但凡夜市中大鐵鍋裡「嘩啦」聲響起， 就知道定是有人點了炒花甲， 就著洋蔥、青紅椒那麼翻炒幾下， 從鼻尖到肺腑， 全被這股香味所俘虜。 花甲味道雖好， 但最讓人擔心的就是吃到沙子， 牙齒和沙子間發出的「吱吱」聲， 瞬間牙根舌根都酸疼， 食欲全無， 想要吃得盡興放心， 花甲一定要提前處理乾淨才行。
花甲在售賣時， 大多都在清水中浸泡「吐沙」， 但此時花甲並沒有完全將沙吐乾淨， 一般商販都會讓我們回家用淡鹽水泡一會兒， 待花甲將泥沙吐乾淨後再烹飪。 不過有時我們會發現， 用鹽水泡了大半天， 做出來的花甲還是有泥沙， 因此對於用鹽水泡花甲， 這個方法到底管用嗎？
上週一個哥們休假， 在家做了一桌子菜， 請了哥幾個去喝酒。 他也做了一盤爆炒花甲， 誰知道吃了一個滿嘴沙， 頓時食欲全無。
蛤蜊生活在海水底層， 體內有很多泥沙， 所以要想吃它， 就要想辦法讓它把泥沙吐出來。 讓蛤蜊吐沙的方法很多， 比如鹽水浸泡、焯水等， 焯水的方法是最簡單、最快捷的。 然而我這個哥們也焯水了， 為什麼還有泥沙呢？
其實， 焯水並不能徹底去除泥沙， 還會讓蛤蜊肉質縮小、變老， 非常難吃。
今天和大家分享一個老漁民的技巧， 炒蛤蜊時不用焯水， 一個小方法就能讓蛤蜊把沙吐乾淨， 鮮嫩美味。
【爆炒花甲】
準備新鮮蛤蜊， 大蔥、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、食鹽、生抽、料酒、食用油。
【做法】
第一步、購買一些新鮮蛤蜊， 放入清水中， 加入一勺食鹽， 養2個小時， 會慢慢吐出一些泥沙。
第二步、準備2個大小一樣的小盆， 把蛤蜊放進一個盆中， 倒入少量的清水， 把另一個小盆倒扣在盆子上， 然後雙手端起來搖晃5分鐘， 這是個力氣活。 5分鐘後打開， 會發現水變得十分渾濁， 含有大量的泥沙， 蛤蜊已經把沙都吐出來了。
技巧：無論蛤蜊怎麼做， 都不建議焯水， 用這個方法能讓蛤蜊在5分鐘之內吐出體內的泥沙， 而且還保持了肉質的鮮嫩。 沒有盆的話， 可以用帶蓋的保鮮盒， 效果是一樣的。
第三步、蔥切段， 蒜切片， 薑切絲， 幹辣椒切段， 再準備一把幹花椒。
第四步、鍋裡倒入適量油， 燒熱後加蔥薑蒜、花椒、幹辣椒， 小火炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，繼續炒出紅油和醬香味。然後倒入蛤蜊，轉大火快速翻炒1分鐘，加入適量食鹽、生抽調味，淋入一勺料酒去腥，繼續翻炒半分鐘，入味後就關火盛出，爆炒花甲就做好了。
炒好的蛤蜊肉質飽滿鮮嫩，不回縮不變老，香辣入味，特別好吃，喜歡吃的朋友快試試這個方法吧。
【大廚有話說】
蛤蜊等海鮮，肉質本來就很嫩，很容易熟的。如果焯一遍水，肉質肯定是會變老的，吃起來不夠鮮嫩。
讓蛤蜊吐沙其實很簡單啦，先用淡鹽水浸泡一下，再密封的容器搖晃5分鐘，就能把泥沙全部吐出來，然後直接炒就行了，口感特別鮮嫩。這是老漁民教我的方法，因為蛤蜊對晃動特別敏感，會吐沙來保護自己。
如何清洗花甲就分享到這裡了，這麼實用的小竅門，趕快收藏轉發分享給家人知道吧，如果您也有洗花甲小妙招，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
小火炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，繼續炒出紅油和醬香味。然後倒入蛤蜊，轉大火快速翻炒1分鐘，加入適量食鹽、生抽調味，淋入一勺料酒去腥，繼續翻炒半分鐘，入味後就關火盛出，爆炒花甲就做好了。
炒好的蛤蜊肉質飽滿鮮嫩，不回縮不變老，香辣入味，特別好吃，喜歡吃的朋友快試試這個方法吧。
【大廚有話說】
蛤蜊等海鮮，肉質本來就很嫩，很容易熟的。如果焯一遍水，肉質肯定是會變老的，吃起來不夠鮮嫩。
讓蛤蜊吐沙其實很簡單啦，先用淡鹽水浸泡一下，再密封的容器搖晃5分鐘，就能把泥沙全部吐出來，然後直接炒就行了，口感特別鮮嫩。這是老漁民教我的方法，因為蛤蜊對晃動特別敏感，會吐沙來保護自己。
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