炒茄子不要直接下油鍋，廚師長教你一招，炒出來不發黑也不油膩，特好吃

茄子， 雖然在現在是很普通的一種蔬菜， 但是在古代的時候， 這種東西受盡了歡迎。 因為茄子的口感， 吃起來是很像肉的， 因此受到了眾人的喜愛。 我們家也喜歡吃茄子， 鮮香爽口， 香嫩入味。

今天我們就重點來說一說炒茄子， 因為這種做法雖然最簡單， 卻同樣最容易犯錯誤。 很多人炒出來， 是不是顏色黑乎乎的， 還很油膩？其實炒茄子， 切忌直接下油鍋， 廚師長教你一招， 要記得提前多做1步， 炒出來不發黑， 也不會太油膩。

【家常炒茄子】

配方：茄子、瘦肉、大蒜、生薑、大蔥、幹辣椒、澱粉、豆瓣醬、生抽、醋、鹽、雞精、白糖、植物油

1、買了幾根茄子， 我一般會選擇圓茄子， 我個人感覺比長茄子好吃， 不過大家還是根據個人口味來選擇就好。

2、放入水中洗淨後，

然後切成條狀， 切好之後， 我們調製一盆淡鹽水， 將茄子全都倒進去， 浸泡起來， 不然容易變黑。 接下來， 再把蔥薑蒜這些， 全都切成碎末， 再準備幾個幹辣椒， 切成小段備用。

3、把瘦肉切成碎末， 加上適量的澱粉、生抽、植物油， 攪拌均勻之後， 先放在一旁醃制一下。

接下來把鍋子燒熱， 然後我們把茄子從水中撈出來， 一定要控幹水分哦， 直接放在鍋裡開始幹煸。

4、這就是要多做的1步， 不要直接下油鍋炒， 而是應該提前幹煸一下。 把茄子中的水分炒出來之後， 接下來把茄子先盛出來。 下麵起鍋燒油， 把薑蒜和幹辣椒放進去，

爆香之後接著加上肉末， 不停翻炒。

5、隨即加上一勺豆瓣醬， 繼續翻炒片刻， 然後就可以把剛才的茄子倒進去了， 把茄子翻炒均勻， 炒到表面上色。 最後加上適量的生抽、醋、白糖、雞精， 炒勻之後撒上蔥花就可以出鍋了。

小竅門總結：

炒茄子時切忌直接下油鍋，教你一招，記得多做1步，記得把茄子提前放在鍋裡幹煸一下，然後撈出來，後面就可以進行正常的炒制了。

以上就是本期的分享了，喜歡吃茄子的不妨回家試一試，感謝大家觀看。

小竅門總結：

炒茄子時切忌直接下油鍋，教你一招，記得多做1步，記得把茄子提前放在鍋裡幹煸一下，然後撈出來，後面就可以進行正常的炒制了。

以上就是本期的分享了，喜歡吃茄子的不妨回家試一試，感謝大家觀看。