山藥又稱薯蕷,是一種常見的食材， 營養特別的豐富， 它裡面含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸， 可謂是一款老少皆宜的保健性食材， 它裡面的脂肪含量極低， 而且含有大量的粗纖維， 黏蛋白， 礦物質及多種微量元素， 跟其它的塊莖類食材相比， 山藥裡的澱粉含量也不高， 食用的時候能夠增加飽足感， 還能促進消化， 而且山藥還被人們稱為是天然的「食物藥」。
山藥還含有澱粉酶（澱粉酶又叫消化素,食用之後能夠加速其他物質的消化）、多酚氧化酶、維生素B1等物質，
現在到了山藥的季節了， 雖然一年四季我們都能見到山藥在售賣， 但這個季節的山藥才是性價比最高的時候。
第一點， 看山藥的根須。 現在的山藥品種特別多，
山藥的根須是山藥吸收養分的通道， 如果山藥的根須少， 那麼就是沒有吸收到充足的養分， 同時也有可能是留存的時間太長， 山藥的根須已經乾枯脫落了， 所以在挑選山藥的時候， 要細心觀察山藥的根須。
第二點， 看山藥的大小。 山藥在生長的過程當中， 吸收的養分越多長得也就會越粗壯， 但山藥也有固定的體型， 不會特別大。 有一種特別大的食材， 吃起來的口感和味道跟山藥差不多， 那個叫淮山， 價格要比山藥便宜， 所以大家在購買山藥的時候也要仔細留意山藥的大小， 太細長的山藥就不建議大家挑選了， 畢竟削掉了外皮就沒剩下什麼肉啦。 太粗壯的要細心留意， 別買錯了品種，
第三點， 捏一捏山藥。 在捏山藥的時候， 大家要注意觀察山藥表皮上的泥土是不是特別多， 如果泥土太多太厚的就不要挑選啦， 畢竟山藥本身沒有多粗壯， 外面厚厚一層都是泥土， 買回家就是浪費錢啦。 但如果山藥外部一點泥土都沒有，那也不建議大家挑選太乾淨的山藥，有可能是留存的時間太長，泥土都已經被蹭乾淨啦。
山藥的外皮顏色都差不多，很難通過肉眼查看到山藥的果肉情況，所以咱們在挑選山藥的時候，要選擇帶有少許泥土，捏起來比較硬的山藥，就是新鮮的山藥了。
第四點，掂一掂山藥的重量。山藥當中的水分是比較高的，因為內部有一層粘液，所以咱們在挑選山藥的時候，可以拿起來掂一掂。重一些的山藥就說明內部含有的水分高，吃起來的口感也會更好，而且營養價值保留更豐富。如果山藥掂起來很輕，那麼就有可能是留存的時間太長不新鮮的山藥，不新鮮的山藥不但營養成分流失了，吃起來的口感也不好。
所以咱們在挑選山藥的時候也要拿起來掂一掂，選擇重一些的山藥，不論是口感還是營養價值都會更勝一籌。
第五點，觀察山藥的外皮。想要知道山藥是不是空心的，那麼查看外皮就非常關鍵了，用手蹭一蹭山藥。如果山藥的外皮光滑飽滿，那就是一根優質的山藥，而如果山藥的外皮坑坑窪窪，特別粗糙的，那就有可能是空心的山藥。這樣的山藥不論怎麼煮，口感都很硬，不軟糯，所以大家在挑選山藥的時候也要細心觀察，選擇外皮光滑飽滿的，才是值得購買的山藥。
給大家分享的這五個挑選山藥的技巧大家學會了嗎？擔心忘記的朋友也可以點贊收藏，下次買山藥的時候就可以用上啦。
山藥的保存方法：
因為新鮮山藥容易跟空氣中的氧氣產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以一次買得比較多吃不完時，我們可以用竹片或是塑膠，陶瓷刀片劃斷山藥即可，切口處可以塗點料酒，讓它風乾傷口後，用報紙包好放在陰涼處即可，這樣就能保存好一陣子也不會壞掉。
保存山藥時，最好是常溫保存，為了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候再洗淨可以最大程度的保持原味，只需要用報紙包裹好放在陰涼的角落即可。
怎樣削山藥皮不手癢：
愛吃山藥的朋友就都知道，山藥裡面裡面含有一種皂角素，這種物質在去皮後會出現粘液，而這層尿液裡面含有的蛋白和薯蕷皂甙會刺激到皮膚，導致皮膚出現過敏的現象，輕則發癢，重則紅腫刺痛。在切洗山藥之前呢，用食鹽塗抹雙手。然後放在火上稍微烤一下，這樣子就可以放心了，處理山藥。
當然也可以用食用醋來代替食鹽，也有著同樣的效果。 當然我們也可以把山藥洗淨蒸熟然後再去皮，這樣子處理起來也是一種很簡單的方法。
山藥口感保持脆爽的方法：
山藥本身含有大量的澱粉，炒出來的時候呢，會黏黏糊糊的，吃起來不爽口。切山藥的時候動作要快，並迅速將已經切好的山藥放入涼水裡面。防止它變黑被氧化，等到山藥都切好之後，迅速從冷水裡面撈出來，放入沸水裡面焯燙，再撈出來放入涼水裡面淘洗控幹水分，然後在烹飪，這樣子炒出來的山藥就會脆爽不黏稠了，而且在炒的過程中也不容易碎掉。
但如果山藥外部一點泥土都沒有，那也不建議大家挑選太乾淨的山藥，有可能是留存的時間太長，泥土都已經被蹭乾淨啦。山藥的外皮顏色都差不多，很難通過肉眼查看到山藥的果肉情況，所以咱們在挑選山藥的時候，要選擇帶有少許泥土，捏起來比較硬的山藥，就是新鮮的山藥了。
第四點，掂一掂山藥的重量。山藥當中的水分是比較高的，因為內部有一層粘液，所以咱們在挑選山藥的時候，可以拿起來掂一掂。重一些的山藥就說明內部含有的水分高，吃起來的口感也會更好，而且營養價值保留更豐富。如果山藥掂起來很輕，那麼就有可能是留存的時間太長不新鮮的山藥，不新鮮的山藥不但營養成分流失了，吃起來的口感也不好。
所以咱們在挑選山藥的時候也要拿起來掂一掂，選擇重一些的山藥，不論是口感還是營養價值都會更勝一籌。
第五點，觀察山藥的外皮。想要知道山藥是不是空心的，那麼查看外皮就非常關鍵了，用手蹭一蹭山藥。如果山藥的外皮光滑飽滿，那就是一根優質的山藥，而如果山藥的外皮坑坑窪窪，特別粗糙的，那就有可能是空心的山藥。這樣的山藥不論怎麼煮，口感都很硬，不軟糯，所以大家在挑選山藥的時候也要細心觀察，選擇外皮光滑飽滿的，才是值得購買的山藥。
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山藥的保存方法：
因為新鮮山藥容易跟空氣中的氧氣產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以一次買得比較多吃不完時，我們可以用竹片或是塑膠，陶瓷刀片劃斷山藥即可，切口處可以塗點料酒，讓它風乾傷口後，用報紙包好放在陰涼處即可，這樣就能保存好一陣子也不會壞掉。
保存山藥時，最好是常溫保存，為了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候再洗淨可以最大程度的保持原味，只需要用報紙包裹好放在陰涼的角落即可。
怎樣削山藥皮不手癢：
愛吃山藥的朋友就都知道，山藥裡面裡面含有一種皂角素，這種物質在去皮後會出現粘液，而這層尿液裡面含有的蛋白和薯蕷皂甙會刺激到皮膚，導致皮膚出現過敏的現象，輕則發癢，重則紅腫刺痛。在切洗山藥之前呢，用食鹽塗抹雙手。然後放在火上稍微烤一下，這樣子就可以放心了，處理山藥。
當然也可以用食用醋來代替食鹽，也有著同樣的效果。 當然我們也可以把山藥洗淨蒸熟然後再去皮，這樣子處理起來也是一種很簡單的方法。
山藥口感保持脆爽的方法：
山藥本身含有大量的澱粉，炒出來的時候呢，會黏黏糊糊的，吃起來不爽口。切山藥的時候動作要快，並迅速將已經切好的山藥放入涼水裡面。防止它變黑被氧化，等到山藥都切好之後，迅速從冷水裡面撈出來，放入沸水裡面焯燙，再撈出來放入涼水裡面淘洗控幹水分，然後在烹飪，這樣子炒出來的山藥就會脆爽不黏稠了，而且在炒的過程中也不容易碎掉。