章魚怎麼煮？為什麼煮好的小章魚和牛皮糖一樣， 根本嚼不爛呢？因為沒有用對水。
曾經去旅遊時， 在海邊大排檔吃過一次煮小章魚， 口感脆爽彈牙， 味道鮮美。 老闆是一位老漁民， 向他請教了方法， 原來煮小章魚不能用開水， 牢記3個技巧才好吃。 下面我把方法分享給大家， 喜歡吃的朋友快學學。
【清水煮小章魚】
準備小章魚、食鹽、大蔥、生薑、料酒。
【做法】
1、買一些新鮮的小章魚， 超市里的小章魚都是冷凍的， 觸手都翻過來了， 也叫翻花小章魚。 這種章魚是沒經過任何處理的， 回家後要自己處理。
章魚的眼睛、嘴巴、內臟是不能吃的， 所以要去掉。 章魚的表面還有一層黏液， 加一些食鹽、白酒， 用手搓洗， 再用水沖洗乾淨即可， 瀝幹水分。
2、鍋裡倒入一些清水， 加入蔥段、薑片， 開大火加熱， 當鍋底冒出很多小氣泡時， 就倒入處理好的小章魚， 再淋入一些料酒， 不要蓋蓋子。
3、水煮開後煮1分鐘就撈出。 小章魚比較好熟， 1分鐘就夠了， 想要更嫩的可以煮半分鐘， 最長不要超過2分鐘， 煮時間太長的話口感就變老了。
4、撈出的小章魚， 倒進冷水裡過涼， 口感會更加緊實彈牙。
5、生薑切薑末， 加入適量老陳醋， 煮好的小章魚蘸著吃， 口感脆爽， 味道鮮美。 或是用辣椒爆炒， 也特別好吃。
【小技巧】
老漁民說， 小章魚的水分含量高， 海邊人都是不加水煮的， 用自身的水燜熟， 但腥味有點大， 一般人吃不慣。
對于普通人來說， 煮小章魚時牢記3個技巧， 鮮嫩脆爽沒腥味， 特別好吃。
①小章魚要處理乾淨， 眼、嘴、內臟都要去掉。 表面的黏液用食鹽、白酒清洗。 去內臟時， 把頭部剪開就可以了。
②不能直接用開水， 應該熱水下鍋， 開水煮1~2分鐘， 小章魚就煮熟了。
③小章魚煮熟後立刻過涼， 口感才會特別脆爽。
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