最近很火的咸蛋黃金沙芋泥爆漿蛋糕， 融合了爆漿、鹹蛋黃醬、芋泥、肉鬆、巖燒乳酪戚風等多種網紅熱門烘焙食材， 是今年私房的爆款蛋糕。 材料雖然看上去很多， 準備需要花功夫， 但其實並不難， 只要前期準備好各種食材， 很快就能做出今夏最好吃的爆款蛋糕！
咸 蛋 黃 金 沙 芋 泥 爆 漿 蛋 糕
材 料
原味戚風（6寸）
蛋黃3個（50g）、 玉米油（大豆油） 35g、 純牛奶 40g 、低筋麵粉 50g、 玉米澱粉 5g、 細砂糖 60g、 蛋清 3個（80g）
芋泥餡
熟芋頭 200g、 淡奶油 80g 、細砂糖 20g 、紫薯粉 2g
鹹蛋黃爆漿
蒸熟鹹蛋黃 60g 、卡仕達醬 120g、牛奶 10-20g
巖燒芝士醬
芝士片 2片 、細砂糖 8g 、淡奶油 15g 、黃油 10g
做 法
①芋頭去皮，
②把蒸好的芋頭壓成泥， 再倒入紫薯粉、細砂糖、淡奶油用電動打蛋器攪打均勻， 成為細膩的芋泥，淡奶油能調節芋泥的軟硬度。
鹹蛋黃爆漿
①鹹蛋黃蒸熟，用篩網壓成細膩的顆粒狀。
②把鹹蛋黃倒入卡仕達醬中，攪拌均勻。
③再倒入牛奶，調整鹹蛋黃爆漿的稀稠度。
原味戚風
①分離蛋清和蛋黃，放入無油無水的容器中。
②在蛋黃中加入玉米沙拉油，將蛋黃打散，攪拌均勻。
③加入牛奶，攪拌均勻。
④低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，攪拌均勻即可，待用。
★注意，只是攪拌均勻，即便蛋黃糊不細膩也沒關係，不要過度攪拌，以免起勁，導致戚風塌陷。
⑤開始打發蛋清，砂糖分三次加入，先高速打發至有大的泡泡，加入三分之一的細砂糖，持續高速打發至泡泡變成小的泡泡，加入第二次細砂糖，轉中速打發至蛋白細膩，最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，用打蛋頭先混勻一下，低速打發至蛋白霜比較堅挺，拉起來有一個小小的尖勾就可以了。
⑥預熱烤箱，上下火，160度。
⑦舀三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混勻，翻拌均勻後，加入剩餘的蛋白霜之中，翻拌均勻，直到麵糊細膩。
⑧將麵糊倒入戚風模具中，從高處往下摔幾下，震出內部的大氣泡。
⑨送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分鐘，直到蛋糕膨脹起來，稍微有點回落即可出爐。
⑩將出爐後的戚風蛋糕，從高處摔一下，將熱氣震出來，倒扣在晾架上，先不要脫模（圖中我們是要淋奶蓋時的圖片，晾的時候的圖沒有拍），晾涼備用。
巖燒芝士層
①準備一個奶鍋，放入芝士片、細砂糖、淡奶油、黃油，小火煮至濃稠。
②倒入原味戚風蛋糕頂部，上下火180度，烘烤15分鐘，頂部上色均勻即可。
組合
①把戚風蛋糕分成4塊，最底部可以切厚一點，容易稱重。
②中間兩塊蛋糕片，用模具壓出一個洞。
③底部放上一塊戚風蛋糕片，擠上芋泥餡，放上一塊戚風片，擠上芋泥餡，直到三層芋泥餡都鋪完。
④中間鏤空的地方，擠入鹹蛋黃爆漿，蓋上最後一層蛋糕片，稍微壓緊，整理一下四周。
⑤做好的蛋糕體表面塗抹上一層卡仕達醬，再粘上肉鬆。
濃郁的巖燒乳酪芝士+鹹香的鹹蛋黃流沙+細膩香甜芋泥+鬆軟戚風蛋糕+脆香的海苔肉鬆，一口下去，香而不膩，大滿足！
成為細膩的芋泥，淡奶油能調節芋泥的軟硬度。
鹹蛋黃爆漿
①鹹蛋黃蒸熟，用篩網壓成細膩的顆粒狀。
②把鹹蛋黃倒入卡仕達醬中，攪拌均勻。
③再倒入牛奶，調整鹹蛋黃爆漿的稀稠度。
原味戚風
①分離蛋清和蛋黃，放入無油無水的容器中。
②在蛋黃中加入玉米沙拉油，將蛋黃打散，攪拌均勻。
③加入牛奶，攪拌均勻。
④低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，攪拌均勻即可，待用。
★注意，只是攪拌均勻，即便蛋黃糊不細膩也沒關係，不要過度攪拌，以免起勁，導致戚風塌陷。
⑤開始打發蛋清，砂糖分三次加入，先高速打發至有大的泡泡，加入三分之一的細砂糖，持續高速打發至泡泡變成小的泡泡，加入第二次細砂糖，轉中速打發至蛋白細膩，最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，用打蛋頭先混勻一下，低速打發至蛋白霜比較堅挺，拉起來有一個小小的尖勾就可以了。
⑥預熱烤箱，上下火，160度。
⑦舀三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混勻，翻拌均勻後，加入剩餘的蛋白霜之中，翻拌均勻，直到麵糊細膩。
⑧將麵糊倒入戚風模具中，從高處往下摔幾下，震出內部的大氣泡。
⑨送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分鐘，直到蛋糕膨脹起來，稍微有點回落即可出爐。
⑩將出爐後的戚風蛋糕，從高處摔一下，將熱氣震出來，倒扣在晾架上，先不要脫模（圖中我們是要淋奶蓋時的圖片，晾的時候的圖沒有拍），晾涼備用。
巖燒芝士層
①準備一個奶鍋，放入芝士片、細砂糖、淡奶油、黃油，小火煮至濃稠。
②倒入原味戚風蛋糕頂部，上下火180度，烘烤15分鐘，頂部上色均勻即可。
組合
①把戚風蛋糕分成4塊，最底部可以切厚一點，容易稱重。
②中間兩塊蛋糕片，用模具壓出一個洞。
③底部放上一塊戚風蛋糕片，擠上芋泥餡，放上一塊戚風片，擠上芋泥餡，直到三層芋泥餡都鋪完。
④中間鏤空的地方，擠入鹹蛋黃爆漿，蓋上最後一層蛋糕片，稍微壓緊，整理一下四周。
⑤做好的蛋糕體表面塗抹上一層卡仕達醬，再粘上肉鬆。
濃郁的巖燒乳酪芝士+鹹香的鹹蛋黃流沙+細膩香甜芋泥+鬆軟戚風蛋糕+脆香的海苔肉鬆，一口下去，香而不膩，大滿足！