大家喝過椰汁嗎？不是椰樹牌椰汁， 而是直接從椰子裡倒出來的椰汁！估計很多人都沒喝過吧。 喝沒喝過不重要， 我想問的是「椰子裡的椰汁是無色透明的， 而市面上賣的椰汁卻是奶白色， 為什麼呢？」
哪個才是真椰汁？賣的椰汁是加了牛奶嗎？還是加了其它添加劑？能不能放心喝？估計很多人都搞不清楚吧。 今天我就給大家科普一下椰汁的小知識。
椰子是一種熱帶水果， 在中國只有廣東南部諸島及雷州半島、海南、臺灣及雲南南部熱帶地區才有種植。
什麼是椰汁？
直接從椰子裡倒出來的液體， 就是椰汁， 也叫椰子漿。
那市面上賣的「椰汁」是什麼東西？通常稱為椰奶， 其實是椰汁加上成熟椰肉製成。 椰肉就是椰子內部那層白色物質， 植物學上叫「胚乳」。
椰青是嫩椰子， 它的內部椰汁多， 椰肉少。 隨著椰子的成熟， 椰汁會被吸收掉， 等它長成椰皇時， 裡面的椰汁就很少了， 都變成了厚厚的椰肉。
椰奶並不是椰汁+牛奶加工而成。 之所以椰奶是奶白色的， 因為椰肉中含有大量的蛋白質、脂肪， 在乳化後就會變成乳白色。 但這種乳化不穩定， 很容易導致椰奶分層。
椰奶是天然的嗎？有沒有添加劑？
為了阻止椰奶分層， 是要加入添加劑的， 比如酪蛋白酸鈉， 學名叫酪朊酸鈉， 這是一種增稠劑和乳化劑， 是安全無害的， 它是牛奶中主要的蛋白質酪蛋白的鈉鹽， 蛋白質含量＞90%， 含有人體所需的各種氨基酸， 營養價值很高， 也可作為營養強化劑食用。
同時， 為了改善口感， 椰奶中也加入糖分， 喝起來味道會更甜。
椰汁和椰肉有哪些營養？
別看椰汁的顏色清亮， 它的營養卻十分豐富， 也含有蛋白質、脂肪、維C、鈣、鐵、磷、鎂、鉀等多種礦物質， 每百克熱量只有20千卡。
而椰肉的熱量高達354千卡， 因為它含有33.5克脂肪， 蛋白質和牛奶差不多（3.3克）， 還含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質、碳水化合物。
所以飲用椰汁或椰奶， 都能快速補充身體需要的營養和能量， 是一種健康的飲品。
不過椰肉是一種高熱量食物， 而且含有大量的飽和脂肪酸， 建議要少吃椰肉製品， 比如甜品上撒的椰蓉， 就是用椰肉做成的。
購買椰奶時，主要注意碳水化合物的含量，加糖可以理解，但如果加了過多的糖就不好了。
現在大家知道了吧，透明無色的是椰汁，而市面上奶白色的「椰汁」是椰汁+椰肉製成，營養價值更高一些。
購買椰奶時，主要注意碳水化合物的含量，加糖可以理解，但如果加了過多的糖就不好了。
現在大家知道了吧，透明無色的是椰汁，而市面上奶白色的「椰汁」是椰汁+椰肉製成，營養價值更高一些。