蛋液,用研磨器研磨海鹽小粒,灑在麵包表面。
11、預熱烤箱上下管175度,放入烤箱中層,烘烤18—20分鐘,顏色金黃出爐。
12、取出烤好的麵包卷,放至冷卻架涼透,即可食用。
13、柔軟拉絲的海鹽麵包軟,甜中帶鹹,好吃不膩。
1、不同的麵粉吸水性不同,建議揉面的時候,牛奶保留10克,根據麵團狀態再確定增減。
2、沒有有鹽黃油的同學,可以省略卷裡裹黃油這步,再出來是淡淡的甜麵包卷。
3、關于烘烤溫度,大家根據自己的烤箱脾氣來調節,我寫的溫度和時間,是沒有溫差的實際烤箱烘烤溫度。