俗話說「百菜不如白菜」， 白菜因為營養價值豐富， 價格實惠而廣受大家的喜愛， 再加上白菜的名號比較吉利， 寓意「百財」， 白菜上桌百財來， 如此就更得到大家的青睞了。 正值入冬前夕， 你們哪裡還會不會有冬儲大白菜的習慣呢？
很多人會發現其實白菜有兩個顏色的， 一種是黃葉的白菜， 另一種是綠葉的白菜， 其實講究一點來說， 這兩種白菜的區別還是很大的， 會吃的人會將兩種白菜適合做什麼菜分的很清楚， 你瞭解嗎？今天就和大家來詳細地聊一聊黃葉白菜和綠葉白菜的區別， 搞懂以後別再買錯了哦。
上市時間有區別其實顏色發白或者發黃的白菜屬于早熟的品種， 屬于秋白菜， 一般上市于每年的9月到10月中旬， 此類白菜生長發育時間很短， 從種植到收穫只有50到60天的時間， 待長的比較瓷實， 葉片發黃時就是採摘的最佳時刻。
而綠葉的大白菜則屬于晚熟品種， 多上市于11月中旬， 小雪節氣前後， 此類白菜的生長週期比較長， 從種植到收穫可以達到80到90天的時間， 種植面積大， 集中上市時價格較為便宜， 是冬儲白菜的最佳選擇， 這波白菜可以一直供應到春節往後。
黃葉白菜生長週期比較短， 白菜葉中所含的水分比較多， 所含的粗纖維比較少， 故口感比較的綿軟， 就是因為所含的水分比較多， 所以不是很耐存儲， 一般室溫可以放置10天左右。
綠葉白菜的生長週期長， 含有很多的粗纖維， 所以這種綠葉白菜在剛採摘時吃的口感比較粗糙， 人們喜歡把這種綠白菜存儲一段時間再吃， 過程中綠葉白菜會變得很細嫩， 味道微甜， 再加上所含水分少一點， 比較適合長期的存放， 在冬季可以放置1月左右， 小時候的冬儲白菜基本都是這種。
烹飪有區別黃葉白菜水分多， 粗纖維比較少，
綠葉白菜的粗纖維含量多， 口感比較有韌性， 味道微甜， 長時間高溫烹飪不易發爛， 最適合的烹飪方法就是燉和做餡， 比如冬季最受大家歡迎的白菜燉豆腐， 或者要用白菜葉包肉餡的白菜釀肉，餃子餡，包子餡等等，另外一些醃菜也適合用綠葉菜，比如醃酸菜，醃辣白菜用綠葉白菜也是最佳。
它們烹飪有區別，但是也有共同的地方，那就是它們的營養都極易流失，比如維生素C會隨著白菜的水分流失，所以在烹飪前最好做到先洗菜再切菜，切莫反著來，否則營養物質就隨著刀口被流水帶走，且切好的白菜不要用力的擠，防止汁液流失。
——結語——白菜是個好東西，小時候物資匱乏，冬儲白菜是解決冬季吃菜問題的重要手段，而冬儲的白菜基本都是綠葉的大白菜，此種大白菜特別耐存儲，而且隨著時間的推移，綠葉白菜的口感和味道也會慢慢變好。而那些白葉或者黃葉的大白菜，則用來炒著吃，口感和味道則更加的脆嫩甘甜，如此而已。
或者要用白菜葉包肉餡的白菜釀肉，餃子餡，包子餡等等，另外一些醃菜也適合用綠葉菜，比如醃酸菜，醃辣白菜用綠葉白菜也是最佳。
它們烹飪有區別，但是也有共同的地方，那就是它們的營養都極易流失，比如維生素C會隨著白菜的水分流失，所以在烹飪前最好做到先洗菜再切菜，切莫反著來，否則營養物質就隨著刀口被流水帶走，且切好的白菜不要用力的擠，防止汁液流失。
——結語——白菜是個好東西，小時候物資匱乏，冬儲白菜是解決冬季吃菜問題的重要手段，而冬儲的白菜基本都是綠葉的大白菜，此種大白菜特別耐存儲，而且隨著時間的推移，綠葉白菜的口感和味道也會慢慢變好。而那些白葉或者黃葉的大白菜，則用來炒著吃，口感和味道則更加的脆嫩甘甜，如此而已。