蒜苔：蒜苔是很多人超級喜歡吃的一道菜， 但聽說它的貯藏期很長， 從收購到出庫有8-10個月的時間， 也就是說要一直賣到第二年的新蒜薹上市。 是甲醛沾染最嚴重的一道菜種。
醃制的鹹菜含鈉量高， 易加重和誘發高血壓病;含亞硝酸鹽量也高， 易發生青紫;亞硝酸鹽還能致癌。 所以不宜多吃。 有些醃制菜混進了黃麴黴菌， 有強烈致癌作用， 醃的鹹菜就不能再吃。
秋扁豆和豆莢， 這些食物含有一種凝血物質——聚集素， 能使血液凝固， 是一種毒蛋白。 其豆莢則含有一種溶血素。 這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，
西葫蘆， 炒菜中含有較高的致癌物丙烯醯胺。 其中， 西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多， 僅低於炸薯條炸薯片。