平時在家做菜， 我們都會用到各式各樣的調料， 「澱粉」和「生粉」更是廚房最離不開的一種調料用品！很多人認為， 生粉就是澱粉， 澱粉就是生粉， 這種想法是大錯特錯！二者無論在名稱還是在用途上， 都大不相同！它倆的差別可不止一點， 學會以後別再亂用了！
澱粉的定義更廣泛， 一般來說澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的， 大多存儲于植物的根莖中， 像紅薯， 木薯， 葛根等等！在通過多重工藝提前出來的一種可食用粉！生粉的主要原料一般是玉米， 土豆， 是沒有經過加工的一種原料粉！就像在超市里， 經常會發現某某澱粉， 而不是某某生粉。
還有一種更為直觀的比較， 澱粉相對來說比生粉稍微粗一點， 用手指輕輕撚一下就能很好地辨別！再就是二者的用途也大不相同， 澱粉主要是用于拍粉， 掛糊， 而生粉因為比較粘， 更適合用于勾芡， 而且只有這一種用途！
什麼是玉米澱粉！說得直白一點， 就是用玉米為原材料做成的澱粉， 就叫玉米澱粉！因為玉米價格比較低， 產量大， 所以玉米澱粉在生活中應用比較廣泛！可用于西餐， 或者是做涼粉， 甚至是用于工業！
土豆澱粉！也就是前面提過的馬鈴薯粉， 在我國臺灣地區一般稱之為太白粉， 可用于肉類的醃制， 在中餐中用得比較多！
綠豆澱粉！在所有澱粉中， 綠豆澱粉是質量最好的， 但也是價格最高的， 一般用于做粉絲， 市面上的綠豆粉絲就是用的綠豆澱粉！
紅薯澱粉！吸水性比較強， 不過黏性可能要稍差一點， 一般適用于炸制菜肴， 或者用于掛糊， 口感比較乾爽！
澱粉多用于拍粉！就是一些炸制的菜肴， 比如炸魚， 炸肉， 炸雞， 都會用到拍粉， 這拍的粉就是澱粉！再就是用于給菜肴上漿， 比如做魚香肉絲， 京醬肉絲， 水煮肉片等等！為了鎖住肉的水分， 使其更嫩滑， 往往都需要上漿， 這裡上漿所用的粉就是澱粉！
再就是澱粉還有一種妙用，那就是掛糊！就像我們做炸裡脊，炸藕合，茄盒，或者是糖醋魚之類的菜肴，都需要給食材掛糊，這樣不但可以鎖住食材的水分和味道，經過炸制後，鎖住食材的味道和水分，從而達到外酥裡嫩的口感！這裡用的粉也是澱粉！
再來說一下生粉！前面咱們說過了，生粉的主要用途是勾芡，其實勾芡的范圍很廣！做魚香肉絲，京醬肉絲，上漿時用的澱粉，而勾芡則需要生粉！因為生粉的黏稠度比澱粉要高，溶于水之後，隨著溫度的慢慢升高，就能鎖住菜肴的水分和味道，從而達到滋滋入味的效果！
再就是做湯菜時，也可以勾芡！但芡汁一定要少，薄薄一層就行！比如做番茄雞蛋湯，稍微勾一點芡，之後再淋上雞蛋液，這樣不但湯汁更入味，而且飄在湯麵上的蛋花更漂亮。還有就是做其它的菜湯，都可以勾一個薄芡，既能入味又能更好看，您做的時候可以試一下！
再就是澱粉還有一種妙用，那就是掛糊！就像我們做炸裡脊，炸藕合，茄盒，或者是糖醋魚之類的菜肴，都需要給食材掛糊，這樣不但可以鎖住食材的水分和味道，經過炸制後，鎖住食材的味道和水分，從而達到外酥裡嫩的口感！這裡用的粉也是澱粉！
再來說一下生粉！前面咱們說過了，生粉的主要用途是勾芡，其實勾芡的范圍很廣！做魚香肉絲，京醬肉絲，上漿時用的澱粉，而勾芡則需要生粉！因為生粉的黏稠度比澱粉要高，溶于水之後，隨著溫度的慢慢升高，就能鎖住菜肴的水分和味道，從而達到滋滋入味的效果！
再就是做湯菜時，也可以勾芡！但芡汁一定要少，薄薄一層就行！比如做番茄雞蛋湯，稍微勾一點芡，之後再淋上雞蛋液，這樣不但湯汁更入味，而且飄在湯麵上的蛋花更漂亮。還有就是做其它的菜湯，都可以勾一個薄芡，既能入味又能更好看，您做的時候可以試一下！