用了半輩子的炸串做法，附五款醬料配方，家有抽煙機就可以一直吃

今天來和大家分享一下炸串的技巧和配方，以及幹料醬汁，建議收藏了，一輩子都能用得上~

一，炸串

1，選好自己喜歡吃的蔬菜，

葷菜，丸子，肉類等等，肉類的話先醃制一下，如：豬裡脊和牛裡脊切塊，雞翅兩面開好花刀，分別加入2勺料酒、2勺澱粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺鹽，醃制30分鐘。

大家選自己喜歡的食材

2，然後將食材串起來，待油溫七成熱時下入串串，在油最清的時候，先炸素菜，這樣賣相會更好。

素菜炸至表皮微微金黃即可出鍋。然後將肉串下鍋，同樣炸至金黃誘人即可。

二，做炸串醬，這才是炸串真正的精髓！

01，炸串秘制醬

食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g， KA66/回味粉2g回香粉2g，老鹵膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；

做法：

（1）蔥、蒜各加等量的水打碎備用，

鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。

（2）油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣， 5-10分鐘。加入調味料，炒制到不能明顯看到水分， 5分鐘左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料

02，炸串幹料粉！

食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克， 3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克。

做法：將以上所有食材混合均勻即可。

03.炸串秘制醬

食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g， KA66/回味粉2g回香粉2g，老鹵膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；

做法：

（1）蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。

03，炸串刷料（油幹料）：

食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），沙拉油1500克、鴨油500克。

做法：將以上食材打成粉，混在一起後，加入咖喱粉，然後倒入燒熱的沙拉油和鴨油即可。

注意：家用製作量少的話，可以把花生、瓜子、腰果等入淨鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊，而油炸的話則會磨成漿糊）。

04，芝麻醬

食材配比：去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯（可選可不選.）

做法：黃豆先浸泡一晚上（至少4小時候以上），然後放鍋裡用水燒開，燒開後加涼水，再次煮開時撈出瀝幹。然後和其他食材一起，放入攪拌機攪勻即可。

05，懶人版萬能炸串醬