淡黃色的綠豆餅， 長相精巧， 被千層脆皮包裹著， 每一層都薄如紙。 伸手拿起一個圓圓的綠豆餅時， 它的酥皮會滋啦地往下掉， 可你的鼻子裡卻已聞到一股脆香。
輕咬上一口， 酥皮的鹹香裡混著綠豆餡的清甜， 好吃得停不下來。
層層酥脆的綠豆餅
配料
綠豆內餡：去皮綠豆100g 黃油40g 細砂糖50g 水怡50g
油皮：中筋麵粉120g 豬油40g 糖20g 水50g
油酥：低筋麵粉80g 豬油40g
製作步驟
01 去皮綠豆淘洗乾淨之後用水浸泡6個鐘，
02 蒸熟之後的綠豆晾涼， 用料理機將它們磨成綠豆沙， 我沒有加牛奶或者水， 這樣待會翻炒的時間就可以減短很多， 黃油倒入平底鍋中， 小火加熱到融化
03 加入綠豆沙， 翻拌到油分全部被吸收， 加入細砂糖和麥芽糖漿， 繼續翻炒
04 一直翻炒到綠豆沙成團，並且不沾刮刀為止，翻炒好的綠豆沙先晾晾，記得表面蓋上保鮮膜，防止變幹
05 將油酥中的低筋麵粉和豬油混勻，成為一個麵團，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用，將油皮中的所有材料倒進麵包桶中，啟動麵包機的和麵至非常光滑柔軟，能撐出薄膜，這樣後面搟卷的時候就不容易破皮
06 將油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘之後將油皮和油酥各自均分成12份，滾圓後蓋上保鮮膜備用，記得做的時候全程蓋好保鮮膜
07 取一份油皮，用搟麵杖搟成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊，包好的水油皮收口朝上，用搟麵杖從中間往上和往下搟開，由上往下卷起來，這樣就完成了第一次搟卷
08 記得蓋上保鮮膜，第一次搟卷完成之後鬆弛15分鐘，接著來做第二次搟卷，一樣將麵團收口朝上，用搟麵杖從中間往上和往下搟開，這一次儘量搟成長方形的條狀，由上往下卷起來
09 依次卷好所有的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，將綠豆餡平均分成12份
10 取一份鬆弛好的麵團，從中間按壓下去，將兩頭按到中間，用搟麵杖搟成中間厚四周薄的圓形，放上綠豆餡，翻過來，將皮收一下，讓它緊貼著餡料，一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬，最後收口
11 收口一定要收緊，收好口之後將其滾圓，全部處理好的麵團放在烤盤上，用掌心輕輕壓扁
12 準備好印模和色素水，給綠豆餅印上花紋，再送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤25分鐘即可
成品
【小貼士】
麵團記得時刻蓋上保鮮膜，防止變幹。
油皮中的水量請根據麵粉的吸水性進行調整。
烘烤的時間和溫度僅供參考，請根據自己烤箱的脾性進行。
04 一直翻炒到綠豆沙成團，並且不沾刮刀為止，翻炒好的綠豆沙先晾晾，記得表面蓋上保鮮膜，防止變幹
05 將油酥中的低筋麵粉和豬油混勻，成為一個麵團，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用，將油皮中的所有材料倒進麵包桶中，啟動麵包機的和麵至非常光滑柔軟，能撐出薄膜，這樣後面搟卷的時候就不容易破皮
06 將油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘之後將油皮和油酥各自均分成12份，滾圓後蓋上保鮮膜備用，記得做的時候全程蓋好保鮮膜
07 取一份油皮，用搟麵杖搟成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊，包好的水油皮收口朝上，用搟麵杖從中間往上和往下搟開，由上往下卷起來，這樣就完成了第一次搟卷
08 記得蓋上保鮮膜，第一次搟卷完成之後鬆弛15分鐘，接著來做第二次搟卷，一樣將麵團收口朝上，用搟麵杖從中間往上和往下搟開，這一次儘量搟成長方形的條狀，由上往下卷起來
09 依次卷好所有的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，將綠豆餡平均分成12份
10 取一份鬆弛好的麵團，從中間按壓下去，將兩頭按到中間，用搟麵杖搟成中間厚四周薄的圓形，放上綠豆餡，翻過來，將皮收一下，讓它緊貼著餡料，一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬，最後收口
11 收口一定要收緊，收好口之後將其滾圓，全部處理好的麵團放在烤盤上，用掌心輕輕壓扁
12 準備好印模和色素水，給綠豆餅印上花紋，再送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤25分鐘即可
成品
【小貼士】
麵團記得時刻蓋上保鮮膜，防止變幹。
油皮中的水量請根據麵粉的吸水性進行調整。
烘烤的時間和溫度僅供參考，請根據自己烤箱的脾性進行。