比起只做白米飯或白米粥，
很多人出於健康的考慮，
越來越喜歡做豆飯或豆粥。
中國農業大學食品科學與營養工程學院的一篇研究論文指出，
制做主食時摻入一些豆類，
可以降低食物的升糖指數，
減少餐後血糖波動，
長期下來有利於降低空腹血糖、空腹胰島素、糖化血紅蛋白水準和低密度脂蛋白膽固醇水準，
並能增強飽腹感，
減輕體重。
紅小豆是深受國人喜愛的含澱粉的豆類食材。
常壓烹調的紅小豆升糖指數（GI）僅為24。
由於紅小豆質地緊密，
吸水速度較慢，
因此很多家庭使用電壓力鍋烹煮。
同時，
一次烹調大量雜糧、豆類，
冷藏後微波回熱食用的做法也越來越普遍。
那麼不同烹調方式對豆類的升糖指數有什麼影響呢？ 中國農業大學食品科學與營養工程學院的這項研究，
對比了普通烹煮和用電壓力鍋烹煮等6種烹調處理方式對紅小豆升糖指數的影響。
結果顯示，
除用電壓力鍋烹煮30分鐘的紅小豆的升糖指數處於中等水準外，
用電壓力鍋烹煮15分鐘、用普通蒸鍋分別烹煮40和70分鐘，
以及用普通蒸鍋烹煮後放涼冷藏，
再微波回熱，
這幾種方式烹煮的紅小豆的升糖指數都處於較低水準。
用普通蒸鍋烹煮的紅小豆冷藏後再微波回熱，
食用後對血糖無顯著影響；但用電壓力鍋烹煮30分鐘的紅小豆冷藏後再微波回熱，
會增大餐後血糖波動。
用電壓力鍋烹煮15分鐘與用蒸鍋烹煮70分鐘的紅小豆血糖反應相當，
這兩種烹調方式適合控制血糖。
簡而言之，
為了控糖，
煮豆粥時如果想煮得多一些，
冷藏起來，
留著下一頓或第二天吃，
最好不要用壓力鍋或電壓力鍋烹煮；用壓力鍋或用電壓力鍋煮出來的豆粥最好當頓吃完。
另外，
用電壓力鍋煮豆粥，
時間不要太長，
控制在15分鐘左右即可。
