小貼士
1、蛋糕成品5-6寸。
2、蛋白打發到接近硬性的狀態， 提起打蛋頭， 有稍垂下的尖尖角。 （蛋白打發過度， 蛋糕胚容易裂開。 打發到有明顯紋路後就調到低速， 多次停下檢查蛋白狀態， 蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子）
3、萃取的濃縮咖啡， 要放置冷卻後再使用。
（膠囊咖啡：Nespresso）
4、奶油需要9成 近完全打發。
食材
摩卡蛋糕胚
雞蛋 4個
意式濃縮咖啡 50g
低筋麵粉 55g
可哥粉 10g
細砂糖 60g
玉米油 40g
奶油部分
淡奶油 450g
糖粉 40g
朗姆酒 適量
意式濃縮咖啡 適量
【裝飾】
70%巧克力 適量
步驟
1、【咖啡蛋糕胚】萃取意式濃縮咖啡， 冷卻備用。
2、將玉米油、冷卻的濃縮咖啡、低筋麵粉、可哥粉混合，
3、打發蛋白， 觸碰到蛋白的器具需要無水無油， 分2-3次加入細砂糖。 （打發出細膩小泡時加入1/2細砂糖， 出現紋路後， 加入剩餘細砂糖）最終蛋白打發到接近硬性的狀態， 提起打蛋頭， 有稍垂下的尖尖角。 （蛋白打發過度， 蛋糕胚容易裂開。 打發到有明顯紋路後就調到低速， 多次停下檢查蛋白狀態， 蛋白霜應該是細膩、有彈性的樣子）
4、將1/3蛋白霜加入麵糊裡， 翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。
5、再將混合好的麵糊全部倒回蛋白霜。 兜底翻拌均勻（不要畫圈攪拌）， 混合均勻即可， 不要過度攪拌， 以免消泡。
6、烤盤裡（28*28cm）倒入麵糊， 鋪平整， 磕幾下烤盤， 震出氣泡。 放入預熱好170度的烤箱，
7、【奶油部分】淡奶油裡加入糖粉、朗姆酒、濃縮咖啡， 打發。 蛋糕胚冷卻後， 均勻切成4份， 塗抹上打發好的奶油。
8、先把一條蛋糕胚卷起， 豎放在盤子裡， 繼續在銜接處圍上剩餘的蛋糕胚。
9、在蛋糕側面和頂部塗抹上奶油。
10、巧克力用刮皮刀刨成屑。
11、把巧克力屑均勻撒在蛋糕頂部， 完成～
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