蒸雞蛋羹， 是早餐很經典的一種美食， 相信很多家長都會給孩子們做這道菜。 一來是口感好， 孩子喜歡吃， 二來是雞蛋的營養價值豐富， 早上吃再合適不過了， 第三個就是蒸雞蛋羹做法簡單， 早餐輕鬆搞定。
雖然水蒸蛋的做法非常簡單， 但是並不是每個人蒸出來的效果會一樣， 有些人做出來的又老又不嫩， 不僅超級的難吃， 而且一蒸就廢「廢」， 有些人就做得非常的完美， 不僅味道和口感都超級的棒， 而且賣相相當的漂亮， 除了營養美味以外， 還具極高的欣賞價值， 任何時候， 出現在餐桌上都是非常搶手的。
蒸雞蛋羹（某些地方也稱水蒸蛋）是需要一點技巧的， 保證鮮嫩爽滑的前提條件有以下幾點：首先是它和水的比例， 其次是用溫水稀釋， 切忌用冷水（否則， 會讓口感變得特別粗糙）， 其三是輔料的搭配（胡蘿蔔、西蘭花、蔥花等等， 增加口味的同時， 又讓顏值變得特別的漂亮， 進而營養價值也會變得的更豐富）， 其四是蒸熟時間（正常情況下， 以10分鐘以內為宜）， 過長或者過短， 都會影響口感和軟嫩程度。
【食材配料】：雞蛋、西蘭花、胡蘿蔔、芝麻油、鹽。
【製作過程】：
1、首先， 準備2-3枚新鮮的雞蛋， 將它打入碗中後， 再用筷子將它們快速攪散、攪勻， 然後， 再加入少量的鹽（可以起到加速凝固的效果， 讓口感保持一致）， 以及1.5倍的溫水（非常重要的環節， 一是比例， 二是切忌放冷水）， 再次充分攪散後， 再將多餘的浮沫撇乾淨， 這樣蒸出來的雞蛋羹， 鮮香又嫩滑， 好些人第1步就搞錯。
2、然後， 再將攪好的雞蛋液倒入漏勺中， 過濾1-2遍後， 再倒入碗中， 家中有條件的人， 可以在裡頭額外加入少量的胡蘿蔔丁， 和西蘭花末（將它們提前剁成碎末， 兩樣原料的配比不超過蛋液的1/2， ）， 再次充分攪拌均勻備用， 這樣蒸出來的雞蛋羹， 不僅味道特別鮮美，
3、然後， 將攪拌好的蛋液擺入蒸鍋中， 同時， 再找個乾淨的盤子扣上去（有條件的優先選擇保鮮膜， 但是需記得用牙籤紮上幾個洞， 這樣蒸汽容易滲透進去， 縮短烹飪時間， 有助於保持鮮嫩爽滑的口感）， 待水汽上汽後，全程保持旺火蒸10分鐘，關火後，再燜2分鐘即可。
4、雞蛋羹蒸出鍋後，再趁熱淋入少量的芝麻油，家常版水蒸蛋製作完成，這樣蒸出來的雞蛋，不僅口感鮮嫩爽滑，而且營養價值特別高，口味鮮濃味美，顏值擔當，大人孩子都非常愛吃，抗疫期間，宅在家中不知道吃什麼，大家趕緊來試試吧！
【溫馨提示】：
1、蛋液攪拌充分後，單單將多餘的浮沫撇乾淨是永遠不夠的，用細密的漏勺過濾還是非常有必要的，這樣做的目的，可以讓雞蛋羹變得鮮嫩，同時，異味也會最大限度的降低。
2、如果家中條件不具有，可以選擇蔥花來替代西蘭花和胡蘿蔔末，但是，營養價值肯定會有所降低。
待水汽上汽後，全程保持旺火蒸10分鐘，關火後，再燜2分鐘即可。
4、雞蛋羹蒸出鍋後，再趁熱淋入少量的芝麻油，家常版水蒸蛋製作完成，這樣蒸出來的雞蛋，不僅口感鮮嫩爽滑，而且營養價值特別高，口味鮮濃味美，顏值擔當，大人孩子都非常愛吃，抗疫期間，宅在家中不知道吃什麼，大家趕緊來試試吧！
【溫馨提示】：
1、蛋液攪拌充分後，單單將多餘的浮沫撇乾淨是永遠不夠的，用細密的漏勺過濾還是非常有必要的，這樣做的目的，可以讓雞蛋羹變得鮮嫩，同時，異味也會最大限度的降低。
2、如果家中條件不具有，可以選擇蔥花來替代西蘭花和胡蘿蔔末，但是，營養價值肯定會有所降低。