進入11月， 尤其是立冬之後， 是冬筍大量上市的時候， 可以說是「冬天第一鮮」， 是毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽， 還沒有從土裡冒出來， 筍肉幼嫩， 口感鮮美。
冬筍的營養價值很高， 屬于高蛋白、低碳水的食物， 含有人體必需的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣鐵磷等礦物質， 還有大量的粗纖維， 可以幫助胃腸道的蠕動， 有開胃消食的作用， 能防止便秘。 同時它還含有活性物質多糖， 可以抗癌， 所以入冬後吃冬筍是最合適的。
雖然一年四季都有竹筍， 但比較好吃的只有春筍、冬筍。 和春筍相比， 冬筍更加鮮脆， 如何才能把這份「鮮脆」保留下來呢？
很多人都會把冬筍切成片， 曬成筍乾， 可以保存半年甚至一年。 雖然筍乾易保存， 但不如鮮筍的「鮮脆」， 只是更有嚼勁。
其實， 保存冬筍是有技巧的。 我一個同學， 他家裡種了幾十畝的竹子， 最近正忙著挖冬筍呢， 問我要不要。 我說要少了不夠吃， 要多了容易壞， 怎麼辦？
老同學笑了笑說， 教你2個方法， 冬筍不醃制不曬乾， 放1年都新鮮， 怎麼做都好吃。 下面我把保存冬筍的方法分享給大家， 想要吃冬筍的朋友快收藏起來， 早學會早受用。
【保存冬筍的方法】
1、自然保存
購買冬筍時， 最好買表面帶泥巴的， 它可以防止水分流失， 讓竹筍保持新鮮。 所以買回來的冬筍不要用水洗， 洗掉泥土後就不易保存了， 容易滋生細菌。
新鮮的冬筍放在陰涼通風處晾乾， 準備一些乾燥的舊報紙和保鮮膜， 用報紙把冬筍包起來， 再裝進保鮮袋， 密封后放在陰涼通風處即可。 冬筍呼吸會產生水汽， 報紙可以吸潮， 保持環境的乾燥， 保存半個月不成問題。
2、冷凍保存
並不是直接把冬筍放進冰箱裡冷凍， 那樣口感會很差。
用刀切掉冬筍比較老的根部， 根本嚼不爛。 然後用刀從中間劈開， 扒掉筍皮， 再把中間的嫩筍豎著切開。
鍋裡倒入適量清水，加入一勺食鹽，大火燒開，倒入處理好的冬筍，煮10分鐘後撈出。準備一盆清水，倒入焯過水的冬筍過涼，口感會更加鮮脆。
冷凍冬筍之前一定要焯水，有2個作用，一個是除去草酸，冬筍還有較多的草酸，不僅有苦澀味，而且還會與鈣結合會形成草酸鈣，影響鈣的吸收。另一個是能去除多餘的水分，延長冬筍的保存時間。
冬筍過涼後撈出，放在陰涼通風處瀝幹水分。準備一些保鮮袋，按照一頓的食用量，把冬筍分裝起來，密封后扔進冰箱裡冷凍就行了，一次拿一包很方便，放一年都不會壞，口感和剛挖的一樣鮮脆。
學會了冬筍的保存方法，我讓老同學寄來了50斤冬筍，都凍在冰箱裡了，接下來的一年有口福了。
鍋裡倒入適量清水，加入一勺食鹽，大火燒開，倒入處理好的冬筍，煮10分鐘後撈出。準備一盆清水，倒入焯過水的冬筍過涼，口感會更加鮮脆。
冷凍冬筍之前一定要焯水，有2個作用，一個是除去草酸，冬筍還有較多的草酸，不僅有苦澀味，而且還會與鈣結合會形成草酸鈣，影響鈣的吸收。另一個是能去除多餘的水分，延長冬筍的保存時間。
冬筍過涼後撈出，放在陰涼通風處瀝幹水分。準備一些保鮮袋，按照一頓的食用量，把冬筍分裝起來，密封后扔進冰箱裡冷凍就行了，一次拿一包很方便，放一年都不會壞，口感和剛挖的一樣鮮脆。
學會了冬筍的保存方法，我讓老同學寄來了50斤冬筍，都凍在冰箱裡了，接下來的一年有口福了。