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冬天吃羊肉,切記「4放3不放」,很多人都做錯了,管不得膻味很重

老話說得好:冬吃羊肉賽人參, 四季食之亦強身。 羊肉不僅美味, 並且肉質細膩, 易于消化吸收, 所以, 在寒冷的冬季, 羊肉是滋補身體的絕好食物之一。 但是很多朋友卻反映, 自己在家燉的羊肉, 不是膻味重, 就是肉質柴, 根本沒有網上說的湯鮮肉嫩!

其實, 想要把羊肉燉的湯鮮肉嫩也是有烹飪技巧的, 尤其要注意「4放3不放」, 否則肉質柴硬, 湯不鮮膻味還重, 下面就一起看看到底要注意哪些問題吧!

燉羊肉:4放 一、白芷

很多朋友納悶, 明明買的是同一只羊的肉, 為啥鄰居家燉的羊肉吃起來就是香, 湯喝起來就是鮮!其實, 差別就在于白芷這味調味品上!

白芷在燉肉時, 主要起到「除腥膻, 提升香味的作用!所以, 今後燉肉時切記, 不管是燉羊肉、牛肉、雞肉等肉類, 加入適量的白芷, 會使肉的口感更鮮嫩, 並且也更加的入味。

注意:白芷雖然能在燉肉時幫助我們去除肉中的膻味或者是腥味, 甚至還可以提升香味, 可一旦白芷放入的量過多, 就會導致肉與湯汁的味道偏苦。 一般來說, 用白芷燉肉的比例, 按照500:1即可, 就是一斤肉放1克的白芷。

二、蔥薑

燉羊肉吃, 最怕的就是加入的香料喧賓奪主, 使得整鍋肉湯, 失去原本的鮮味!就像白芷一樣, 如果量多就會引起羊肉和湯汁味道上的變化!所以, 燉羊肉時蔥薑這對組合是最佳的選擇之一!

很多朋友說:蔥薑不是兩種兩味配料嗎?在燉肉時, 單獨放蔥不行, 單獨放薑也不行!只有二者一起, 才能達到增香去腥去膻的作用!

薑要用老薑, 因為老薑含有的揮發油以及薑辣素最多, 去腥去膻效果也最明顯。 而蔥則要用大蔥的蔥白, 因為大蔥的蔥白在燉肉時, 不僅可以去腥去膻, 還具有中和味道, 提鮮增香的作用。

注意:如果只放老薑, 會喧賓奪主影響湯汁的味道!而如果蔥薑一起放, 則味道中和, 更能突出肉的香味。

三、白胡椒粉

燉羊肉最不能少的配料就是白胡椒粉!注意,這裡說的是白胡椒粉,不是黑胡椒粉。二者在烹飪上有明顯的不同的,因為黑胡椒的香辣味濃烈,會喧賓奪主;而白胡椒的味道更加的溫和!

其次,之所以放白胡椒粉,是因為羊肉屬于熱性的食物,雖然能快速補充我們所需的熱量,但是吃多了卻容易上火,而白胡椒粉不僅可以起到去腥去膻的效果,還能中和羊肉的熱性,這樣再吃羊肉就不會上火了。

四、山楂

眾所周知,燉肉時加入少許的醋,可以起到軟爛肉質的效果。但是燉羊肉時加醋,會改變肉與湯汁的味道!所以,山楂是個不錯的選擇!因為,山楂含有豐富的山楂酸,可以快速分解羊肉中的蛋白,從而達到軟爛肉質的作用,還能讓湯汁更加的香濃。

小貼士:燉羊肉,尤其是和羊骨一起燉時,加入幾顆山楂,可以讓羊湯更加的奶白濃香!

3不放 一、八角

很多朋友會問:八角不是燉肉時,常放的香料嗎?話雖如此,但是燉羊湯時,如果加入了八角,首先湯汁會發黑;其次,八角的香氣過于霸道,會讓整鍋羊湯都是八角的味道,而羊湯本身的鮮香卻沒有了!

二、料酒

料酒也是很多朋友燉肉時,常會放得去膻去腥的好東西。但是,燉羊肉切記不要放料酒。因為,料酒本身就是黃酒,以及各種香辛料調製出來的,所以,羊湯裡有料酒味道就會變得怪怪的!

三、辣椒

不少朋友在燉肉、鹵肉時會加入幾個小辣椒,從而起到去異解膩的作用。但是,燉牛肉也好,鹵豬肉也罷,辣椒都可以加,唯獨燉羊肉不能放!因為,羊肉本身吃多了就容易上火,而辣椒同樣也是如此,二者等于是火上澆油,所以,燉羊肉時不能放辣椒的!

燉羊肉的小技巧

1、燉羊肉時,可以與白蘿蔔一起燉,這樣燉好的羊湯,滋味會更加的鮮甜,營養也更加的豐富,尤其是白蘿蔔還會起到解膩的作用。

2、羊肉中的腥膻味會隨著水汽蒸發掉,所以,燉羊肉時切記不要蓋上鍋蓋煮,而是要敞開鍋燉,這樣可以讓腥膻的味道揮發得更快。

3、燉羊肉焯水後,切記不要用冷水沖洗,這樣會鎖住羊肉中的血水,反而讓燉出來的羊肉腥膻味更重,正確的方法是用溫水沖洗。

以上就是今天和大家分享的內容,如果今天分享的文章對你有幫助,不妨轉告給身邊更多人,感謝觀看,我們下期再見!

燉羊肉最不能少的配料就是白胡椒粉!注意,這裡說的是白胡椒粉,不是黑胡椒粉。二者在烹飪上有明顯的不同的,因為黑胡椒的香辣味濃烈,會喧賓奪主;而白胡椒的味道更加的溫和!

其次,之所以放白胡椒粉,是因為羊肉屬于熱性的食物,雖然能快速補充我們所需的熱量,但是吃多了卻容易上火,而白胡椒粉不僅可以起到去腥去膻的效果,還能中和羊肉的熱性,這樣再吃羊肉就不會上火了。

四、山楂

眾所周知,燉肉時加入少許的醋,可以起到軟爛肉質的效果。但是燉羊肉時加醋,會改變肉與湯汁的味道!所以,山楂是個不錯的選擇!因為,山楂含有豐富的山楂酸,可以快速分解羊肉中的蛋白,從而達到軟爛肉質的作用,還能讓湯汁更加的香濃。

小貼士:燉羊肉,尤其是和羊骨一起燉時,加入幾顆山楂,可以讓羊湯更加的奶白濃香!

3不放 一、八角

很多朋友會問:八角不是燉肉時,常放的香料嗎?話雖如此,但是燉羊湯時,如果加入了八角,首先湯汁會發黑;其次,八角的香氣過于霸道,會讓整鍋羊湯都是八角的味道,而羊湯本身的鮮香卻沒有了!

二、料酒

料酒也是很多朋友燉肉時,常會放得去膻去腥的好東西。但是,燉羊肉切記不要放料酒。因為,料酒本身就是黃酒,以及各種香辛料調製出來的,所以,羊湯裡有料酒味道就會變得怪怪的!

三、辣椒

不少朋友在燉肉、鹵肉時會加入幾個小辣椒,從而起到去異解膩的作用。但是,燉牛肉也好,鹵豬肉也罷,辣椒都可以加,唯獨燉羊肉不能放!因為,羊肉本身吃多了就容易上火,而辣椒同樣也是如此,二者等于是火上澆油,所以,燉羊肉時不能放辣椒的!

燉羊肉的小技巧

1、燉羊肉時,可以與白蘿蔔一起燉,這樣燉好的羊湯,滋味會更加的鮮甜,營養也更加的豐富,尤其是白蘿蔔還會起到解膩的作用。

2、羊肉中的腥膻味會隨著水汽蒸發掉,所以,燉羊肉時切記不要蓋上鍋蓋煮,而是要敞開鍋燉,這樣可以讓腥膻的味道揮發得更快。

3、燉羊肉焯水後,切記不要用冷水沖洗,這樣會鎖住羊肉中的血水,反而讓燉出來的羊肉腥膻味更重,正確的方法是用溫水沖洗。

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