泡發木耳別只用清水，分享大廚的技巧，5分鐘就能泡開，又大又乾淨，真省事

木耳是一種很有營養的食材，含有多種豐富的礦物質、維生素，對身體非常有益。很多人不知道，木耳是「補鈣能手」，每百克含有375毫克的鈣，是高鈣牛奶的3倍。而且鐵含量非常高，高達185毫克，是豬肝的8倍，不懂吃就虧了。

市場上的木耳都是幹木耳，質量很輕， 2塊錢就能買一大把，能吃好幾頓呢，所以木耳也是一種經濟實惠的食材。木耳的口感柔嫩爽脆，可以炒可以涼拌，甚至可以油炸，但不管怎麼烹飪，都必須先泡發才行。

泡發木耳很簡單，直接丟進冷水裡就行了，當時這樣泡得非常慢，要1~2個小時，會耽誤做飯。

如果沒有提前泡，又急著做飯，有沒有快速泡發泡發木耳的方法呢？肯定是有的。今天我和大家分享一下泡木耳的技巧， 5分鐘就泡開，又大又乾淨，非常實用。

【快速泡發木耳的方法】

第一步、準備一把幹木耳。我要告訴大家的是，木耳的質量也會影響泡發速度，

優質木耳比劣質木耳泡得快，所以大家儘量購買優質木耳。正面黑褐色、背面灰白色，有光澤，朵片完整，沒有蟲蛀、霉爛，沒有拳耳、流耳、流失耳，這樣的木耳就比較優質。

第二步、拿一個保鮮盒，或是泡面碗也可以，最好能密封。用這樣的容器泡木耳速度更快。

第三步、向保鮮盒倒入一些40℃的溫水。泡木耳用什麼水也很重要，用冷水泡得慢，用開水會流失營養，還會把木耳泡爛，所以應該用溫水來泡。

第四步、水中加入一勺白糖、一勺食用堿，攪拌均勻後放入幹木耳，蓋上蓋子浸泡5分鐘。如果是保鮮盒，可以搖晃幾分鐘，加快木耳吸水的速度，泡發得更快。

【泡發木耳技巧】

泡木耳別只用清水泡，水裡要加點東西，就是加白糖、小蘇打。

①白糖是小分子，能夠快速透過木耳的細胞膜，造成濃度差，可以加快木耳吸收水分，就能讓木耳快速泡發。

②小蘇打是強鹼弱酸鹽，有一定的殺菌作用，還能通過吸附去除木耳表面的髒東西，泡好的木耳非常乾淨。

搖晃可以加速水分子的運動，木耳就能吸收大量的水分，想要讓木耳變得更大更軟，一定要蓋上蓋子搖晃幾分鐘。

第五步、5分鐘後，木耳就泡發好了，取出用清水沖洗乾淨，再放入開水中焯水3分鐘，就可以烹飪了。泡好的木耳又大又乾淨，摸起來很柔軟，吃起來很脆爽。

【經驗總結】

想要快速泡發木耳，牢記下麵的3點：

1、水的選擇，用溫水泡發，不能用冷水或開水，會影響速度和質量。

2、水里加2樣東西，一個是白糖，另一個是小蘇打，能加速木耳吸水。