信陽毛尖作為全國十大名茶之一， 其名氣即使是初識者都有耳聞， 更何況成千上萬的信陽毛尖的忠實愛好者， 信陽毛尖為什麼如此受歡迎， 這麼多人喜歡喝信陽毛尖， 甚至是許多茶友家中的常備茶， 這與信陽毛尖出眾的口感密不可分。
信陽毛尖茶氣味芳香， 而且色澤翠綠， 滋味濃醇， 是待客的佳品， 在工作的時候都會喝上一杯信陽毛尖， 既醒腦又還可以鎮靜， 同時還能夠達到保健的作用， 更是待客的珍品茶葉， 信陽毛尖怎麼泡才好喝？其實這並不難， 主要是泡茶者有一顆愛茶惜茶之心， 用心去泡，
沖泡優質的信陽毛尖， 應用80-90攝氏度的溫開水， 信陽毛尖是綠茶， 是不發酵的茶葉， 水太燙會使茶葉變黃， 影響飲用時的口感。 沖泡的信仰毛尖好不好喝？還要看你所選用的茶葉的檔次， 高檔的信陽毛尖是明前茶。 泡出來全是小小的芽頭， 不是一顆顆立起來， 而是慢慢的沉入杯底， 並且杯中會漂浮有白色的懸浮物， 這是白毫， 是信陽毛尖的精華。 泡茶之前先洗一道茶， 第二道茶的口感最好。 這時品茶有點苦很正常， 先苦後有回甘。 如果是雨前茶， 口感就是有點苦的。
信陽毛尖的傳說：
相傳在很久以前， 信陽本沒有茶， 鄉親們在官府和財主的欺壓下， 吃不飽、穿不暖，
一時間瘟病鬧得越來越凶， 不少地方都死絕了村戶。 一個叫春姑的少女看在眼裡、急在心上， 為了能給鄉親們治病， 她四處奔走尋找能人。
一天， 一位采藥老人告訴姑娘， 往西南方向翻過九十九座大山， 趟過九十九條大江， 便能找到一種消除疾病的寶樹。
春姑按照老人的要求爬過九十九座大山， 趟過九十九條大江， 在路上走了九九八十一天， 累得筋疲力盡， 並且也染上了可怕的瘟病， 倒在一條小溪邊。
這時， 泉水中漂來一片樹葉， 春姑含在嘴裡， 馬上神清目爽， 渾身是勁， 她順著泉水向上尋找， 果然找到了生長救命樹葉的大樹， 摘下一顆金燦燦的種子。
看管茶樹的神農氏老人告訴姑娘，
神農氏老人見此情景， 拿出神鞭抽了兩下， 春姑便變成了一隻嘴巴尖尖、眼睛大大、渾身長滿嫩黃色羽毛的畫眉鳥。
小畫眉鳥很快飛回了家鄉， 將樹籽種下， 見到嫩綠的樹苗從泥土中探出頭來， 畫眉鳥高興地笑了起來。
這時， 她的心血和力氣已經耗盡， 在茶樹旁化成了一塊似鳥非鳥的石頭。
不久茶樹長大， 山上也飛出了一群群的小畫眉鳥， 她們用尖尖的嘴巴啄下一片片茶葉， 放進瘟病病人的嘴裡， 病人便立刻好了。
從那以後， 種植信陽毛尖茶樹的人越來越多。 到了現代， 信陽毛尖也因為具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種作用，