現在很多家庭的條件都好了起來， 不再是食不果腹， 經常一頓飯燒很多菜， 吃不完的就會放冰箱儲存起來， 第二天再加熱食用。
慢慢地就會出現一些說法， 說隔夜菜不能吃， 說隔夜菜會致癌， 那麼隔夜菜到底是不是真的致癌呢？
一起來看看吧~
一、隔夜菜還能吃嗎？和很多人想象中不一樣的是， 隔夜菜不是指放置了一夜的菜， 而是指放置時間在8-10小時以上的菜。
關於隔夜菜能不能吃， 寧波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關於隔夜菜的科學實驗。
研究人員去菜市場購買了肉類、蛋類和蔬菜等32種餐桌上常見的食材，
接著， 研究人員模擬隔夜菜的放置環境和放置時間， 分別對不同菜中含有的亞硝酸鹽和菌落總數進行了檢測。
保存在4℃的條件， 無論是肉類還是菜類， 放置24小時後亞硝酸鹽的含量基本不變，
保存在25℃的條件下， 放置12小時後， 菜類亞硝酸鹽的含量增多， 放置24小時後更加明顯， 而肉類亞硝酸鹽的含量變化不大。 菜類中， 尤其是大白菜、包心菜、青菜的亞硝酸鹽含量增長最快、最多。
最終， 研究人員得出結論：無論是肉類還是菜類， 放置時間最好不要超過12小時。 特別是菜類， 應吃多少做多少， 儘量避免隔夜， 以免產生大量的亞硝酸鹽， 食用之後影響身體健康。
同時， 將烹飪過的菜類放進冰箱保存的時候， 應用蓋子或保鮮膜進行密封， 減少亞硝酸鹽和菌落總數的產生， 降低安全隱患。
奇怪的是， 有的人吃隔夜菜之後什麼事也沒有， 有的人吃隔夜菜之後上吐下瀉，
原來， 隔夜菜的問題不在於隔夜， 而在於菜本身是否新鮮、製作或保存過程中是否被污染等。 所以， 隔夜菜產生的健康隱患並不在於隔夜， 而在於食物是否被病原體污染， 或者食物是否含有毒素。
那麼， 有時候飯菜做多了， 倒掉又浪費，
1. 葷菜分裝收納， 蔬菜當餐吃完。 蔬菜放置過久容易產生亞硝酸鹽， 而且營養成分會大量流失， 所以最好當餐吃完。 葷菜可以在冰箱冷藏室保存2天左右， 食用的時候徹底加熱即可。
2. 米飯冷藏， 麵食冷凍。 隔夜米飯食用的時候可以加點粗糧， 熬成粥， 或者加點火腿、豌豆、胡蘿蔔， 做成炒飯， 既不浪費， 又能增加營養。 麵食最好不要冷藏， 而是冷凍， 食用的時候直接蒸熟即可。
3. 剩湯煮沸蓋嚴， 及時冷藏。 剩湯如果分量太大無法放入冰箱保存， 可以再次煮沸， 並加蓋蓋緊， 食用的時候再煮沸即可。
你是不是聽家裡的長輩說過， 剩菜要放涼再放進冰箱保存， 否則會滋生細菌。 然而， 事實恰恰相反， 剩菜要熱著的時候放進冰箱保存， 才有安全保障。
剩菜中常見的細菌是金黃色葡萄球菌和沙門氏桿菌， 有研究發現， 如果剩菜的溫度在60℃以下， 這兩類細菌就會大量生長和繁殖。
尤其溫度在30-40℃左右的時候， 是金黃色葡萄球菌和沙門氏桿菌滋生的高峰期。
所以，建議剩菜不要在室溫條件下放置超過2小時，否則在放進冰箱保存前就會滋生大量的細菌，再拿出來食用的時候，容易引起腹脹、腹痛、噁心、嘔吐等胃腸道不適反應。
最後提醒大家：有的菜隔夜了沒問題，吃了照樣健健康康的。但是，有的菜，由於煮熟之後本身就不適合隔夜，吃了之後就會出現大問題。比如：
1、隔夜的綠葉蔬菜
綠葉蔬菜本身含有的亞硝酸鹽就比較多，其次是根莖類和花菜類蔬菜，最後是瓜類蔬菜。所以，如果同時購買了幾種不同種類的蔬菜，應先把綠葉蔬菜吃完。同時，綠葉蔬菜不適合隔夜，會增加大量的亞硝酸鹽。
2、海鮮
海鮮煮熟時候隔夜放置，會產生蛋白質降解物，使肝功能、腎功能受到損害。最佳的保存方法是將生海鮮分類裝好，放入冰箱冷凍室保存。
3、銀耳、蘑菇
銀耳和蘑菇都是屬於比較容易殘留亞硝酸鹽的食物，更別說隔夜放置了。如果煮得比較多，又吃不完，最好倒掉，千萬不要放冰箱保存再食用，否則很容易導致食物中毒。
4、喝不完的湯不要用金屬器皿裝
還要注意，有時候喝不完的湯，應儘量用玻璃器皿、陶瓷器皿或者保鮮盒裝，用鐵鍋、鋁鍋等金屬器皿裝，可能會析出對人體有害的物質。
總的來說，煮熟的食物最好不要隔夜，應當天吃完。同時，還要注意剩菜放進冰箱保存的時候，應生熟分開存放，以免造成交叉感染。此外，還要定期對冰箱進行清潔和消毒。
所以，建議剩菜不要在室溫條件下放置超過2小時，否則在放進冰箱保存前就會滋生大量的細菌，再拿出來食用的時候，容易引起腹脹、腹痛、噁心、嘔吐等胃腸道不適反應。
最後提醒大家：有的菜隔夜了沒問題，吃了照樣健健康康的。但是，有的菜，由於煮熟之後本身就不適合隔夜，吃了之後就會出現大問題。比如：
1、隔夜的綠葉蔬菜
綠葉蔬菜本身含有的亞硝酸鹽就比較多，其次是根莖類和花菜類蔬菜，最後是瓜類蔬菜。所以，如果同時購買了幾種不同種類的蔬菜，應先把綠葉蔬菜吃完。同時，綠葉蔬菜不適合隔夜，會增加大量的亞硝酸鹽。
2、海鮮
海鮮煮熟時候隔夜放置，會產生蛋白質降解物，使肝功能、腎功能受到損害。最佳的保存方法是將生海鮮分類裝好，放入冰箱冷凍室保存。
3、銀耳、蘑菇
銀耳和蘑菇都是屬於比較容易殘留亞硝酸鹽的食物，更別說隔夜放置了。如果煮得比較多，又吃不完，最好倒掉，千萬不要放冰箱保存再食用，否則很容易導致食物中毒。
4、喝不完的湯不要用金屬器皿裝
還要注意，有時候喝不完的湯，應儘量用玻璃器皿、陶瓷器皿或者保鮮盒裝，用鐵鍋、鋁鍋等金屬器皿裝，可能會析出對人體有害的物質。
總的來說，煮熟的食物最好不要隔夜，應當天吃完。同時，還要注意剩菜放進冰箱保存的時候，應生熟分開存放，以免造成交叉感染。此外，還要定期對冰箱進行清潔和消毒。