將泰式冬陰功湯與川菜的水煮魚相結合，
酸 辣的湯底搭配嫩滑的魚片， 而且魚骨也沒有浪費， 墊在中 間使菜品造型更美觀。
沒有把椰漿調入冬陰功湯底， 而是最後淋椰漿， 椰子味道更加濃郁， 味道層次很豐富。
01
初加工
1. 淨鱸魚1條（約重600克）砍下頭、尾， 去骨， 將 魚肉片成薄片。 2. 將魚片加入鹽2克、白胡椒粉1克、料酒5 克、蛋清1個、生粉30克抓勻上漿。 3. 將魚頭一開二， 與魚尾、 魚骨（斬成段）一起加入鹽2克、料酒5克、薑片3克醃制10 分鐘。 4. 圓白菜150克、豆皮100克分別切絲 ；金針菇100克 洗淨後撕成細條。 5. 將圓白菜絲、豆皮絲、金針菇下入沸 水中， 加入鹽2克， 焯熟後瀝幹水分， 放入小鍋中墊底。
02
熟處理
1. 將醃好的魚骨下入沸水中焯熟， 撈出瀝幹水分 ；漿好的魚片放入沸水中， 焯至斷生撈出瀝幹水分。 2. 鍋燒熱， 倒入冬陰功湯300克、水250克， 下入焯好的魚骨燒開， 加 入鹽3克、味精2克， 魚骨微微入味後撈出放入小鍋中。
03
冬陰功湯
鍋燒熱， 不放油， 倒入洗淨的蝦（蝦頭拍破） 200克煎至皮發紅， 倒入開水500克， 放入檸檬葉3克、香 茅2克、南薑片5克、麗爾泰冬陰功醬80克 燒開， 放 入朝 天椒段15克、魚骨100克、花蛤150克、麗爾泰魚露45克， 花蛤開口後關火， 擠上檸檬汁15克， 打去料渣， 留湯汁。