珍珠奶茶凍
材料
分量：300ml*2杯
牛奶 500g / 細砂糖 20g / 紅茶包 2個
吉利丁片 13g / 珍珠 130g / 紅糖 20g
做法
▼ 步驟1
先將13g吉利丁片用冷水浸泡10分鐘。 這裡注意兩點， 首先是時間不要過長，
其次水溫不要超過32度， 這兩點都會導致吉利丁片被溶解。
▼ 步驟2
接著煮奶茶， 500g純牛奶加20g細砂糖和2個紅茶包，
擔心熱量高的小仙女可以換成零卡糖。
▼ 步驟3
大火燒開後轉中火煮5分鐘。
▼ 步驟4
記得撈出紅茶包。
▼ 步驟5
此時可以關火， 加入已經泡軟的吉利丁攪拌溶解。
▼ 步驟6
把奶茶倒入杯中， 冷卻後送入冰箱冷藏至少4小時待其凝固。
▼ 步驟7
接著來做紅糖珍珠，鍋中加入1300g清水和130g珍珠，
反正煮珍珠的水量比例就是10:1，你記住就行。
▼ 步驟8
大火沸煮6分鐘，珍珠會全部浮上水面，然後關火蓋蓋悶3分鐘。
▼ 步驟9
撈出珍珠過冰水待用，可以讓珍珠口感更Q。
▼ 步驟10
然後煮紅糖漿，鍋中加入40g清水和20g紅糖。
▼ 步驟11
大火煮至於糖漿變稠，有細密泡沫出現。
▼ 步驟12
關火加入珍珠並攪拌均勻。然後待其放涼。
▼ 步驟13
最後取出凝固的奶茶凍，填裝冷卻的紅糖珍珠。
▼成品
口感爽滑Q彈的珍珠奶茶凍就做好了！
小貼士
1、說是沒添加，但吉利丁難道不是添加嗎？
吉利丁是動物骨頭裡提煉的蛋白質，不知道大家有沒有這樣的經驗，
做一碗濃郁的魚湯，沒吃完放冰箱，第二天就變成了香滑的魚凍了！
所以吉利丁就是這個原理了，相當於補充蛋白質了。
2、我不想做珍珠奶茶凍，就想做珍珠奶茶怎麼辦？
所有步驟一樣，不放吉利丁就好啦！
接著來做紅糖珍珠，鍋中加入1300g清水和130g珍珠，
反正煮珍珠的水量比例就是10:1，你記住就行。
▼ 步驟8
大火沸煮6分鐘，珍珠會全部浮上水面，然後關火蓋蓋悶3分鐘。
▼ 步驟9
撈出珍珠過冰水待用，可以讓珍珠口感更Q。
▼ 步驟10
然後煮紅糖漿，鍋中加入40g清水和20g紅糖。
▼ 步驟11
大火煮至於糖漿變稠，有細密泡沫出現。
▼ 步驟12
關火加入珍珠並攪拌均勻。然後待其放涼。
▼ 步驟13
最後取出凝固的奶茶凍，填裝冷卻的紅糖珍珠。
▼成品
口感爽滑Q彈的珍珠奶茶凍就做好了！
小貼士
1、說是沒添加，但吉利丁難道不是添加嗎？
吉利丁是動物骨頭裡提煉的蛋白質，不知道大家有沒有這樣的經驗，
做一碗濃郁的魚湯，沒吃完放冰箱，第二天就變成了香滑的魚凍了！
所以吉利丁就是這個原理了，相當於補充蛋白質了。
2、我不想做珍珠奶茶凍，就想做珍珠奶茶怎麼辦？
所有步驟一樣，不放吉利丁就好啦！