辣椒是當今很多年輕人都喜歡調味劑。 對于習慣了吃辣的人來說， 沒有了辣椒的飯菜， 就仿佛失去了靈魂。 家裡備著幾瓶辣椒醬， 炒菜燉菜蒸菜的時候來兩勺， 不但賣相好看， 更是增加食欲， 偷懶不想煮飯的時候， 簡單煮點麵條， 舀上一勺辣椒醬拌著吃， 那也是相當過癮的。
辣椒醬有很多種做法， 其中蒜蓉辣椒是很多人都喜歡吃的， 但是很多寶媽都有一個問題， 就是辣椒醬做多了很容易就放壞了， 那是因為有一味重要的調料， 很多人都忽視了。 加了它， 辣椒醬放大半年都不會壞掉。
下麵把蒜蓉辣椒醬的詳細做法和配方分享， 趁著秋天辣椒便宜多買點， 自己製作的無添加劑又香又辣， 吃著更健康放心。
所用食材：紅辣椒1200克， 大蒜3頭， 生薑100克， 鹽120克， 白糖30克。 高度白酒50克。
製作步驟：
1、辣椒先不要去蒂， 用清水沖洗兩遍清洗乾淨， 放在一邊攤開晾開， 辣椒不能有生水， 不然做好的辣椒醬不能長時間保存。 如果辣椒蒂先去除， 生水會很容易從辣椒蒂處進入到辣椒裡面， 這一點要注意。
2、準備食鹽、白糖、高度白酒， 我用的是56度的二鍋頭， 高度白酒有防腐增香的作用， 不要省略。
3、晾乾的辣椒先切去辣椒蒂， 再切成小段， 如果不嫌麻煩地就用刀直接剁碎。
4、我是用的絞餡機器， 把辣椒段放進來， 蓋好蓋子20秒鐘就能搞定， 辣椒不要絞得太碎，
5、大蒜3頭去皮剝出蒜瓣， 一塊生薑刮去外皮， 喜歡吃蒜味濃鬱的可再增加一頭大蒜。
6、接著把大蒜、生薑也都放入絞餡機中，同樣蓋好蓋子20秒左右就絞好了。
7、把絞好的辣椒、蒜、生薑都放入一個無水無油的盆子裡，加入食鹽、白糖，食鹽的用量為10%，鹽太少也容易變質，保存的時間短。
8、再加入一些高度白酒，戴上一次性手套反復攪拌均勻，需要注意整個操作過程，容器菜板都要保證不要沾生水沾油，這樣辣椒醬才能長久保存。
9、把玻璃瓶子事先用開水燙過，保證瓶子無生水無油，把攪拌好的蒜蓉辣椒醬放入瓶子裡，在室溫放上幾天，然後放入冰箱冷藏保存，每次食用的時候，用乾淨無水無油的湯匙取出即可。
1、注意事項我基本都寫在步驟裡了，就是從頭到尾的操作要保證無生水無油，無論是手，還是菜板、菜刀、以及各種容器，都要注意。
2、鹽的比例通常為辣椒的10%，加入一定量的高度白酒，這樣長期保存才不會變質。
3、做好的辣椒醬幾天後就可以吃了，但經過醃制20天以上再吃會更好，因為醃制食品20天以後，亞硝酸鹽的含量會降到最低，吃起來更健康。
秋天各種辣椒大豐收了，不冷不熱的天氣，也正是做辣椒醬的最佳時機，喜歡吃辣的朋友，辣椒醬做起來吧，自己做乾淨衛生更放心，紅亮誘人又香又辣超過癮。
6、接著把大蒜、生薑也都放入絞餡機中，同樣蓋好蓋子20秒左右就絞好了。
7、把絞好的辣椒、蒜、生薑都放入一個無水無油的盆子裡，加入食鹽、白糖，食鹽的用量為10%，鹽太少也容易變質，保存的時間短。
8、再加入一些高度白酒，戴上一次性手套反復攪拌均勻，需要注意整個操作過程，容器菜板都要保證不要沾生水沾油，這樣辣椒醬才能長久保存。
9、把玻璃瓶子事先用開水燙過，保證瓶子無生水無油，把攪拌好的蒜蓉辣椒醬放入瓶子裡，在室溫放上幾天，然後放入冰箱冷藏保存，每次食用的時候，用乾淨無水無油的湯匙取出即可。
1、注意事項我基本都寫在步驟裡了，就是從頭到尾的操作要保證無生水無油，無論是手，還是菜板、菜刀、以及各種容器，都要注意。
2、鹽的比例通常為辣椒的10%，加入一定量的高度白酒，這樣長期保存才不會變質。
3、做好的辣椒醬幾天後就可以吃了，但經過醃制20天以上再吃會更好，因為醃制食品20天以後，亞硝酸鹽的含量會降到最低，吃起來更健康。
秋天各種辣椒大豐收了，不冷不熱的天氣，也正是做辣椒醬的最佳時機，喜歡吃辣的朋友，辣椒醬做起來吧，自己做乾淨衛生更放心，紅亮誘人又香又辣超過癮。