滋陰補腎的首選，你值得挖掘它的潛在營養價值！

自古以來， 黑米就被人們當成一種滋補保健品。 《紅樓夢》中所說的“禦田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。 中醫認為， 黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用， 可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。

黑米是一種藥、食兼用的大米， 米質佳， 口味很好， 很香純。 食用價值高， 除煮粥外， 還可以製作各種營養食品和釀酒。 現代醫學證實， 黑米具有滋陰補腎， 健脾暖肝、明目活血等療效。

黑米的顏色之所以與其他米不同， 主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素， 這種色素本身具有很強的抗衰老作用。

國內外研究表明， 米的顏色越深， 則表皮色素的抗衰老效果越強， 黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。 此外， 這種色素中還富含黃酮活性物質， 是白米的5倍之多， 對預防動脈硬化有很大的作用。

因此， 黑米不宜精加工， 以食用糙米或標準三等米為宜。 煮粥時， 夏季將黑米用水浸泡一晝夜， 冬季浸泡兩晝夜， 淘洗次數要少， 泡米的水要與米同煮， 以保存營養成分。

除了粥之外， 黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。 現在還開發出了黑米酒， 其中含有黑色素， 能起到保健作用。 功效米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分， 因而黑米比普通大米更具營養。

多食黑米具有開胃益中， 健脾暖肝， 明目活血， 滑澀補精之功， 對於少年白髮、婦女產後虛弱， 病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

注意 ：米粒外部有一堅韌的種皮包裹， 不易煮爛， 故黑米應先浸泡一夜再煮。 黑米粥若不煮爛， 不僅大多數招牌營養素不能溶出， 而且多食後易引起急性腸胃炎， 對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。 因此， 消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。 病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米， 可吃些紫米來調養。

黑米糊

準備：黑米1/杯， 水或牛奶1杯。

江黑米放在食品加工器上磨成粉；將液體放在1小鍋中， 燒開後， 加入黑米粉；用小火煮4分鐘至6分鐘， 經常攪拌， 使之不生塊；如果太稠，

可再加水1--2匙到適當的稠度。

黑米較白米營養豐富， 這種黑米粉可與其它水果泥蔬菜泥混合食用， 如香蕉、桃、南瓜泥、豌豆泥等。 如給幼兒吃， 還可以加入小塊的蘋果或梨等。