很多朋友在醃酸菜時總是做不好， 不是發黑、長毛， 就是醃臭了， 浪費了很多食材， 其實醃酸菜並沒有人們想象中的難， 只要記住「撒醃泡」3步， 不長白膜不發霉， 醃好的酸白菜金黃酸脆， 而且用這個方法不管醃什麼酸菜， 都好吃。
所需食材：大白菜1顆、泡菜鹽適量。
1、白菜去掉外表乾枯或者不好的葉子， 用刀將根部切掉， 將白菜對半切開， 繼續再次將白菜切成八等份。 不過要注意的是，
2、白菜切成八等份後， 找一個大小合適， 乾淨無水的容器， 將白菜放入其中， 取適量的鹽， 將鹽一層一層並均勻的灑在白菜上。
小貼士：「撒」是指要將鹽一層一層地撒至白菜上， 均勻的塗抹使白菜的每一片葉子上都沾上鹽， 通常情況下， 白菜與鹽的比例為50：1， 也就是說1斤白菜差不多要用10克左右的鹽， 這樣的比例醃出來的酸白菜， 既不會太鹹又不容易發霉、長毛。
3、白菜全部均勻的撒上鹽之後， 醃制2個小時左右， 讓鹽充分滲入白菜中。
小貼士：「醃」是指讓白菜中的部分水分， 在鹽的作用下慢慢析出， 而白菜也會由于脫水而變得柔軟， 為乳酸菌的發酵進一步提供適合的環境， 加速白菜的發酵。 鹽還有殺菌消毒的作用， 在醃酸白菜時， 加入鹽不但不會影響白菜在醃制過程中產生的乳酸菌，
4、找一個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子， 倒入少量的高度白酒， 晃動罐子， 使白酒與罐子內壁充分接觸， 起到殺菌消毒的作用。
5、將醃好的白菜儘量擠出其中的水分， 塞入玻璃罐子中，用手壓實儘量將空氣排出，每加一層白菜都要充分壓實，直到把白菜全部塞入罐子中。
6、將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用乾淨無水無油的重物壓在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。
小貼士：「泡」是指白菜在發酵過程中，用重物壓白菜使其浸泡在酸水中，一方面是為了促進其發酵變酸，另一方面是白菜在慢慢變酸產生酸水的同時，會變輕容易浮漂在水面上，與空氣接觸後很容易變壞，而用水袋或者重物壓著，白菜則會一直浸泡在酸水中，避免了白菜與空氣接觸，不容易發霉變壞。
7、蓋上蓋子，放入陰涼處發酵，7天后白菜就開始變酸了，通常2個星期左右酸菜就醃好了，但為了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再開始食用。
由于泡菜專用的鹽中沒有加碘，醃出來的酸白菜色澤金黃、誘人食欲，而如果使用生活中加碘鹽醃制酸白菜，會影響酸白菜的色澤，會發黑或者發灰，不過味道和口感沒有影響，如果家裡人自己吃並不在意顏色的話，可以使用普通的食鹽，而且要注意的是，在醃酸菜的全程中，大白菜都不能接觸生水，避免發霉長毛。
6、將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用乾淨無水無油的重物壓在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。
小貼士：「泡」是指白菜在發酵過程中，用重物壓白菜使其浸泡在酸水中，一方面是為了促進其發酵變酸，另一方面是白菜在慢慢變酸產生酸水的同時，會變輕容易浮漂在水面上，與空氣接觸後很容易變壞，而用水袋或者重物壓著，白菜則會一直浸泡在酸水中，避免了白菜與空氣接觸，不容易發霉變壞。
7、蓋上蓋子，放入陰涼處發酵，7天后白菜就開始變酸了，通常2個星期左右酸菜就醃好了，但為了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再開始食用。
由于泡菜專用的鹽中沒有加碘，醃出來的酸白菜色澤金黃、誘人食欲，而如果使用生活中加碘鹽醃制酸白菜，會影響酸白菜的色澤，會發黑或者發灰，不過味道和口感沒有影響，如果家裡人自己吃並不在意顏色的話，可以使用普通的食鹽，而且要注意的是，在醃酸菜的全程中，大白菜都不能接觸生水，避免發霉長毛。