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生粉和澱粉,一字之差,用途卻完全不同;建議別再用錯了

做湯勾芡, 醃肉, 上漿等等;生粉和澱粉是廚房當中用途比較頻繁的一種食材;天天使用, 但並不代表會用, 用對了;生粉和澱粉, 看著沒什麼區別, 兩者長得也一樣;但搞不懂, 總發現有時候做出來的菜非常難吃;

生粉和澱粉都是粉, 那兩者到底有什麼區別?有時候家裡正準備做湯, 需要勾芡, 到底用生粉好, 還是澱粉粉;並且每次一到超市, 什麼玉米澱粉, 土豆澱粉, 紅薯澱粉~那麼多種類, 好多人都會直接疑問, 這到底該選哪個?今天我們就來詳細解釋一下生粉和澱粉的區別?做飯到底什麼時候該用生粉?什麼時候該用澱粉?

1、加工原料不同

澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的, 它屬于已經加工過的粉。 並且澱粉中含有大量的糖分, 是一種高分子碳水化合物;而生粉一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的, 是沒有加工過的原料, 粉質較為細膩且光滑。

可以說, 生粉其實就是澱粉, 但澱粉不一定是生粉。 比如玉米澱粉和太白粉在廣東一帶都稱為生粉, 在福建浙江一帶被稱為澱粉, 但由于太白粉吸水性比較差, 不能用于湯粥熬制, 不然放涼容易變稀影響口感。

所以生粉就是澱粉中的一種, 但澱粉卻不一定是澱粉, 所以在使用的時候一定要分清。

2、特性和優缺點不同

因為本質上的原材料不同;所以這就使得澱粉和生粉, 仔細比較起來;生粉相對粉質比較細膩, 顏色也比較白亮;市面上的生粉都是細末狀的,

如果有的人辨別不清, 都誤認為是麵粉;生粉雖然細膩, 但吸水性比較差, 黏性也不足;

而澱粉相對起來, 粉質就比較粗糙了, 而且顏色相對也比較發暗;尤其有時候我們看到的紅薯澱粉, 呈顆粒狀;看著粗糙, 但用起來澱粉要比生粉吸水性強, 並且黏性好;

3、用途不同

特性不同, 所以對應使用的時候, 澱粉和生粉, 還是有一定區別的;生粉細膩, 所以就比較溶于水, 加水稍微稀釋就很容易化開;而澱粉比較粗糙, 相比較生粉來說, 化開需要一段時間;

所以像家裡一般做湯勾芡, 用點生粉加水稀釋調成生粉水, 等出鍋時候淋進入, 湯汁就會變得濃稠;或者是醃肉時候放點生粉, 炒的時候可以使肉吃起來更加鮮嫩, 比較適合活力旺盛的爆炒方式的菜品;

而澱粉本身顆粒粗,黏性和吸水性都比較強;所以像一般愛吃炸雞,炸薯條,炸雞排或者小酥肉等等,需要裹漿掛糊,進行油炸都可以選擇澱粉;澱粉漿一是可以鎖住食物本身的鮮味;二是還可以避免食物炸糊,形成一層酥皮,炸出來口感酥脆;

所以總的來說:生粉一般用于勾芡、上漿使用;而澱粉可以用于油炸掛糊、麵點烘焙等食物的加工使用,但生粉不具備這樣的使用特性,因此,生粉可以當做澱粉用,但澱粉不可以替代生粉;雖然說有時候搞不清,也都可以用;但出來的效果就完全不同了。

澱粉是一個大的總稱,而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法;像常見的玉米澱粉,土豆澱粉;其實都可以直接當做生粉來使用;而還有些像不常用的綠豆澱粉,紅薯澱粉,豌豆澱粉,麥類澱粉等等,則就不可以當做生粉來使用,它們各自都有各自的特性和使用方式,或者都是根據自身實際應用來選擇。

結語:

好了,今天內容就是這麼多了;相信說了這些大家對生粉和澱粉也有了非常明確的認知;在做菜的時候,建議大家還是區分使用;雖然都可以用,但實際做出來之後效果,和菜品的口感就大不相同了。同時如果大家覺得文章對您和他人有幫助,建議可以多多分享和轉發;同時如果大家有什麼不同建議的話,歡迎在評論區多多留意評論!

而澱粉本身顆粒粗,黏性和吸水性都比較強;所以像一般愛吃炸雞,炸薯條,炸雞排或者小酥肉等等,需要裹漿掛糊,進行油炸都可以選擇澱粉;澱粉漿一是可以鎖住食物本身的鮮味;二是還可以避免食物炸糊,形成一層酥皮,炸出來口感酥脆;

所以總的來說:生粉一般用于勾芡、上漿使用;而澱粉可以用于油炸掛糊、麵點烘焙等食物的加工使用,但生粉不具備這樣的使用特性,因此,生粉可以當做澱粉用,但澱粉不可以替代生粉;雖然說有時候搞不清,也都可以用;但出來的效果就完全不同了。

澱粉是一個大的總稱,而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法;像常見的玉米澱粉,土豆澱粉;其實都可以直接當做生粉來使用;而還有些像不常用的綠豆澱粉,紅薯澱粉,豌豆澱粉,麥類澱粉等等,則就不可以當做生粉來使用,它們各自都有各自的特性和使用方式,或者都是根據自身實際應用來選擇。

結語:

好了,今天內容就是這麼多了;相信說了這些大家對生粉和澱粉也有了非常明確的認知;在做菜的時候,建議大家還是區分使用;雖然都可以用,但實際做出來之後效果,和菜品的口感就大不相同了。同時如果大家覺得文章對您和他人有幫助,建議可以多多分享和轉發;同時如果大家有什麼不同建議的話,歡迎在評論區多多留意評論!

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