做湯勾芡， 醃肉， 上漿等等；生粉和澱粉是廚房當中用途比較頻繁的一種食材；天天使用， 但並不代表會用， 用對了；生粉和澱粉， 看著沒什麼區別， 兩者長得也一樣；但搞不懂， 總發現有時候做出來的菜非常難吃；
生粉和澱粉都是粉， 那兩者到底有什麼區別？有時候家裡正準備做湯， 需要勾芡， 到底用生粉好， 還是澱粉粉；並且每次一到超市， 什麼玉米澱粉， 土豆澱粉， 紅薯澱粉~那麼多種類， 好多人都會直接疑問， 這到底該選哪個？今天我們就來詳細解釋一下生粉和澱粉的區別？做飯到底什麼時候該用生粉？什麼時候該用澱粉？
1、加工原料不同
澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的， 它屬于已經加工過的粉。 並且澱粉中含有大量的糖分， 是一種高分子碳水化合物；而生粉一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的， 是沒有加工過的原料， 粉質較為細膩且光滑。
可以說， 生粉其實就是澱粉， 但澱粉不一定是生粉。 比如玉米澱粉和太白粉在廣東一帶都稱為生粉， 在福建浙江一帶被稱為澱粉， 但由于太白粉吸水性比較差， 不能用于湯粥熬制， 不然放涼容易變稀影響口感。
因為本質上的原材料不同；所以這就使得澱粉和生粉， 仔細比較起來；生粉相對粉質比較細膩， 顏色也比較白亮；市面上的生粉都是細末狀的，
而澱粉相對起來， 粉質就比較粗糙了， 而且顏色相對也比較發暗；尤其有時候我們看到的紅薯澱粉， 呈顆粒狀；看著粗糙， 但用起來澱粉要比生粉吸水性強， 並且黏性好；
3、用途不同特性不同， 所以對應使用的時候， 澱粉和生粉， 還是有一定區別的；生粉細膩， 所以就比較溶于水， 加水稍微稀釋就很容易化開；而澱粉比較粗糙， 相比較生粉來說， 化開需要一段時間；
所以像家裡一般做湯勾芡， 用點生粉加水稀釋調成生粉水， 等出鍋時候淋進入， 湯汁就會變得濃稠；或者是醃肉時候放點生粉， 炒的時候可以使肉吃起來更加鮮嫩， 比較適合活力旺盛的爆炒方式的菜品；
而澱粉本身顆粒粗，黏性和吸水性都比較強；所以像一般愛吃炸雞，炸薯條，炸雞排或者小酥肉等等，需要裹漿掛糊，進行油炸都可以選擇澱粉；澱粉漿一是可以鎖住食物本身的鮮味；二是還可以避免食物炸糊，形成一層酥皮，炸出來口感酥脆；
所以總的來說：生粉一般用于勾芡、上漿使用；而澱粉可以用于油炸掛糊、麵點烘焙等食物的加工使用，但生粉不具備這樣的使用特性，因此，生粉可以當做澱粉用，但澱粉不可以替代生粉；雖然說有時候搞不清，也都可以用；但出來的效果就完全不同了。
澱粉是一個大的總稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法；像常見的玉米澱粉，土豆澱粉；其實都可以直接當做生粉來使用；而還有些像不常用的綠豆澱粉，紅薯澱粉，豌豆澱粉，麥類澱粉等等，則就不可以當做生粉來使用，它們各自都有各自的特性和使用方式，或者都是根據自身實際應用來選擇。
結語：
好了，今天內容就是這麼多了；相信說了這些大家對生粉和澱粉也有了非常明確的認知；在做菜的時候，建議大家還是區分使用；雖然都可以用，但實際做出來之後效果，和菜品的口感就大不相同了。同時如果大家覺得文章對您和他人有幫助，建議可以多多分享和轉發；同時如果大家有什麼不同建議的話，歡迎在評論區多多留意評論！
而澱粉本身顆粒粗，黏性和吸水性都比較強；所以像一般愛吃炸雞，炸薯條，炸雞排或者小酥肉等等，需要裹漿掛糊，進行油炸都可以選擇澱粉；澱粉漿一是可以鎖住食物本身的鮮味；二是還可以避免食物炸糊，形成一層酥皮，炸出來口感酥脆；
所以總的來說：生粉一般用于勾芡、上漿使用；而澱粉可以用于油炸掛糊、麵點烘焙等食物的加工使用，但生粉不具備這樣的使用特性，因此，生粉可以當做澱粉用，但澱粉不可以替代生粉；雖然說有時候搞不清，也都可以用；但出來的效果就完全不同了。
澱粉是一個大的總稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法；像常見的玉米澱粉，土豆澱粉；其實都可以直接當做生粉來使用；而還有些像不常用的綠豆澱粉，紅薯澱粉，豌豆澱粉，麥類澱粉等等，則就不可以當做生粉來使用，它們各自都有各自的特性和使用方式，或者都是根據自身實際應用來選擇。
結語：
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