很多人都愛吃魚肉， 因為魚的肉質比較鮮美， 同時它的營養物質是非常多的， 非常適闔家裡的小孩和老人食用， 在生活中， 魚的做法非常多， 酸菜魚、煎魚、燉魚等等。 其中燉魚是最入味的一種烹飪方式， 煎過的魚再加上水一起燉， 魚湯和肉質都非常鮮美。
魚是很多靚湯的主料， 因其營養豐富， 具有健脾開胃等功能， 深受人們的喜愛。 燉魚湯很多人都會做， 但是很多人都做不好， 別人家的魚湯總是越燉越香， 越燉越奶白， 自家做的總是又腥又不濃鬱， 我們到底是哪一步出錯了呢？牢記「2不放」， 鮮香的魚湯就成功了一大半。 下面清清就用早上買的3條黃骨魚， 給大家分享燉魚湯的小訣竅。
【準備食材】3條黃骨魚， 1塊嫩豆腐， 1塊生薑， 2根香蔥， 食用油， 食用鹽， 蠔油
【具體步驟】
第一步：在燉魚之前， 先給處理好的魚洗個澡， 用流動的清水把魚腹裡面的血水清洗掉， 這樣可以有效去除腥味， 洗淨後控水撈出， 裝入大碗中。 準備1塊生薑， 切成薑片；準備2根香蔥， 切成蔥段， 和薑片一起放入魚碗中， 抓拌均勻。 接著給魚做按摩， 把蔥姜水擠出， 塗抹在魚背上， 繼續抓拌， 然後把魚放一旁醃制10分鐘。 （注：蔥薑水能夠去腥和增香）
第二步：下麵準備1塊豆腐， 這是我花了1塊錢買的嫩豆腐。 先把豆腐片成薄片， 再切成長條， 最後改刀切成正方形的小豆腐塊， 放碗中備用。 10分鐘時間到了， 魚醃制完成， 把它拿到案板上， 用紙巾把魚背上的水分擦乾， 防止煎魚的時候爆鍋。
第三步：起鍋， 往鍋中倒入適量的食用油， 再把鍋抬起來潤一潤鍋。 當鍋中的油發出「滋滋滋」的聲音時， 把魚下入鍋中， 用中小火慢慢煎制。 千萬不要開大火， 否則容易把魚煎焦煎糊。 這一步不需要挪動魚， 只需要抬鍋來回挪動熱油， 讓魚的每個部位都能受熱均勻。 慢慢煎至魚能在鍋中自由挪動，
第四步：魚煎至兩面定型後， 倒入適量的清水。 在這裡提示一下大家！不管我們在燉什麼魚， 千萬不要放「花椒」和「八角」這兩個大料， 它們的香味比較濃鬱， 用來燉魚的話， 很容易把魚的香味覆蓋掉。 當鍋中的水燒開後， 用勺子把鍋中的浮沫撇掉，可以去除腥味。煎過的魚再用來燉，可以使魚湯更濃稠。
第五步：當鍋中的湯汁變成奶白色時，就可以把準備好的嫩豆腐下入鍋中了。接著開始調味，先加入適量的食用鹽，加入適量蠔油提鮮，滴入幾滴鮮牛奶，再用鏟子充分攪拌均勻，燉煮10分鐘的時間。10分鐘後，湯汁變得非常濃稠，鍋中飄散開的淡淡的魚香味繚繞整個廚房，出鍋裝盤，色香味俱全。吃一口魚肉，鮮嫩入味，喝一口魚湯，美味可口，簡直是幸福得冒出粉紅泡泡。
好了，以上就是今天給大家分享的燉魚湯的做法啦，要想魚肉鮮嫩，魚湯濃鬱，切記不要放「花椒」和「八角」哦。出鍋前滴幾滴鮮牛奶，香味會更濃鬱，湯底會更靚。
一說到清蒸魚多數人首先想到清蒸鱸魚，雖然鱸魚最適合清蒸，但是其它魚清蒸也不差，今天買了條鯉魚，就做一盤清蒸鯉魚吧。鯉魚富含豐富的蛋白質，常吃可以補脾健胃，還有很好的明目作用。小編雖然生活在海邊，有豐富的海魚，但是也會經常吃鯉魚，畢竟淡水魚在沿海城市價格還是很實惠的，買了一條三斤大鯉魚才花了15塊錢，大家當地鯉魚多少錢一斤呢？
買魚的時候讓賣家幫忙把魚處理乾淨了，回家只需要簡單清洗一下就可以了。清洗乾淨後把魚腹部的黑膜去掉，再把魚腥線取出，取魚腥線就在魚頭部位稍微往下一點，切一刀就看到了，一邊拍打一邊往外拽，一根完整的線就取出了，這兩處是腥味重的主要部分，一定要去除。
然後把魚身斜切幾刀，這樣蒸的時候更容易入味也容易蒸熟，接下來醃制是關鍵的一步，會直接影響蒸魚的口感。有的人會加鹽醃制，雖然鹽可以殺出魚身內多餘的血水能起到去腥作用，但是提前加鹽會讓魚肉變老。有的人為了魚肉更入味還會加醬油，這更不可取，醬油會把魚肉的鮮香味道覆蓋，除了鹹味完全沒有了鮮味，並且醬油和鹽一樣會讓魚肉發老。鹽和醬油都不能加，應該加什麼醃制呢？
首先把蔥絲和薑絲提前用料酒浸泡下，薑片放入魚身切口中，蔥絲整齊擺放，最後把料酒均勻的灑在魚身上，醃制20分鐘。只需要料酒和蔥薑就能很好的去除魚腥味道，並且魚肉鮮嫩可口，切記不要加鹽和醬油，不然蒸魚肯定不好吃，這也是做大廚的朋友告訴我的蒸魚方法，真心實用。
關於冷水上鍋還是熱水上鍋也是大家熱議的話題，開水上鍋口感最好，水燒開的過程需要好幾分鐘，如果冷水上鍋蒸，魚肉在鍋內時間過長肯定影響口感。開鍋後再放入魚，可以大大縮短蒸魚時間，能最大程度的保證鮮味和營養，蓋上鍋蓋，大火蒸6-8分鐘就熟了。時長根據魚的大小而定，千萬不要蒸過火，否則魚肉也會發老發柴，火候控制也很關鍵。
出鍋後把盤子裡的水倒掉，薑片、蔥絲取出，換上新的蔥絲、薑絲，倒上蒸魚豉魚，蒸魚一定要用專用的蒸魚豉油，這是其它豉油不能比的。起鍋加少量油燒熱，趁熱把油澆在魚身上，滋啦滋啦的澆油聲音瞬間把魚肉的鮮香激發出來了，清蒸鯉魚就做好了，鮮香味美，太好吃了。
用勺子把鍋中的浮沫撇掉，可以去除腥味。煎過的魚再用來燉，可以使魚湯更濃稠。
第五步：當鍋中的湯汁變成奶白色時，就可以把準備好的嫩豆腐下入鍋中了。接著開始調味，先加入適量的食用鹽，加入適量蠔油提鮮，滴入幾滴鮮牛奶，再用鏟子充分攪拌均勻，燉煮10分鐘的時間。10分鐘後，湯汁變得非常濃稠，鍋中飄散開的淡淡的魚香味繚繞整個廚房，出鍋裝盤，色香味俱全。吃一口魚肉，鮮嫩入味，喝一口魚湯，美味可口，簡直是幸福得冒出粉紅泡泡。
好了，以上就是今天給大家分享的燉魚湯的做法啦，要想魚肉鮮嫩，魚湯濃鬱，切記不要放「花椒」和「八角」哦。出鍋前滴幾滴鮮牛奶，香味會更濃鬱，湯底會更靚。
一說到清蒸魚多數人首先想到清蒸鱸魚，雖然鱸魚最適合清蒸，但是其它魚清蒸也不差，今天買了條鯉魚，就做一盤清蒸鯉魚吧。鯉魚富含豐富的蛋白質，常吃可以補脾健胃，還有很好的明目作用。小編雖然生活在海邊，有豐富的海魚，但是也會經常吃鯉魚，畢竟淡水魚在沿海城市價格還是很實惠的，買了一條三斤大鯉魚才花了15塊錢，大家當地鯉魚多少錢一斤呢？
買魚的時候讓賣家幫忙把魚處理乾淨了，回家只需要簡單清洗一下就可以了。清洗乾淨後把魚腹部的黑膜去掉，再把魚腥線取出，取魚腥線就在魚頭部位稍微往下一點，切一刀就看到了，一邊拍打一邊往外拽，一根完整的線就取出了，這兩處是腥味重的主要部分，一定要去除。
然後把魚身斜切幾刀，這樣蒸的時候更容易入味也容易蒸熟，接下來醃制是關鍵的一步，會直接影響蒸魚的口感。有的人會加鹽醃制，雖然鹽可以殺出魚身內多餘的血水能起到去腥作用，但是提前加鹽會讓魚肉變老。有的人為了魚肉更入味還會加醬油，這更不可取，醬油會把魚肉的鮮香味道覆蓋，除了鹹味完全沒有了鮮味，並且醬油和鹽一樣會讓魚肉發老。鹽和醬油都不能加，應該加什麼醃制呢？
首先把蔥絲和薑絲提前用料酒浸泡下，薑片放入魚身切口中，蔥絲整齊擺放，最後把料酒均勻的灑在魚身上，醃制20分鐘。只需要料酒和蔥薑就能很好的去除魚腥味道，並且魚肉鮮嫩可口，切記不要加鹽和醬油，不然蒸魚肯定不好吃，這也是做大廚的朋友告訴我的蒸魚方法，真心實用。
關於冷水上鍋還是熱水上鍋也是大家熱議的話題，開水上鍋口感最好，水燒開的過程需要好幾分鐘，如果冷水上鍋蒸，魚肉在鍋內時間過長肯定影響口感。開鍋後再放入魚，可以大大縮短蒸魚時間，能最大程度的保證鮮味和營養，蓋上鍋蓋，大火蒸6-8分鐘就熟了。時長根據魚的大小而定，千萬不要蒸過火，否則魚肉也會發老發柴，火候控制也很關鍵。
出鍋後把盤子裡的水倒掉，薑片、蔥絲取出，換上新的蔥絲、薑絲，倒上蒸魚豉魚，蒸魚一定要用專用的蒸魚豉油，這是其它豉油不能比的。起鍋加少量油燒熱，趁熱把油澆在魚身上，滋啦滋啦的澆油聲音瞬間把魚肉的鮮香激發出來了，清蒸鯉魚就做好了，鮮香味美，太好吃了。