每次去日料店吃壽司或生魚片時， 相信也有朋友跟我一樣， 一定會配上一樣調料， 芥末。 這種從調料管裡擠出來的綠色膏狀物， 入口後的感覺， 可以用四個字來形容， 「醍醐灌頂」。 一不留神， 一股辛辣味就會由鼻腔直沖腦門， 讓人一時半會反應不過來。
和我們平時接觸到的醬油、食醋、蠔油這類調味品不同， 芥末帶給人的感覺， 是非常與眾不同的， 喜歡的人會非常喜歡， 而接受不了的人， 又會覺得無比難吃。 像在日本人的家常料理裡， 芥末就是很重要的一味調料。
芥末究竟是用什麼製作的？為啥取了個名字叫「芥末」？今天， 懶喵就跟大家聊聊有關芥末的話題， 一起探個究竟。
一、芥末， 究竟是用什麼製作的？我們平時見過最多的芥末， 莫過于像下圖這樣的綠色膏狀物：
其實， 不只有綠色的芥末， 也有像下圖這樣黃色的芥末：
也就是說， 芥末裡可以分為黃芥末和綠芥末這兩種， 不同的芥末， 來頭和製作原料還不一樣。
其中黃芥末起源自咱們國家， 是用芥菜的種子研磨得到的， 味道辣中帶苦， 常用做涼拌菜的調味料。 早在周朝時期， 黃芥末就已經在宮廷中出現。 綠芥末， 也叫青芥辣， 最早起源于歐洲， 是以辣根（馬蘿蔔）為原料， 再添加色素調成綠色後製作而成。 我國壽司店裡配的芥末調料， 多為用辣根做的綠芥末。
總的來說， 源自我國的黃芥末， 是用芥菜的種子製作而成， 辛辣味相對要輕一些， 帶有些許苦味。 源自歐洲的綠芥末， 則是用辣根製作而成， 辛辣味要重一些， 並且帶有一股特別的香氣， 它呈現出來的青綠色， 是由食用色素調出來的。
二、芥末、辣根醬、山葵醬是同種東西嗎？大家平時如果去高端一點的日料店用餐， 讓服務員上些芥末， 服務員可能會告訴你， 這裡沒有芥末， 只有山葵醬， 然後會端出來一碟類似綠芥末的調料。
由此又引出了一個問題：
芥末、辣根醬、山葵醬是同種東西嗎？
芥末， 我們前面已經具體說過了， 其實最正宗的「芥末」， 就是源自我國的黃芥末， 是由芥菜種子得到的。 辣根， 又叫山蘿蔔，原產自歐洲東部和土耳其，也是辣根醬（綠芥末）的主要原料。而用山葵做出來的山葵醬，跟綠芥末非常相似，因此不少人誤把它當成綠芥末。
其實，山葵醬跟綠芥末是兩碼事，它在日語裡有個專屬的名字，叫「wasabi」。雖說外觀同樣呈綠色，但是山葵醬的口感要比辣根醬（綠芥末）更柔和、更細膩，味道沒有那麼沖，也沒有很大的後勁，而是回味香甜、清爽。
可以說，山葵醬的口感要比辣根醬（綠芥末）好很多。但是因為對環境的要求較高，生長週期較長等原因，山葵的產量非常少，不像辣根那麼好養活，因此它的價格要比辣根貴很多。這也是為什麼我們在比較高端的日料店才能看到山葵醬的原因。像一般的料理店，多以辣根醬（綠芥末）來代替山葵醬。
由上可知，芥末、辣根醬、山葵醬是3種完全不同的東西。最正宗的芥末，其實是用芥菜種子做的黃芥末，名字裡也相呼應帶了個「芥」字，這也是芥末名字的由來；而辣根醬是用辣根加工製成的，我們習慣上稱其為綠芥末；山葵醬則源自山葵，因為價格較高，因此出現頻率也要低一些。
三、為啥日本人這麼愛吃芥末？在了解完芥末是用什麼製作的，以及為什麼叫「芥末」後，相信大家還會好奇一個問題，為什麼日本人那麼喜歡吃芥末？這就要提到日本人的飲食習慣了。
日本人的飲食較清淡，喜歡吃生食，並且生食裡海鮮占了一大部分。海鮮生吃的話，腥味較重，這時候就需要配些調料來遮蓋住這股腥味。因此，不喜歡吃辣椒，又不像中國這樣擁有各種各樣香料、調料的日本人，就選擇了芥末來充當這個作用。
不過，要跟大家說的是，日本人愛吃的芥末，有一部分並不是我們常說的綠芥末，而是前面提到的「山葵醬」。山葵醬的氣味和口味沒那麼重，回味要更加柔和。
吃了這麼多年芥末，有些朋友還誤認為芥末只有綠芥末一種，也有些朋友誤認為日本人常吃的芥末就是辣根醬，還有朋友對辣根醬和山葵醬傻傻分不清。通過上面的一番了解，相信大家對芥末也有了更深一步的認識。
芥末裡有黃芥末和綠芥末之分，芥末的名字，其實是源自「黃芥末」，因為它是用芥菜的種子研磨得到的。而日本人愛吃的山葵醬（wasabi），雖說跟綠芥末長得很像，但它的本質並不是芥末。
又叫山蘿蔔，原產自歐洲東部和土耳其，也是辣根醬（綠芥末）的主要原料。而用山葵做出來的山葵醬，跟綠芥末非常相似，因此不少人誤把它當成綠芥末。其實，山葵醬跟綠芥末是兩碼事，它在日語裡有個專屬的名字，叫「wasabi」。雖說外觀同樣呈綠色，但是山葵醬的口感要比辣根醬（綠芥末）更柔和、更細膩，味道沒有那麼沖，也沒有很大的後勁，而是回味香甜、清爽。
可以說，山葵醬的口感要比辣根醬（綠芥末）好很多。但是因為對環境的要求較高，生長週期較長等原因，山葵的產量非常少，不像辣根那麼好養活，因此它的價格要比辣根貴很多。這也是為什麼我們在比較高端的日料店才能看到山葵醬的原因。像一般的料理店，多以辣根醬（綠芥末）來代替山葵醬。
由上可知，芥末、辣根醬、山葵醬是3種完全不同的東西。最正宗的芥末，其實是用芥菜種子做的黃芥末，名字裡也相呼應帶了個「芥」字，這也是芥末名字的由來；而辣根醬是用辣根加工製成的，我們習慣上稱其為綠芥末；山葵醬則源自山葵，因為價格較高，因此出現頻率也要低一些。
三、為啥日本人這麼愛吃芥末？在了解完芥末是用什麼製作的，以及為什麼叫「芥末」後，相信大家還會好奇一個問題，為什麼日本人那麼喜歡吃芥末？這就要提到日本人的飲食習慣了。
日本人的飲食較清淡，喜歡吃生食，並且生食裡海鮮占了一大部分。海鮮生吃的話，腥味較重，這時候就需要配些調料來遮蓋住這股腥味。因此，不喜歡吃辣椒，又不像中國這樣擁有各種各樣香料、調料的日本人，就選擇了芥末來充當這個作用。
不過，要跟大家說的是，日本人愛吃的芥末，有一部分並不是我們常說的綠芥末，而是前面提到的「山葵醬」。山葵醬的氣味和口味沒那麼重，回味要更加柔和。
吃了這麼多年芥末，有些朋友還誤認為芥末只有綠芥末一種，也有些朋友誤認為日本人常吃的芥末就是辣根醬，還有朋友對辣根醬和山葵醬傻傻分不清。通過上面的一番了解，相信大家對芥末也有了更深一步的認識。
芥末裡有黃芥末和綠芥末之分，芥末的名字，其實是源自「黃芥末」，因為它是用芥菜的種子研磨得到的。而日本人愛吃的山葵醬（wasabi），雖說跟綠芥末長得很像，但它的本質並不是芥末。